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上海伴組

黑龍江的尖椒干豆腐是怎么做的?

2024-12-28 02:13:20 來(lái)源:

黑龍江的黑龍尖椒干豆腐是怎么做的?

我老家就是黑龍江的,在老家可能是江的尖椒大豆主產(chǎn)區(qū)的緣故吧,當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃豆制品,干豆如豆腐、黑龍豆?jié){,江的尖椒尤其是干豆干豆腐,幾乎是黑龍男性下飯店必點(diǎn)的一道菜。

東北的江的尖椒干豆腐,皮薄、干豆勁道,黑龍吃起來(lái)肉感強(qiáng),江的尖椒東北產(chǎn)的干豆大豆是優(yōu)質(zhì)的大豆品種,源自黑土地,黑龍籽粒飽滿(mǎn),江的尖椒蛋白質(zhì)和鈣含量豐富,干豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高。

尖椒干豆腐,很多人都喜歡吃,價(jià)格也不貴,在普通飯店一大盤(pán)一般也就十幾塊錢(qián)。

尖椒干豆腐的做法

原料:干豆腐兩張,尖椒兩個(gè)

配料:食用油,食鹽,蔥,姜,蒜,淀粉,生抽,蠔油,面堿。

制作過(guò)程:

1.將蔥姜蒜切好備用;

2.把干豆腐切成菱形塊,下鍋炒之前先用水焯一下,這樣焯出來(lái)的干豆腐比較軟嫩;

3.把尖椒切絲或者切快后備用;

4.將適量淀粉加入少許水,調(diào)勻備用;

5.起鍋燒油,放入蔥姜蒜,翻炒幾下爆香;

6.加入少許面堿,加入面堿炒出來(lái)的干豆腐軟嫩可口,口感適中;

7.倒入焯好的干豆腐和尖椒,翻炒幾下后,倒入事先準(zhǔn)備好的淀粉,勾芡,繼續(xù)翻炒;加入淀粉勾芡的干豆腐嫩滑軟糯,口感更佳。

8.加入適量生抽、蠔油調(diào)味;

9.炒至尖椒七八層熟,就可以出鍋了。一道家常炒干豆腐就做好了。

曾經(jīng)遇到過(guò)很多外地人說(shuō),在其他地方吃的尖椒干豆腐,就是吃不出東北干豆腐的味道。炒尖椒干豆腐,干豆腐先焯一遍水,然后勾芡、加入少許堿,是使這道菜嫩滑軟糯的關(guān)鍵步驟,否則按照常規(guī)的炒法,口感就很一般,會(huì)有點(diǎn)硬硬的很寡淡。

在東北幾乎很多超市里都有賣(mài)干豆腐的,很容易買(mǎi)到。除了尖椒干豆腐這種吃法之外,涼拌菜也經(jīng)常會(huì)有干豆腐的身影;干豆腐卷大蔥也是東北人的最?lèi)?ài)。

尖椒干豆腐的做法

尖椒干豆腐的制作材料:

主料:

干豆腐300克

輔料:

辣椒(青,尖)50克

調(diào)料:

大蔥5克,姜5克,料酒10克,醬油15克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,豬油(煉制)40克

尖椒干豆腐的特色:質(zhì)嫩芡亮,咸香微辣。

教您尖椒干豆腐怎么做,如何做尖椒干豆腐才好吃1.

將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條;

2.

尖辣椒切滾刀片;

3.

炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱,下入蔥姜末煸炒變色;

4.

加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;

5.

再下入干豆腐條,待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒;

6.

用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,淋入余下豬油炒勻,出勺裝盤(pán)即成。

所用食材干豆腐、尖椒、豬肉、蔥、姜、蒜、小蘇打3克

調(diào)料精鹽、料酒、生抽、十三香、米醋、雞精、淀粉

步驟:

1、干豆腐先切5公分長(zhǎng)條,然后切成三角形?!ㄗ⒁?,切成三角形、菱形均可,便于后面的焯水,以及成菜之后方便筷子夾)

2、尖椒切滾刀塊,豬肉切片,蔥、姜、蒜切末,蒜末要多一些?!ㄗ⒁?,放蒜末是本道菜的關(guān)鍵之一,干豆腐離不開(kāi)蒜末)

3、鍋內(nèi)燒水,冷水下入干豆腐,等燒開(kāi)之后,繼續(xù)焯燙2分鐘,然后加入小蘇打3克,焯燙20秒撈出,用涼水洗凈。(注意,冷水焯干豆腐是關(guān)鍵,小蘇打加入之后,20秒迅速撈出)

4、鍋內(nèi)加少許色拉油,冷鍋冷油下入肉片小火煸炒,炒至變色,放入蔥姜蒜末炒香,注意蒜末放一半。

5、放入干豆腐翻炒,加入精鹽、料酒、生抽、十三香、米醋,加入4勺開(kāi)水,大火燒開(kāi),小火燉3分鐘。——(注意,這里要加蓋燜3分鐘,干豆腐會(huì)更軟嫩)

6、3分鐘后,加入尖椒塊,等湯汁收濃,加入雞精,加入水淀粉勾芡,加入另一半蒜末翻勻即可出鍋食用。