豬的豬花全身都是寶，脆脆的腸樣炒豬耳朵，軟糯的好吃豬蹄，濃香的豬花豬頭骨，就連最不起眼的腸樣炒豬皮都可以爆炒，咬起來(lái)QQ的好吃，口感十足。豬花
不過豬身上還有一寶，腸樣炒并且是好吃母豬特有的豬花腸，也即豬生腸。豬花這就不是腸樣炒人人都知道的了，這可是好吃一道美味的下酒菜，并且能夠潤(rùn)燥、豬花補(bǔ)虛。腸樣炒
說(shuō)起這個(gè)花腸的好吃身世，你可能有些不好意思，其實(shí)它就是母豬的輸卵管和卵巢。你出去吃飯一定沒少吃到過一道入口爽脆，既像脆骨又像豬耳朵，要是你問老板這是啥，他不一定會(huì)告訴你，因?yàn)榕履阒懒讼麓尉筒稽c(diǎn)了，畢竟感覺總有點(diǎn)怪怪的，特別是在吃飯的時(shí)候告訴你擔(dān)心你會(huì)瞬間沒胃口。
豬花腸最經(jīng)典的做法就是爆炒，不管搭配蒜苗還是酸菜都非常美味。豬花腸最讓人心醉神迷的就是它爽脆的口感，所以煮豬花腸最重要的是要保持它的口感。
做法：
第一步：用食鹽或者生粉不斷揉搓花腸，再用水沖洗干凈。鍋中燒開水，倒入花腸焯一下?lián)破饋?lái)，再用滾燙的水沖一下這樣能夠去除異味，花腸冷卻后切成小段，用姜腌上一會(huì)兒。
第二步：油鍋燒熱，倒入辣椒、蒜、八角爆炒至香味出來(lái)，再將豬花腸倒入鍋中翻炒，依次加些白糖、生抽繼續(xù)翻炒，直至豬花腸呈彎曲狀即可出鍋裝盤。千萬(wàn)不要炒太久，不然花腸會(huì)變韌咬不斷。而且要注意腌了的花腸不能沾上水分，不然也會(huì)變韌嚼不動(dòng)。
掌握了這兩點(diǎn)，才能炒出爽脆可口的豬花腸。不過最好在家自己煮，因?yàn)橥饷娉耘碌昀锵吹牟桓蓛?，而且要是飯局上的朋友問起?lái)這是什么菜也不好回答，萬(wàn)一影響食欲就不好了！
爆炒花腸
材料：花腸 青椒 大蔥 姜蒜 八角 干橘子 鹽 蠔油 料酒
做法：
1、清水淹過花腸，放入八角橘子皮少許鹽，姜片料酒放入去腥，煮熟就行。煮熟冷卻切成小塊。青椒切小塊，蒜苗分成蒜白和蒜葉切段，姜切片，蒜頭切片；
2、首先將鍋燒干，倒入適量的食用油；一半的蒜片，豆豉，青椒，辣椒一起下鍋爆炒，放入花腸，加鹽，蠔油一起爆炒，最后放入大蔥和青椒翻炒，大火收汁起鍋！
食材：豬花腸、醬油、蔥姜蒜，五香粉，干辣椒。
1、將花腸洗凈；
2、將洗凈的花腸切成小段；
3、下清水焯一下，時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，撈出備用；
4、鍋中放油，蔥姜蒜爆香；
5、放入花腸，煸炒一下；
6、加五香粉，這是炒花腸的必須的一味調(diào)料；
7、加干辣椒；
8、加醬油；
9、煸炒出鍋，時(shí)間可以長(zhǎng)一些；
10、炒花腸制作完成。
材料
肥腸、堿面、醋、花椒、大料、姜、蔥
做法
尖椒炒肥腸做法：1、清洗肥腸，第一遍加堿面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥腸上的油清洗干凈，最好用熱水，可以浸泡一段時(shí)間再洗；2、在鍋中倒入水，放入洗好的肥腸，花椒、大料、姜、蔥，水沸后撇去浮沫，煮四十分鐘；3、將煮好的肥腸撈出晾涼、切段，尖椒切滾刀塊；4、鍋中油熱后，放入尖椒稍炒一會(huì)兒，放入肥腸翻炒均勻，撒上蒜末，加生抽、鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡即可。
小訣竅
清洗的時(shí)候把肥腸翻過來(lái)清洗，可以清洗得更干凈徹底。
材料
主料：豬大腸500g，干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)，花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)，?
輔料：姜片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量
做法
1、將買回來(lái)的豬大腸洗凈：將買回來(lái)的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來(lái)回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動(dòng)水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來(lái)將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；?
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)；?
3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；?
4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)；?
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可(圖5、6)！
