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上海伴組
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火鍋魚雜怎么做好吃

時間:2024-12-28 01:53:03 來源:

火鍋魚雜怎么做好吃

1、火鍋食材:魚雜1500g、魚雜姜5g、做好桂皮4g、火鍋花椒4g、魚雜干辣椒3g。做好

2、火鍋將魚雜1500g洗凈備用。魚雜

3、做好將姜5g、火鍋桂皮4g、魚雜干辣椒3g、做好花椒4g洗凈切好備用?;疱?

4、魚雜在鍋中放入4g菜籽油。做好

5、將切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入鍋中。

6、翻炒一會,炒出香味。

7、加入4g豆瓣醬。

8、炒出醬香。

9、加入600ml水,放入5g泡椒。

10、加入5g食鹽。

11、加入備好的魚雜。

12、多煮一會,煮入味。

13、待魚雜煮熟后加入3g雞精。

14、加入適量香菜,美味的魚雜火鍋就做好了。

魚雜和豆腐搭配做,鮮香美味無腥味,比魚肉好吃,比炒肉還下飯!

一說起“魚雜”,相信絕大多數(shù)人都不陌生,簡單點說,魚雜就是魚的內(nèi)臟,包括魚腸、魚泡、魚籽等等部分,因為都是在魚肚子里面,所以魚雜的魚腥味相對比較重,所以有很多的人都不喜歡吃,但是因為魚雜本身營養(yǎng)豐富,而且價格相對也比較便宜,所以喜歡吃魚雜的人也不在少數(shù)。

因為魚雜魚腥味較重,并且主要是以魚腸為主,而魚腸相對來說處理又比較麻煩,還要用剪刀剪開洗去里面的臟東西才能方便烹飪,所以大多數(shù)賣魚的市場,魚雜都是直接丟掉處理的,導致很多喜歡吃魚雜的人想單獨買一份魚雜都不容易,一般都是要買一整條魚才能吃到魚雜。

而且很多的人在烹飪魚雜的時候,總是烹飪不好,魚腥味特別的重,導致最后完全不能下口,浪費了食材不說,還會認為魚雜本來就不好吃,從此都不再愿意吃魚雜,實際上魚雜只要烹飪得當,味道是非常鮮美好吃的,比起魚肉來說,我覺得魚雜更加多汁下飯,比吃炒肉更入味,話不多說,下面麟大官人就教給大家一道做魚雜的方法:魚雜和豆腐搭配做,鮮香美味無腥味,比魚肉好吃,比炒肉還下飯!

油豆腐燉魚雜——特點:鮮香美味、多汁下飯、營養(yǎng)豐富、做法簡單、一看就會。

主料:魚雜一斤、油豆腐半斤

配料:青辣椒3根、生姜1塊、香蔥1小把、桂皮1小塊

調(diào)料:水、食用油、料酒、雞精(或白糖)、鹽適量

——開始烹飪——

前情提要:特意去超市買了一斤新鮮魚雜和半斤油豆腐,老板挺好,魚腸都剪開洗好了。

第一步“清洗魚雜”:雖然老板說是洗好了,但是拿回家還是要好好再洗幾遍,這樣吃著才干凈,多換幾遍水清洗一下魚腸,里面油分很多,不洗出來腥味重還油膩。

第二步“腌制入味”:洗去魚雜油分后,用剪刀剪成長段裝入碗內(nèi),加入食鹽2勺,拌勻腌制10分鐘至均勻入味。

第三步“豆腐切口”:腌制魚雜的同時,我們處理一下豆腐,用刀把油豆腐都切一道小口子,或者用手撕開一個口(不要直接切開,這樣只切一個小口的豆腐能裝入湯汁且不被煮的太軟,吃著會有一些豆腐的清香和魚湯的美味,非常好吃)。

第四步“切好蔥姜”:然后處理一下配料,把香蔥去根洗凈切末,生姜刮皮洗凈切片,備用。

第五步“撇水擠干”:腌制至魚雜出現(xiàn)較多水分時,撇出水分,再用清水沖洗一遍并擠干水分即可開始烹飪。

第六步“熱鍋冷油”:起鍋燒熱,下入適量冷油滑鍋潤鍋。

第七步“炒入魚雜”:油溫5成熱時,下入擠干水分的所有魚雜直接進行快速翻炒,炒至均勻裹上油分。

第八步“加料增香”:炒至魚雜發(fā)白變色以后,淋入少許料酒炒香,然后加入切好的姜片翻炒炒香(此時魚雜內(nèi)會炒出一定水分,不用管它繼續(xù)炒)。

第九步“下入豆腐”:再加入用手剝開成幾段的桂皮1小塊,翻勻再次增香以后下入切好口的所有油豆腐。

第十步“加水燜煮”:往鍋內(nèi)加入適量清水,水面沒過魚雜到豆腐一小半位置即可,然后用鍋鏟把每一個油豆腐壓入湯汁內(nèi)均勻裹上湯汁,然后直接關(guān)蓋開中火將湯汁燒開,燒水的同時把青辣椒洗凈切切片備用。

第十一步“加入辣椒”:鍋內(nèi)湯汁燒開以后,加入切好的青辣椒片,再次關(guān)蓋,待水再次燒開轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮10分鐘。

第十二步“調(diào)味增鮮”:燉煮至鍋內(nèi)湯汁變白以后,加入雞精1勺(或白糖)增鮮、食鹽適量調(diào)味。

第十三步“加入香蔥”:拌勻以后再加入切好的香蔥花,再次拌勻出香味即可關(guān)火出鍋裝盤。

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