1 青椒回鍋肉的做法
用料
豬五花肉 300克、青椒 50克、出好吃紅椒 30克、何做回鍋洋蔥 30克、出好吃
蔥姜蒜 各適量、何做回鍋油 適量、出好吃郫縣豆瓣醬 一湯匙、何做回鍋甜面醬 半湯匙、出好吃
白酒 適量、何做回鍋煮肉用料、出好吃蔥 一截、何做回鍋姜 兩片、出好吃八角 一個(gè)、何做回鍋料酒 適量。出好吃
做法步驟
1 五花肉夾去豬毛、何做回鍋清洗干凈放涼水鍋中，加蔥段、姜片、八角和料酒煮；
2 開(kāi)鍋后將浮沫撇凈，繼續(xù)煮；
3 煮至用筷子能扎透肉皮，將肉撈出，稍微放涼；
4 將肉切片；青紅椒切片；蔥、姜、蒜切下；
5 鍋里放少量油，下入肉片煸炒；
6 肉片稍微變色后，鍋邊淋一點(diǎn)白酒去腥，翻炒均勻，加入蔥姜蒜；
7 加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻；
8 甜面醬放入，翻炒均勻；
9 青紅椒、洋蔥放入翻炒均勻，即可；
10 完成，裝盤上桌。
小貼士
煮好的肉涼了更好切一些；
郫縣豆瓣醬里有鹽分，這道菜沒(méi)有加鹽，可根據(jù)自家口味來(lái)定是否再加鹽；
想要湯汁可加些花椒水；配菜斷生即可。
2 蒜苗回鍋肉的做法用料
五花肉 200克、蒜苗 4棵、花椒，大料 適量、
郫縣豆瓣醬 適量、蔥，姜，料酒 適量、糖 少許。
做法步驟
[ 1 ] 五花肉一塊；
[ 2 ] 準(zhǔn)備好調(diào)料；
[ 3 ] 蒜苗擇好洗凈，用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段；
[ 4 ] 冷水下鍋放入豬肉；
[ 5 ] 煮開(kāi)把雜質(zhì)撇出去；
[ 6 ] 放入蔥姜，花椒，大料，料酒繼續(xù)煮；
[ 7 ] 煮至用筷子把肉可以插透就好了；
[ 8 ] 晾涼切成大小合適的片；
[ 9 ] 鍋里倒油放入肉片慢慢翻炒；
[ 10 ] 炒至肉片兩面金**以后，放入蔥姜和一勺郫縣豆瓣醬翻炒；
[ 11 ] 翻炒均勻以后，把蒜苗的根部放入鍋里翻炒；
[ 12 ] 過(guò)一分鐘后再放蒜苗葉和少許糖；
[ 13 ] 翻炒均勻即可關(guān)火，裝盤上桌。
小貼士
豆瓣醬很咸，沒(méi)有放鹽，口重的自行添加；
白糖為了提鮮，不喜歡可以不放；
蒜苗先炒根部再炒葉子這樣能夠一起成熟。
回鍋肉在我們家是當(dāng)之無(wú)愧的看家菜，不管是居家日常飲食，還是親朋歡聚，我都會(huì)做上一份回鍋肉。被炒成燈盞窩一樣的肉片與青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的醬汁，任誰(shuí)都抗拒不了它的誘惑。不去蜀地而想吃到正宗的回鍋肉，其實(shí)也不難，只是需要你有一雙發(fā)現(xiàn)的眼睛，一想到晚上家里要做回鍋肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？
回鍋肉的做法
步驟step
1
全部食材
步驟step
2
整塊五花肉洗凈后，放入盛冷水的鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，冷水放入豬肉，大火煮開(kāi)至豬肉完全變色后，將其撈出，用涼水緊一下
步驟step
3
將肉切成厚度在3mm左右的大片備用。青蒜洗凈，斜切成3cm長(zhǎng)的段備用，豆瓣醬剁碎
步驟step
4
鍋中放少許油，燒至五成熱，放入姜片、花椒爆香
步驟step
5
放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁備用
步驟step
6
鍋中留底油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油
步驟step
7
將豬肉片放入，加入白糖、家樂(lè)雞精
步驟step
8
最后放入青蒜迅速翻勻即可出鍋。加入了雞精的回鍋肉，味道更佳醇鮮可口，令人回味無(wú)窮
回鍋肉的成品圖
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1.要冷水下鍋來(lái)煮肉，避免豬肉外面的蛋白質(zhì)一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜無(wú)需太長(zhǎng)時(shí)間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋。
2.加入了家樂(lè)雞精，具有提鮮的作用，使得回鍋肉更加鮮香可口，讓滋味更加豐富，更有層次感，體現(xiàn)出川味千變?nèi)f化的獨(dú)特魅力。
不請(qǐng)自來(lái)?；劐伻馐谴ú说摹邦I(lǐng)頭羊”；回鍋肉是川菜代表之一；回鍋肉也是家喻戶曉的美味佳肴。 正宗的回鍋肉是以五花肉，蒜苗，豆豉為主要原料制做而成。
回鍋肉準(zhǔn)備食材
五花肉，紅蒜苗，豆豉，老姜，大蔥，花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，老抽，白糖，香醋，食用鹽，食用油。
處理食材：
第一步：煮肉。 鍋里加水，放入五花肉，放大蔥段，花椒顆粒，料酒，姜片，少許食用鹽將五花肉煮熟，出鍋洗澡澡，用冷水沖一沖。以筷子一插就穿為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：五花肉切肉片。 肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！
第三步：爆炒。 在鍋中加入少許食用油，五花肉片放入鍋中小火慢慢炒，開(kāi)始出油的時(shí)候，開(kāi)大火熬出油，肉熬干。
第四步：留底油。 五花肉熬干后，五花肉片撈出備用，倒出多余的油，鍋中留底油炒料。
第五步：炒配菜。 在鍋中加入花椒顆粒爆香，撈出花椒顆粒不要，在鍋中放入郫縣豆瓣醬炒，姜片炒出香味，加入爆好的五花肉片，翻炒均勻，加入少量白糖，少量香醋，適量醬油，少許老抽翻炒均勻。
第六步：炒蒜苗，豆豉。 五花肉上色后，放入適量的紅蒜苗，翻炒幾下，放入豆豉翻炒一會(huì)出鍋即可。
回鍋肉是一道色香味俱全的川菜，也被稱為熬鍋肉?？谖鄂r美，咸鮮濃郁，肥而不膩，可口下飯，好吃的很。
烹飪?cè)E竅
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來(lái)才更潤(rùn)澤一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到后腿肉，就用五花肉。
做法：
1、鍋燒熱，豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出
2、鍋?zhàn)⑺由笏馄?、蔥段以及花椒煮開(kāi)
3、豬肉放鍋里，煮后放冰箱急凍室，凍3至5分鐘
4、生姜、大蒜切沫，青蒜苗切小段
5、豆瓣和豆豉剁細(xì)
6、把豬肉從急凍室取出，切薄片
7、炒鍋放油，肉片下鍋，下豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒
8、把肉推到鍋沿，放生姜和大蒜炒香
9、下甜面醬，醬油、雞粉，調(diào)鹽
10、下青蒜段，炒至斷生
回鍋肉是四川名菜，是四川民眾最喜歡的菜品之一，回鍋肉這道名菜的創(chuàng)制也純屬偶然，四川人祭祀的時(shí)候，要把肉煮熟拿去當(dāng)供品，偶然一次，人們把拿去祭祀之后，拿回家做來(lái)吃了，大家感覺(jué)味道不錯(cuò)，由于是先再鍋里煮了之后，再回到鍋里炒，所以人們?nèi)∶劐伻?，這樣回鍋肉這道菜就慢慢的流傳開(kāi)來(lái)，成為四川名菜。
回鍋肉這道菜看似簡(jiǎn)單，可要做的正宗又好吃，并不那么容易，怎么才能做出好吃又正宗的回鍋肉呢?
回鍋肉技巧一：肉要帶皮現(xiàn)在到市場(chǎng)上去買肉，很多肉都去了皮，去了皮的肉做回鍋肉就不行，因?yàn)槿チ似ぶ笞龀鰜?lái)就沒(méi)有那么香。所以回鍋肉的肉要帶皮的，沒(méi)有帶皮的肉不適合做回鍋肉。
回鍋肉技巧二：選肉選五花肉做回鍋肉的豬肉一定要選五花肉，肉太瘦、太肥都不行，太瘦，吃起來(lái)口感不滑，及肥吃起來(lái)又比較油膩，以以做回鍋肉一定要選半肥半瘦的五花肉。
回鍋肉技巧三：肉煮至八成熟回鍋肉要先到鍋中煮，煮的時(shí)候不能煮的太久，煮到八成熟即可，怎么判斷八成熟呢?比較常見(jiàn)的判斷方法是把肉煮到用一根筷子剛好能插進(jìn)去的時(shí)候，就可以了。
正宗回鍋肉的做法菜系 川菜
口味 麻辣、咸
廚藝 煮、炒
顏色 紅、白、綠
材料
五花肉，蒜苗，豆豉，豆瓣，蔥，生姜，大蒜、辣椒，白糖，料酒，雞精，醬油，香油
步驟
◆第一步
將五花肉放入冷水下鍋，肉要切成三個(gè)指頭那么寬的塊，把生姜、蔥頭、料酒一起放入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮，煮到八成熟，撈出后放到冷水中浸泡兩三分鐘。
◆第二步
將五花肉切成薄片。
◆第三步
將蒜苗切成段，注意要把蒜苗葉和蒜苗桿分開(kāi)放，下鍋時(shí)先放蒜苗桿，再放蒜苗葉。
◆第四步
鍋中放油，加入辣椒、花椒及蔥姜炒香。
◆第五步
把五花肉入鍋鍋中炒至肉片顏色變透明，略帶**，邊緣略微卷起。
◆第六步
加入豆瓣炒出紅油。
◆第七步
加入醬油調(diào)色，與五花肉一起翻炒均勻。
◆第八步
放入蒜苗，料酒，白糖、味精炒勻即可。
由于蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分，所以回鍋肉選擇用五花肉與蒜苗，不但能給人補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，還具有殺菌、預(yù)防感冒的作用。
回鍋肉要想好吃，首先選肉是關(guān)鍵。地道的回鍋肉應(yīng)該選用五花肉，肥瘦相間，炒出燈盞窩，每一片肉都晶瑩剔透，醬香味十足，咬一口，回味悠長(zhǎng)，滿足感爆棚，因此受到大家的追捧，那么正宗的回鍋肉怎么做呢？下面我把做法分享給大家。
準(zhǔn)備材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1塊 花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗綠直刀切段。
五花肉冷水下鍋，放入姜片，1勺料酒。大火燒開(kāi)，后煮5分鐘，撇去浮沫。
放入花椒，蓋上蓋子煮8分鐘，用筷子可以插穿豬皮，即可起鍋。
五花肉晾涼，切成厚2mm薄片。
熱鍋放少許油，下入肉片煸炒。
炒至肉色透明出油，成燈盞窩狀。
加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
加入蒜苗白，翻炒幾下。
加入3克白糖，1勺生抽，適量胡椒粉，翻炒均勻。
下入剩下的蒜苗，關(guān)火。翻炒均勻，起鍋。
色澤紅潤(rùn)，晶瑩剔透，哈哈！有沒(méi)有勾起你的饞蟲呢！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
回鍋肉是一道非常傳統(tǒng)的家常菜，既然是家常菜，就沒(méi)有一個(gè)正宗的標(biāo)準(zhǔn)。用五花肉的也行，用二刀肉也可以，不過(guò)大家認(rèn)可得比較多的還是二刀肉。
還是那句話，既然是家常菜就沒(méi)有一個(gè)肯定的標(biāo)準(zhǔn)，可以根據(jù)自己的喜愛(ài)而定，但是對(duì)于調(diào)料的用法，有幾樣是必須要用到的，豆瓣醬、醬油、白糖。
雖然筆者平時(shí)喜歡用五花肉做，但是題主問(wèn)到了正宗又好吃，那么就講講正宗一點(diǎn)的做法。
回鍋肉要爆出燈盞窩是對(duì)刀工的考驗(yàn)，只要將肉片切得薄，燈盞窩就很容易爆出來(lái)。
回鍋肉怎么做才正宗又好吃？再說(shuō)做法之前扯點(diǎn)閑話，雖然我個(gè)人也認(rèn)為“正宗”和“好吃”是不沖突的，但是考慮到不同人的喜好，“正宗”的對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)還真不一定是最好吃的。
就拿回鍋肉要用的肉來(lái)說(shuō)，正宗做法要用“二刀肉”，這個(gè)“二刀肉”就是屠夫旋著切掉豬尾巴之后，靠近豬腿的那塊肉，切下這塊肉基本就是第二刀進(jìn)行，所以叫“二刀肉”。但是這塊肉在超市還真不好找，而且這塊肉我個(gè)人覺(jué)得也沒(méi)有上好的五花好吃，而且有點(diǎn)肥，所以有時(shí)候我是覺(jué)得“不正宗”的用五花肉做的回鍋肉更好吃。
閑話說(shuō)完了，言歸正傳說(shuō)說(shuō)正宗的回鍋肉怎么做，當(dāng)然只是我了解到的正宗做法啊，有不對(duì)的地方歡迎指正。
回鍋肉
備料：二刀肉、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、甜面醬、菜籽油、姜、料酒、花椒。
注意這個(gè)菜基本是全程中火炒，火力不要太猛，不然醬料焦糊了就會(huì)發(fā)苦。
以上就是我了解的正宗的回鍋肉的做法了，歡迎指正交流啊。覺(jué)得還不錯(cuò)的話，就幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊哦！ 回鍋肉川香蒜苗回鍋肉川香回鍋肉
回鍋肉是中國(guó)川菜的一種傳統(tǒng)菜式，正林我7月份有幸在郫縣嘗到鄭哥下廚做的特色回鍋肉，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，久久不能忘懷！回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜的化身，只要提到川菜必然會(huì)想到回鍋肉。在家里準(zhǔn)備好食材，跟著參謀君的步驟制作，你也能燒出川菜大廚的味道哦！一碗米飯，一盤回鍋肉，就是下班回家后對(duì)自己最好的慰藉，你離川菜大廚只有一盤回鍋肉的距離。
原料
主料：五花肉500g。
輔料：蒜苗150g、鮮辣椒 150克、油50g、生姜15g、蔥20g、花椒粒 20粒、郫縣豆瓣50g、豆豉25克、酵母鮮老鹵膏10g、鹽1g、酵母鮮回味粉3g。
步驟
1 / 鍋內(nèi)放入適量的水將五花肉冷水下鍋，開(kāi)鍋后改中火煮十分鐘左右，撈出放入涼水中冷卻。
2 / 切成2mm左右的均勻片備用。
3 / 鍋內(nèi)入油，燒熱，丟進(jìn)花椒粒，倒入五花肉，用中火慢慢煸卷，盛入盤中備用。
4 / 油燒五成熱，放入郫縣豆瓣、豆豉、酵母鮮老鹵膏、姜片，蔥段，爆香后倒入五花肉肉片和青紅椒大火翻炒。
5 / 最后加入鹽、回味粉、蒜苗段翻炒，炒勻即可出鍋。
參謀說(shuō)
1 / 煮肉時(shí)要冷水下鍋，能更有效的去掉血水和腥味。
2 / 肉片要煸透至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才能肥而不膩。
3 / 在加入蒜苗的時(shí)候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉部分，以保持一樣的成熟度，顏色也會(huì)比較漂亮。
4 /經(jīng)典的回鍋肉有蒜苗回鍋肉和青椒回鍋肉，炒法幾乎一樣，配菜不同而已。
回鍋肉，一道家常菜，做法不算難，雖然說(shuō)不上正宗，但是味道絕對(duì)好吃
回鍋肉
首先準(zhǔn)備材料：五花肉，青椒，青蒜，紅椒，郫縣豆瓣醬，豆豉，白糖，雞精，花生油，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入肉塊，大火燒開(kāi)，煮熟后撈出，等到肉涼后切成肉片，另起炒鍋加油燒熱，放入肉片炒至起卷后放入郫縣豆瓣醬均勻翻炒，再放入郫縣豆瓣醬炒出香味后放入切成絲的青紅椒，炒至斷生后放入青蒜段炒出香味，最后放入雞精和糖炒勻后出鍋盛盤后就可以了。
回鍋肉
首先準(zhǔn)備材料：五花肉，青蒜，花椒，姜片，郫縣豆瓣醬，料酒，白糖，鹽，生抽，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入姜片，料酒，大火燒開(kāi)后改小火煮大約30分鐘左右煮熟后撈出，將撈出的肉晾涼，切成薄片，將青蒜切成長(zhǎng)段，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入肉片炒至卷曲后將肉片推到一邊，放入花椒和郫縣豆瓣醬炒至油變紅后將肉片把拉過(guò)來(lái)翻炒均勻，放入青蒜，料酒，鹽，糖，生抽，翻炒均勻后出鍋盛盤后就可以了。
回鍋肉
首先準(zhǔn)備材料：郫縣豆瓣醬，豬肉，青蒜，青椒，紅椒，姜片，料酒，生抽，準(zhǔn)備好后將豬肉去毛清洗干凈，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入豬肉煮熟，后撈出晾涼，切成薄片，另起炒鍋加油燒熱，放入肉片和姜片小火炒至出油后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入生抽和料酒均勻翻炒，放入青蒜和青紅椒，炒至斷生后放入青蒜葉，均勻翻炒后出鍋盛盤后就可以了。
回鍋肉川菜中很有特色的一道美味，在四川回鍋肉的地位可以說(shuō)是川菜之首，剛出鍋的回鍋肉肥而不膩，色澤紅亮不僅色香味俱全還是難得的下飯菜，要想做好地道的回鍋肉不下點(diǎn)功夫還真不行，分享一下我在家做的回鍋肉。
準(zhǔn)備食材：五花肉、蒜苗、姜絲、大蒜、豆瓣醬、食鹽、醬油、味精
鍋中加水燒開(kāi)五花肉下鍋煮7分熟，撈出過(guò)下冷水（筷子能扎進(jìn)去就可以了）
五花肉切片盛盤，蒜苗清洗干凈切斷，大蒜切碎、姜切絲。
鍋中熱油爆香大蒜、姜絲五花肉下鍋翻炒片刻。
鍋中五花肉翻炒出油后倒入豆瓣醬、蒜苗、醬油翻炒2分鐘
蒜苗變色后加入食鹽、味精翻炒幾下出鍋，美味下飯的蒜苗回鍋肉就可以開(kāi)吃了，喜歡的小伙伴可以動(dòng)手試試哦！
