烙餡餅和面又軟又好吃的烙餡方法如下：
1、溫水和面：做餡餅用的餅和面最好用溫水，可以稍微熱一點(diǎn)，面做門大概45°左右，又軟又好這樣可以更好地把握餡餅的吃竅軟硬度，醒面用的烙餡時(shí)間也會(huì)比較短一點(diǎn)，做餅這一類的餅和食物和面時(shí)用溫水效果最好，這樣和面又軟、面做門皮又薄，又軟又好冷水和熱水和面的吃竅話軟硬度難以堂握。
2、烙餡酵母發(fā)面：發(fā)面是餅和指面團(tuán)內(nèi)加入一定量的酵母粉，在適合的面做門溫度、濕度條件下，又軟又好酵母繁殖產(chǎn)氣從而使面團(tuán)膨脹柔軟。吃竅發(fā)面后的面團(tuán)制作餡餅會(huì)使其口感更加圣軟、降松，話合消化功能差、老人和兒童食用，發(fā)面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此被稱為取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源。
3、發(fā)酵時(shí)間：做餡餅是發(fā)面一般在加入發(fā)酵粉后醒面20分鐘就可以使面團(tuán)達(dá)到柔軟的效果了。也就是正常發(fā)酵程度時(shí)間的一半，可以直接稱這種面團(tuán)為半發(fā)面。這種半發(fā)面做的餡餅加熱時(shí)很容易蓬松起來(lái)，口感綿軟。
餡餅的做法：
1、先和面，放置20分鐘。2、西葫蘆洗凈去瓤，用搽菜板搽成細(xì)絲后，用鹽揉揉出水份，切碎。
3、大頭菜洗凈切條后，放入開(kāi)水中焯一下，淋干水、切碎。
4、拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌一下，再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒面、味精、切好的蔥花、姜末，攪拌均勻。
5、包餡餅：把和好的面揉好，搓成條，揪成大小均勻的小段，搟成薄皮后，放入做好的餡料包成小餅。
6、打開(kāi)電磁爐，放上鍋、加入適量豆油，油熱后放入餡餅烙，烙熟、兩面金黃皮后，裝盤。
餡餅的做法：
主料：干面粉300克。
步驟：
1、胡蘿卜去皮，用擦床擦成細(xì)絲；
2、五花肉用刀切成小丁，木耳水發(fā)后，用刀切碎，菠菜擇洗干凈后，開(kāi)水焯過(guò)，用刀切碎；
3、把切好的五花肉丁用鍋小火煸熟；
4、把加工好的胡蘿卜、菠菜、木耳五花肉丁碼到小盆里，撒入花椒粉；
5、倒入少許香油，提香，撒入精鹽，拌均勻即可；
6、干面粉，用開(kāi)水燙5分之一左右，其余的面粉用涼水和，把面團(tuán)用涼水搋勻?qū)嵣蟿?，餳30分鐘；
7、把餳好的面用力揉勻，感到細(xì)膩光滑，揪成比包餃子用的劑子稍微大的劑子，把面劑子搟成薄薄的餅皮；
8、把調(diào)好的餡包入餅皮，盡量的多放餡，把包入餡子的餅皮照著包包子的樣子，捏好口；
9、等鍋燒熱后把包好的餡餅，捏有褶的一面朝下輕輕碼放好，小火煎制，輕輕晃動(dòng)鍋，讓餅子受熱均勻；
10、把餡餅反過(guò)來(lái)，煎制另一面，關(guān)火，蓋嚴(yán)鍋蓋燜上5分鐘；
11、餡餅正反兩面反復(fù)烙幾次，看到餡餅微微鼓起來(lái)，即可出鍋。
1 、餡的味要足，帶湯、不干。
2 、皮要薄，不可用發(fā)面。
3 、烙時(shí)達(dá)到外焦里嫩。外焦里嫩、金黃多汁、皮薄大餡的好吃。
一般北方常見(jiàn)的餡餅多是豬肉餡餅和牛肉餡餅。好吃的餡餅取決于內(nèi)餡，還有外皮的金黃酥脆，這些都是誘惑人心的主要因素。但要做到這樣，唯有仔細(xì)處理好餡料再加上慢火慢煎的過(guò)程，才能將將美味的餡餅以最好的品相呈現(xiàn)出來(lái)。 餡餅是好吃，但是不是每當(dāng)要?jiǎng)邮肿鏊鼤r(shí)，就會(huì)想到燙面面團(tuán)、冷水面團(tuán)、半燙面團(tuán)等等等麻煩的難事？其實(shí)并沒(méi)那么難，只要按著這套辦法去做，再加上耐心、小心，就完全可以成功煎出餡餅來(lái)啦！
豬肉餡餅
1、一斤面粉對(duì)半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調(diào)料和成餡。
2、包餡方法有兩種：一是先把面搟成大片，把餡鋪在上面，卷起盤成圓餅用搟面杖輕輕搟??；二是先把面做成劑，搟成片后包餡，再搟薄。上鍋烙時(shí)，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。
素餡餅
主料：精面粉500克 輔料：雞蛋、韭菜、粉絲 調(diào)料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油 烹制方法：
1、用溫水把面粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鐘；
2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把豬肉末調(diào)成糊狀，放入蔥姜末、韭菜末調(diào)成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成面皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱放入餅烙時(shí)要適時(shí)翻動(dòng)。
