燜糟魚(yú)的家常做法
1、把小鯽魚(yú)處理，魚(yú)不油炸清除干凈腮，燜糟肚。魚(yú)不油炸保留魚(yú)鱗，燜糟讓后洗干凈瀝干水分。魚(yú)不油炸
2、燜糟油鍋的魚(yú)不油炸油燒到七成熱，把瀝干的燜糟魚(yú)放入，逐條炸透。魚(yú)不油炸
3、燜糟把炸好的魚(yú)不油炸魚(yú)擺碼放在鍋底，放入蔥姜蒜，燜糟花椒茴香，魚(yú)不油炸干辣椒。燜糟
4、加入醋，白糖，料酒，醬油，生抽，具體的數(shù)量依個(gè)人口味，加入適量的水，到魚(yú)的一半多即可。
5、大火燒開(kāi)，出氣減壓時(shí)改小火，大約15-20分鐘即可，直接關(guān)火。
6、冷卻后打開(kāi)鍋蓋，然后逐條把魚(yú)放入器皿中，放入冰箱內(nèi)冷藏，口感更加。
燒茄子
燒茄子是一道家常菜肴，主要材料為茄子、西紅柿、青椒、五花肉。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)。茄子烹制方法有炒、蒸、燒、炸等等。
原料：茄子、青椒、五花肉、西紅柿、蔥、姜、蒜、八角、花生米、料酒、生抽、蠔油、鹽、水。
做法步驟：
第1步、茄子三個(gè)青椒兩個(gè)西紅柿一個(gè)擇洗干凈并瀝干水分，把茄子掰成大塊。
第2步、青椒掰成大塊。
第3步、西紅柿切成塊備好。
第4步、豬五花肉適量沖洗干凈后切成厚薄均勻的肉片。
第5步、蔥、姜、蒜剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛舴謩e切成蔥花、姜片、蒜片，八角一顆沖洗干凈備好。
第6步、熱鍋加入多一點(diǎn)的花生油把五花肉炒香后放入蔥花、姜片、蒜片、八角爆香，烹入適量的料酒和生抽翻炒均勻。
第7步、倒入茄子塊翻炒均勻使茄子吃透油。
第8步、放入西紅柿塊翻炒出湯汁。
第9步、加入適量的鹽和蠔油調(diào)味兒，再加入少許清水蓋上鍋蓋燒制。
第10步、燒制7分鐘左右還有少許湯汁時(shí)放入青椒塊翻炒均勻，炒至青椒斷生即可關(guān)火。
第11步、裝盤(pán)成品。
可以用水蒸。
燒白分為咸燒白和甜燒白，屬于川渝地區(qū)的一道特色菜，帶有濃郁的民族風(fēng)味。類(lèi)似于北方的梅菜扣肉。咸燒白一般以芽菜打底，而甜燒白以糯米或紅薯等打底，也可以豆沙制作成夾沙肉。不論是甜燒白還是咸燒白它們都具有色澤靚麗、香味濃郁、肥而不膩、入口即化、軟爛糯香等特點(diǎn)。
燒白有這樣一個(gè)傳說(shuō)，在古時(shí)候有個(gè)“伙夫”也就是現(xiàn)在的廚師，他有一個(gè)高齡的老母親體弱多病，吃肉類(lèi)只有以燉菜為主，吃久了以后這個(gè)伙夫發(fā)現(xiàn)，他母親對(duì)燉菜食欲不佳，所以他就想怎么才能把肉做到肥而不膩，軟爛糯香。他就不斷的嘗試各種不同的烹飪方法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。
擴(kuò)展內(nèi)容
燒白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民間不可不品的美味。燒白由于做法復(fù)雜費(fèi)工時(shí)，故在以前一般過(guò)年過(guò)節(jié)家里老人會(huì)做，就是本地人自己家也只有些老人會(huì)做這道菜，一般都是在炒菜館吃或者外買(mǎi)。網(wǎng)上隨便說(shuō)點(diǎn)做法還說(shuō)和扣肉是一樣完全是不了解。
燒白選的是三線肉，尤其對(duì)梭皮更是一個(gè)技術(shù)活兒，講的是手法和經(jīng)驗(yàn)不是有多年功夫很難達(dá)到。梭皮會(huì)直接影響整個(gè)肉的口感，肥而不膩這個(gè)也是訣竅。另外燒白的口感是咸鮮味帶點(diǎn)微甜，其中還有花椒的微麻香。
以上內(nèi)容參考百度百科-燒白
