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做豆腐干的制作方法
上海伴組2024-12-28 02:38:35【知識(shí)常識(shí)】0人已圍觀
簡(jiǎn)介方式/流程大豆清洗,侵泡一夜,豆水凈重比為1:3,泡好的大豆約為原先的2倍,夏天8鐘頭上下,春冬天12鐘頭上下,如侵泡時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響出漿率大豆用磨漿機(jī)放水碾碎,豆渣分離出來(lái)磨好的豆槳,所有倒進(jìn)鍋內(nèi)煮沸
方式/流程
大豆清洗,做豆作方侵泡一夜,腐干法豆水凈重比為1:3,做豆作方泡好的腐干法大豆約為原先的2倍,夏天8鐘頭上下,做豆作方春冬天12鐘頭上下,腐干法如侵泡時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響出漿率
大豆用磨漿機(jī)放水碾碎,做豆作方豆渣分離出來(lái)
磨好的腐干法豆槳,所有倒進(jìn)鍋內(nèi)煮沸,做豆作方將表層的腐干法泡沫塑料撈起來(lái),豆槳燒開(kāi)后也要再次文火煮五分鐘上下,做豆作方把漿煮透煮香,腐干法留意一定不要離開(kāi),做豆作方要看見(jiàn)鍋防止外溢
煮好的腐干法豆槳熄火,減溫到85度上下才能夠點(diǎn)漿,做豆作方鹽鹵10克放水化掉,一點(diǎn)點(diǎn)的漸漸地倒進(jìn)鍋內(nèi),要不斷的拌和
留意觀查豆槳的反映,出現(xiàn)豆腐花終止點(diǎn)漿,蹲漿,便是蓋上蓋子燜20分鐘上下
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如何自制豆腐干的做法
豆槳早已凝結(jié),用力抽把凝結(jié)一起的漿拌和
拌和成小顆粒
具鋪平水豆腐布,拌和好后用湯勺把豆腐花勻稱的倒進(jìn)磨具,布滿,用湯勺盛豆腐花進(jìn)來(lái),最好是每一次盛的一樣多,那樣做出去的豆干就類似一樣厚,布滿一層,把布帶蓋在上面,再把豆腐花布滿第二層,把豆腐花都用完,最終用最外邊的挎包好,我做了雙層
蓋上磨具的外蓋,自身把握抑制,總而言之越重越好,抑制2鐘頭以上
開(kāi)啟外蓋,搞好的豆干漸漸地的揭出來(lái)
常見(jiàn)問(wèn)題
豆槳燒開(kāi)后也要再次文火煮五分鐘上下,把漿煮透煮香,留意一定不要離開(kāi),要看見(jiàn)鍋防止外溢
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如何自制豆腐干的做法
當(dāng)豆槳?jiǎng)傞_(kāi)始出現(xiàn)絮狀物沉淀而且與水分離出來(lái)就可以了,點(diǎn)好后要隔熱保溫靜止不動(dòng)20分鐘上下
點(diǎn)漿不必太老,點(diǎn)漿老口味不太好。
豆腐干怎么做好吃
可以搭配很多東西一起吃,口感會(huì)更好,也會(huì)更豐富,比如雪菜。首先,將它們洗干凈,再切成適當(dāng)?shù)拇笮。詈檬菞l狀,再倒入一些油,燒熱之后倒入雪菜,3分鐘后,再加豆腐干,因?yàn)樗容^容易熟,所以晚一點(diǎn)加。都煮熟后,加一些辣椒、調(diào)味料就可以吃了。
可以和芹菜一起炒來(lái)吃,首先先將它們洗干凈,去掉葉子,再切成一段段的,最好切小一點(diǎn),這樣會(huì)更入味。豆腐干也切成芹菜一樣的大小,再準(zhǔn)備一些輔料,比如大蒜、蔥等,放在油里面,炒出香味后,再將青菜放進(jìn)去,等它的表面變成白色,再加入一些醬油,用大火炒熟,再加一些芝麻油,就很好吃,很下飯了。
還可以和臘肉一起炒,營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富。首先將肉洗干凈,然后將它們切好,適當(dāng)?shù)拇笮?。再往鍋里倒一些油,再放一些配料,比如蒜、姜,炒出香味后再倒入主材料,臘肉、豆干,因?yàn)槿饫锩嬉呀?jīng)有一些油,所以不用倒太多油,炒熟后就可以出鍋了。豆干里面也已經(jīng)有鹽,所以不用加太多鹽。
還可以和韭菜一起炒。先將豆腐干洗干凈,切成適當(dāng)?shù)拇笮?,放油去炒,炒到變顏色后,再加入韭菜,因?yàn)樗容^容易熟,所以不要同時(shí)加入,先炒一段時(shí)間再加入,要不就容易會(huì)變黃,影響口感。一分鐘后,加其它一些調(diào)味料,就可以吃了。
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