炒米粉的米粉技巧
1、選擇好的又滑米粉最關(guān)鍵
沒(méi)有好的米粉,技巧再好也難炒出好吃的米粉。
好的香又米粉應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無(wú)結(jié)塊。以適量的米粉溫開(kāi)水沖泡或者煮熟后,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽?rùn)滑的糊狀。次米粉則為塊狀,又滑稍有結(jié)塊,以溫水煮熟后凝固成團(tuán)。質(zhì)量好的香又米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的米粉香味,無(wú)其他氣味;次米粉則略黃,不均勻,有米粉外的其他氣味如香精味等。好的又滑米粉來(lái)源于有保證的品牌,盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的香又品牌企業(yè)的產(chǎn)品。
2、米粉米粉處理也很重要
曬干的又滑米粉須先在清水中沖洗或稍微浸泡過(guò),時(shí)間長(zhǎng)短視米粉粗細(xì)而定。一般細(xì)的香又米粉用水稍微沖洗下即可;較粗的米粉,則需要在冷水中浸泡幾分鐘。切忌用滾水浸泡。米粉
3、又滑調(diào)味也很關(guān)鍵
米粉本身沒(méi)有味道,香又屬于吸味的食材,所以調(diào)味很關(guān)鍵。葷炒的米粉,我以為離不開(kāi)酒、醬油。前者腌制肉類時(shí)加入,既可以去腥,也能增香。后者是調(diào)和菜肴色澤之用。
4、炒制手法和力度如何掌握
一要快;二要輕;三要徹底,避免重復(fù);四是火力不宜過(guò)猛,中火為好。另外,炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油潤(rùn)。
米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
米粉含有構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
米粉富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
米粉的功效：
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽(tīng)力過(guò)早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
米粉怎么炒最好吃
客家炒米粉
原料:新竹米粉300g、五花肉帶皮100g、魷魚(yú)干1片、干香菇5枚、干蔥6枚、胡蘿卜30g、大蒜5瓣、香蔥2根、青蒜2根、豬油50ml、白胡椒5g、醬油30ml、油20ml
做法:
1、將新竹米粉放入冷水中泡軟;干香菇洗凈泡發(fā),切成絲;魷魚(yú)干洗凈泡發(fā),也切成絲,備用。
2、小洋蔥洗凈切成絲,盛入鍋中加入豬油,移至火上用小火將其炸上色,離火晾涼,待用。
3、大蒜切碎;香蔥切段;帶皮五花肉切細(xì)條;胡蘿卜切絲;青蒜將底部蒜白切段,上部蒜青切碎。
4、中火燒熱鍋中的油,放入大蒜碎和香蔥段小火煸香,加入五花肉條慢慢煸干煸香,再加入干香菇絲慢慢煸香煸干,再加入魷魚(yú)絲慢慢煸香煸干,再加入炸好的小洋蔥絲翻炒均勻,再加入胡蘿卜絲和青蒜蒜白段翻炒片刻,再加入青蒜蒜青碎、白胡椒粉和萬(wàn)字醬油,調(diào)入少量清水略煮。
5、將炒鍋轉(zhuǎn)到小火,放入泡好的新竹米粉,用筷子充分拌勻即可。
臺(tái)灣炒米粉
原料:米粉2小包、豬里脊肉50克、包菜(高麗菜)30克、韭菜20克、雞蛋1顆、胡蘿卜20克、水發(fā)香菇20克、生抽1.5大匙、料酒0.5大匙、淀粉1茶匙、拉沙油1茶匙、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、雞精0.5茶匙、高湯或清水1飯碗
做法:
1、豬肉,包菜,韭菜,胡蘿卜,水發(fā)香菇分別切細(xì)絲。雞蛋一顆打散后用平底鍋煎成蛋皮,切細(xì)絲。
2、米粉提前半小時(shí)用冷水泡軟,不用泡太久。
3、豬肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,淀粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均勻后,腌制15分鐘。
4、鍋內(nèi)熱少許油,放入豬肉炒至熟,起鍋備用。
5、鍋內(nèi)熱油,放入香菇條炒香,再放入包菜絲略炒。
6、放入米粉,胡蘿卜,韭菜。
7、加入一碗高湯或水,加入炒粉調(diào)料B(生抽1大匙鹽1/2茶匙糖1/2茶匙雞精1/2茶匙高湯或清水(1飯碗))。
8、至水快干時(shí),加入煎好的蛋皮及炒好的肉絲。
9、再翻炒均勻即可,翻炒的時(shí)侯不要用鍋鏟,用筷子夾。
雞蛋炒米粉爆炒好吃。
雞蛋炒米粉是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主料是米粉、雞蛋、火腿、辣椒、香蔥。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營(yíng)養(yǎng)不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。
