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你好腌糖蒜用的糖蒜是白醋，做法如下：

糖蒜是腌制一款美味菜譜，主要原料有大蒜、才好吃食鹽、糖蒜紅糖、腌制醋等，才好吃這道菜能預(yù)防流感、糖蒜防止傷口感染、腌制治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的才好吃功效。

做法1：

配料：大蒜(整顆) 10個(gè)，糖蒜鹽 1/2大匙，腌制紅糖 1杯半，才好吃白醋 3杯，糖蒜水 1杯，腌制鹽 1小匙，才好吃醬油1大匙 。

做法：

(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>

(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起。

瀝干水份放涼備用。

(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過(guò)大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。

做法2：

選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開(kāi)始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開(kāi)封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。

做法3：

蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時(shí)，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。然后出缸晾曬6小時(shí)，至緊握蒜頭不滴水時(shí)，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開(kāi)封口6小時(shí)。40天后即可食用

材料

主料：新蒜5000g；

輔料：水4000g、白糖2000g、鹽200g、白醋100g

糖蒜

1

準(zhǔn)備比較嫩的新蒜，去老皮、須

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2

浸泡1至2天，去除蒜的辛辣味，期間至少換水2次，最好選擇涼開(kāi)水

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3

泡好的蒜朝下碼放控水一天

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4

控完水的蒜擺進(jìn)腌制的容器。容器用開(kāi)水消毒。我用是的是一個(gè)7升的密封盒，因?yàn)橹半邕^(guò)糖蒜，所以基本以后也只能鹽糖蒜用了

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5

熬制腌汁。煮開(kāi)后，放入醋，攪拌均勻后關(guān)火，放涼后倒入容器就好。不要太早放入醋，不然會(huì)揮發(fā)。腌汁可以重復(fù)使用，不過(guò)每次使用都要煮開(kāi)后再用

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6

密封腌制。等待2月后慢慢就可以吃了，第一個(gè)月要隔幾天打開(kāi)蓋子，讓蒜的辛辣味揮發(fā)出來(lái)，大概4、5天一次，每次30分鐘左右，第二個(gè)月就不用那么勤了，偶爾打開(kāi)一次就行

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小貼士

制作過(guò)程保證衛(wèi)生，不然會(huì)壞掉的。