十斤重的斤重胖頭魚(yú)頭
火童燉胖頭魚(yú)頭
材料
用料主料：胖頭魚(yú)頭1500克配料：火童100克調(diào)料：鹽、味精、頭魚(yú)頭樣白胡椒粉、斤重姜塊、頭魚(yú)頭樣蔥結(jié)、斤重紹酒、頭魚(yú)頭樣熟豬油、斤重高湯各適量
做法
1、頭魚(yú)頭樣將胖頭魚(yú)頭處理干凈，斤重剞上花刀，頭魚(yú)頭樣將火童切成片待用。斤重
2、頭魚(yú)頭樣將鍋置旺火上，斤重下姜塊、頭魚(yú)頭樣蔥結(jié)煸炒，斤重放入魚(yú)頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚(yú)頭松軟時(shí)擇出蔥結(jié)、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內(nèi)，置小火上煮5分鐘即成。
小訣竅
制作關(guān)鍵
魚(yú)頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。
煨制時(shí)，要點(diǎn)入熟豬油，增加魚(yú)湯的白度，豬油一定要適量。
