常見的做酸草魚、鰱魚、菜魚吃黑魚、用什魚好青魚都可以用來做酸菜魚。做酸
鯉魚魚刺較少，菜魚吃而且適合切片，用什魚好但是做酸土腥味較重，做的菜魚吃時候要注重除腥，鰱魚肉質(zhì)纖維較粗，用什魚好容易散，做酸不是菜魚吃做酸菜魚的最佳選擇！
草魚的用什魚好土腥味和鯉魚差不多，但是做酸肉質(zhì)相對鯉魚較細(xì)嫩，是菜魚吃飯店最常使用的魚！
黑魚肉嫩，用什魚好而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護(hù)肉不會碎，吃起來肉更嫩！
青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。
鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質(zhì)比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對于其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質(zhì)多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚，個人非常喜歡！
1、做酸菜魚沒有規(guī)定的特定魚，所以有人用草魚、鯉魚、鰱魚、黑魚、鱸魚等淡水魚，也有人用海水魚，比如龍利魚等，海水魚雖然刺少，但是魚肉沒有淡水魚的肉質(zhì)那么滑嫩，肉質(zhì)要稍微更老一些。
2、每一種魚都有自己的特點(diǎn)，就拿黑魚和草魚來說吧，黑魚刺少，但肉質(zhì)韌性較強(qiáng)，草魚的刺多，但肉質(zhì)要比黑魚的肉質(zhì)要更鮮嫩，怕魚刺又要鮮嫩的可以選擇鱸魚試試，魚刺少，而且比較集中，肉質(zhì)也不錯。所以做酸菜魚要用什么魚最好就要看各人的選擇了。
