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冰糖葫蘆，酸甜適口，葫蘆老少皆宜，冰糖它不僅好吃，葫蘆而且還十分好看，冰糖紅彤彤的葫蘆山楂果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著晶瑩透明的冰糖糖稀，出售它的葫蘆人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上，像一顆結(jié)滿碩果的冰糖小樹，煞是葫蘆誘人。提起冰糖葫蘆的冰糖來歷，還得說說南宋的葫蘆宋光宗皇帝呢。

那是冰糖南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的葫蘆黃貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，冰糖不思飲食

。御醫(yī)用了許多貴重藥品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來，皇帝無奈，只好張榜招醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進宮，他在為貴妃診脈后說：“只要將‘棠球子’（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10枚，半月后病準(zhǔn)會好。”貴妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龍顏大悅，命如法炮制。

后來，這酸脆香甜的山楂傳到民間，就成了冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆的制作

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

設(shè)備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。

制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。

山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。

要加蜂蜜的話，冷卻熬好的糖漿時用蜂蜜水即可，不能在熬糖時加蜂蜜，因為高溫破壞蜂蜜的營養(yǎng)。

1、準(zhǔn)備：山楂8個，冰糖150克，開水150克，竹簽1根，糖150克，水150克。

2、楂清洗干凈，去掉蒂部大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片，清理干凈的山楂用竹簽子串起來。

3、將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水，中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約在七八分鐘吧。

4、（熬過月餅糖漿的應(yīng)該很有經(jīng)驗，都差不多，只是那個里面有檸檬酸所以一直不凝固）仔細(xì)觀察糖液的泡沫，當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了。

5、將串好的山楂放進去快速滾一下，拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可。新鮮可口，美味酸甜的小吃就出鍋了。