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上海伴組

披薩餅的制作方法?

2024-12-28 02:07:56 來(lái)源:

微波爐試試呢?

微波爐做批薩

輔料:

黃油、披薩奶粉、制作食用油、披薩番茄沙司、制作香蒜辣醬、披薩乳酪絲、制作青椒、披薩洋蔥、制作蝦仁、披薩口蘑

做法:

1、制作 將奶粉、披薩黃油放進(jìn)面粉中活好,制作省2個(gè)小時(shí);

2、披薩 將洋蔥洗凈切成圈,制作青椒洗凈切成丁,披薩口蘑洗凈切成片;

3、 在煎盤(pán)上倒少許油,將面團(tuán)放入盤(pán)中按成一個(gè)中間薄邊緣厚的圓餅,用叉子均勻的在餅上扎滿小孔,然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬,加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲;

4、 將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘,再按(烤脆)鍵5分鐘后即可。

家庭比薩餅之小試身手

原料:

家庭制作“比薩”得用精料。高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。

制作方法:

先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁,成光滑柔軟的面團(tuán)待用。再調(diào)制番茄汁,新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透,加少量湯汁,熬煮成醬汁,用鹽、胡椒粉調(diào)味(也可用瓶裝番茄沙司)。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用,可葷可素,肉類、禽類、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。

然后,把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀,抹上一層番茄汁,鋪上各種輔料,最后鋪上切成薄片的奶酪,進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐,切成小塊即成。

比薩餅盡管是洋快餐,但在中國(guó)家庭的廚房中也可體現(xiàn)“中國(guó)特色”,選用常吃的葷素原料增進(jìn)風(fēng)味,口感更爽,營(yíng)養(yǎng)更全面。

A》怎樣制作比薩餅的面皮(原料用量以5個(gè)比薩餅計(jì))。

原料:

高筋面粉100克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個(gè)、精煉油50克、酵母40克

制法:

將所有原料放入攪拌機(jī)內(nèi),再加入適量清水,拌和均勻成面團(tuán)。隨后將面團(tuán)分成5個(gè)小劑子,并搓成球形,蓋上保鮮膜,餳發(fā)待用。

制作比薩餅時(shí)一般要用到番茄沙司。番茄沙司雖然市面上有售,但以自己制作的效果為好。

B》自制番茄沙司的方法。

原料:番茄500克,蒜茸25克,洋蔥碎150克,白糖25克,精煉油100克,香葉1片,精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量

制法:

番茄去皮絞成番茄醬。精煉油放入鍋中燒熱,先下蒜茸和洋蔥碎炒香,再倒入番茄醬,摻入鮮湯,調(diào)入白糖、精鹽、胡椒粉,接下來(lái)放入香葉,待小火將水分收干后,揀去香葉,即成。

比薩

一.餅底材料:

高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。

二.其他材料:

青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。

三.番茄醬材料:

番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。

四.先介紹下番茄醬的做法,醬汁系pizza中的地位好重要的,所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。

1,先將蒜頭,洋蔥剁成茸,落劐加橄欖油爆香,爆至金

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2,加入番茄,番茄醬繼續(xù)炒,攪拌均勻,加入香料(呢度講的香料吳系中國(guó)果D,譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等,盡量使醬汁聞起來(lái)比較香,

3,依照個(gè)人的口味加入鹽,糖,cheese粉,調(diào)好味道,煮到濃稠就可以裝起,放涼,番茄醬汁就做好了。

五.底皮。

1.先將高筋,低筋面粉過(guò)篩,放系大碗內(nèi)

2.酵母加溫水開(kāi)好,倒入碗內(nèi),加橄欖油

3.將上述材料混合,搓成團(tuán)狀,大約搓7,8分鐘,搓完的面團(tuán)會(huì)油滑不粘手

4.將面團(tuán)放系大碗內(nèi),蓋上保鮮紙,發(fā)酵至少30分鐘(發(fā)酵好的面團(tuán)大約為原來(lái)的2~3倍大)

5.將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出,滾圓后松弛10分鐘

6.將松弛好的面團(tuán)用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀

7.用湯匙取適量的番茄醬汁,使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻涂系面皮上

8.先撒上一層cheese 絲,加上青椒絲,洋蔥絲,火腿絲,在上面再加一次cheese絲

接下來(lái)把面餅再放置至少30分鐘,讓面餅再次發(fā)酵,這樣可以和配料充分粘合,這一步驟很重要。看到面餅“胖起來(lái)”以后,蓋上蓋子,就用小火開(kāi)始烘烤,記住不用放油!

等到餅底部開(kāi)始焦黃后就差不多了,取出比薩后再放入微波爐大火烤1至2分鐘,這樣為了讓奶酪充分融化,就和餅、配料粘在一起了。

其實(shí)披薩餅很好做,具體有兩種做法,我這里詳細(xì)介紹比較簡(jiǎn)單的做法,具體步驟就是先準(zhǔn)備配料,然后和面發(fā)酵,接著是進(jìn)烤箱或者用電餅鐺烤熟披薩餅,下面看詳細(xì)步驟。

一、準(zhǔn)備配料

面粉250克、清水適量,安琪酵母10克規(guī)格小包一袋、雞肉火腿腸250克規(guī)格一根,洋蔥50克、胡蘿卜20克、卷心白20克、雞蛋一個(gè)、白糖30克、食鹽適量。

二、和面發(fā)酵,制作披薩餅

先將準(zhǔn)備好的面粉十分之八放入盆中,加入安琪酵母,加入適量的食鹽和白糖,少量加入清水,進(jìn)行攪拌,攪拌至絮狀后,加入少量清水,揉成面團(tuán),加入剩下的面粉,繼續(xù)揉,揉成面團(tuán)后,靜置發(fā)酵十小時(shí),面粉充分發(fā)酵之后,在案板上撒點(diǎn)干面粉,然后將發(fā)酵好的面粉取出揉成面團(tuán),然后分出一半,用搟面杖輕輕搟成披薩餅,這時(shí)候可以做兩張餅子。

把先前準(zhǔn)備好的雞蛋打進(jìn)碗里攪拌成蛋液,涂抹在披薩餅子上,然后把自己喜歡吃的配料切碎后撒在上面,撒上芝麻。

三、將制作好的披薩餅,送進(jìn)烤箱烤熟,披薩餅就做好了,沒(méi)有烤箱的用電餅鐺也可以,需要先在電餅鐺里邊刷上食用油以免粘鍋。

小竅門(mén)

有幾個(gè)要點(diǎn),在制作披薩餅之前,要在案板上撒些干面粉,以免面團(tuán)粘在案板上,也可以刷些食用油在案板上,都可以防止面團(tuán)粘在上面。另外在披薩餅上刷蛋液一定不要貪多,刷完蛋液之后,撒上配料立馬進(jìn)烤箱,一定別耽擱,免得面餅變得更稀。