炒米飯?jiān)趺醋鲎詈贸裕?/h2>
發(fā)布時間:2024-12-28 02:52:08 作者:a 點(diǎn)擊:318 【 字體:大 中 小 】
雞蛋炒米飯,炒米吃通常是最好先炒雞蛋,再放人米飯,炒米吃然后將雞蛋與米飯一起翻炒,最好但是炒米吃用此種方法烹制出的蛋炒飯極易糊鍋。而用另一種全新的最好方法,則使烹制的炒米吃蛋炒飯的米粒上都均勻地沾著雞蛋液,呈現(xiàn)出黃澄澄的最好顏色,吃起來松嫩可口,炒米吃香味十足。最好
烹飪方法
1.可選用隔夜的炒米吃米飯,因此種飯質(zhì)較為干爽,最好易做蛋炒飯之用;2.將雞蛋打散攪拌均勻;3.米飯放人一容器里,炒米吃用稍大些的最好勺子將米飯搗松,然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液;4.將炒鍋刷洗干凈,炒米吃倒人適量食用油,油熱后放人蔥花熗鍋,隨后把已經(jīng)攪拌好的
雞蛋米飯倒進(jìn)鍋中,反復(fù)翻炒。還可根據(jù)不同回味添加一些輔料,如胡蘿卜粒、黃瓜丁和火腿肉等。當(dāng)翻炒后的米飯成為黃燦燦的顏色時,即可出鍋。
用此妙招烹制的蛋炒飯既省火、省時、省力,又能夠保持蛋炒飯中的營養(yǎng),還不會發(fā)生糊鍋現(xiàn)象。此外,用雞蛋和多種不同的食物攪拌在一起,可烹飪出不同口味的菜肴。如用玉米粒拌雞蛋偏炒后,鮮酥爽口;饅頭切成丁與雞蛋攪拌油炸后,脆香可口;窩頭丁拌上雞蛋烹制后,則是外酥里軟,香酥適口。
炒大米飯?jiān)趺醋龊贸约页W龇ǎ?/strong>
1、打散的剩米飯加入打散的雞蛋,再加點(diǎn)鹽和花生油拌勻,拌成一粒一粒的。
2、黃瓜,胡蘿卜,尖椒和蔥切碎,熱油爆香蔥。
3、放入配菜翻炒片刻,再放入拌好的大米粒翻炒,炒熱即可。
大米的分類
1、秈(xiān)米
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。
早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。
在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細(xì)長,長與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細(xì)膩可口,是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。中國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質(zhì)較多,煮后松散,食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒米。中國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。
泰國大米標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)大米的長度分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。
2、粳(jīng)米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長與寬之比小于2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質(zhì)地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。
粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質(zhì)粒少,米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多,品質(zhì)優(yōu)。
粳米主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。
3、糯(nuò)米
糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細(xì)長形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般為橢圓形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要,尤以秈米的貿(mào)易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費(fèi)秈米為主,尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國人民喜食粳米。歐洲地區(qū),秈粳兩種大米均有消費(fèi)。
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