 所需食材 500g中筋面粉，4g鹽，配方3g小蘇打，有啥5g無鋁泡打粉，秘方10g白糖，炸油280ml涼水，配方一個雞蛋，有啥30g熟油 詳細步驟 1、秘方準備一個大碗，炸油加入500g中筋面粉，配方再加4g鹽、有啥3g小蘇打、秘方5g無鋁泡打粉、炸油10g白糖，配方這里加入糖，有啥一可以讓炸出的食物更好看，二可以增加油條的酥脆程度。 2.把所有食材先攪拌均勻，攪勻以后打入一個雞蛋，再次攪勻。 3.用280ml的涼水和面，一邊倒水一邊攪拌，攪至大面絮狀后，加入30g熟油，下手揉面。 4.炸油條的面不能像饅頭面那樣使勁揉，要用手指關(guān)節(jié)揣面，這樣做出來的油條才不會硬。面團剛開始揣的時候會有些黏手，第一步給它揣成面團即可，蓋上蓋子醒面15分鐘。 5.面團醒15分鐘后，用同樣的手法進行二次揣面，壓扁后再疊回來繼續(xù)揣，反復(fù)這樣操作，大概揣個兩三分鐘左右就可以了，蓋上蓋子，再次醒面15分鐘。 6.在面板上抹一層油防粘，把醒好的面團放到案板上，用同樣的手法再次揣面，這個時候的面已經(jīng)變得非常柔軟細膩，很容易就壓出去。 7.最后壓成長方形的面片，把它均分成2份，這樣小一點后面更好操作。 8.把面團再次壓扁，然后卷起來，裝入保鮮袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8個小時，第二天早上就可以直接拿出來做了。 9.第二天提前把面團從冰箱拿出來回回溫，然后在面板上撒一點干面粉，用手把面團輕輕往兩邊拉伸，放到案板上，這個面千萬不要再揉了，揉面會使面起筋讓油條發(fā)硬。 10.把面團直接壓扁，然后用搟面杖從中間往兩邊搟，把面片搟薄搟長，中間不齊的地方，可以用搟面杖推一下，最后厚度搟至約半厘米左右就可以了。 11.把面片切成2cm左右的寬條，然后隔一條用筷子在中間抹一條水印，這樣可以讓油條粘的更緊一點，炸的時候不容易掉。 12.把沒有水的面片，壓到有水的那個上面，中間用一根干筷子再壓一下，這里不能壓太緊，也不能壓太松。生坯全部做好就可以下鍋炸了。 13.起鍋燒油，油溫可以用油條邊角料試一下，丟進去3秒內(nèi)面塊可以浮起來，說明油溫就可以了。把油條生坯輕輕拉長一點，然后放入鍋中。 14.油條漂起來后，用筷子不停翻動，這樣可以讓油條蓬松的又好又大，全程都用中火炸，大約炸2分鐘左右，油條顏色金黃，表面都是小氣泡，這時就可以把油條控油夾出來了。大家炸的時候只要鍋能放下，不用一個一個的炸，可以幾個一起。 這樣蓬松暄軟、酥脆可口的大油條就炸好了，掰開可以看到里面?zhèn)€個都是空心，吃起來非常的香。今天分享的炸油條，做法和食材都很簡單，自己做的不用擔(dān)心不健康。 油條是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷囊坏捞厣〕裕绕涫窃绮?，一碗豆?jié){，一根油條，仿佛是天注定的搭配，油條，外表酥脆酥脆的，然后里面又是香軟香軟的，放在豆?jié){里面泡一泡，真的太絕了，但我們知道，油條雖然好吃，但做起來，也算得上是一道工藝，做得不好，油條是可以砸壞人的哦，那么，油條應(yīng)該怎么做，才會酥脆香嫩呢？ 首先，從油條的配方開始，一般制作油條配方如下： 面粉500克、無鋁泡打粉分15克、食用鹽5-8克、植物油20克、雞蛋1個、清水240克 要想油條做的好，第一步就要標準化配方，各類原料的搭配比例一定要科學(xué)，在原料配方中，泡打粉用料保持在2%左右。 其次，我們來看看制作方法： 第一步：把制作油條的所有原料準備好，然后把面粉放在一個感覺的盆子中，然后用拿一個碗，把打打好(一定要把蛋多攪拌幾次)，打好后的雞蛋，我們放入準備好的清水、植物油，然后均勻攪拌。 第二步：拿出放面粉的盆，然后依次把無鋁泡打粉、食用鹽放入面粉中，然后用筷子或者其他工具攪拌均勻。 第三步：面粉盆中攪拌均勻后，我們倒入準備好的雞蛋、油、清水混合液體，然后用筷子從四種向中間不斷劃十字的攪動，把面粉攪成面絮狀(這里面粉不要劃圈攪動哦，這樣避免面團產(chǎn)生筋性，這里是油條蓬松的重點，要記住哦) 第四步：面粉攪成面絮狀的時候我們要開始用手揣面啦，(揣面也是油條能不能蓬松的關(guān)鍵，要重視哦)首先手握拳頭，然后壓面團，記住每個地方都要壓到哦，壓好一面后，另外一面再重復(fù)動作來一次。然后兩面揣大概三次左右。 第五步：面揣好后，我們要開始醒面。我們把裝面團的盆底均勻的涂抹上一點食用油，然后把面團放進去，然后盆口蓋上保鮮膜，然后再放入冰箱中存放6-8小時。 第六步：面團醒好后，我們可以拿出來，開始做油條。(面團拿出后，面板要記得撒上干面粉，然后不要揉面，直接拉伸拍扁做成一個條形就好)成條狀的面團切成大小還是的面片，然后兩個面片摞在一起，然后用筷子在中間壓一下，讓兩塊面片黏在一起。 第七步：壓好面皮后，開始上鍋炸，鍋里提前燒好油(油溫大概控制在200度左右)，壓好的面皮往兩邊一拉，然后下入鍋中慢慢開始炸，記住炸的時候要用筷子不同的翻動，這樣保證受熱均勻。 第八步：炸好的油條，撈起來控油就可以啦。 制作油條確實是一門比較考驗手藝的項目，首先從選料到和面，然后掌控油溫等等，都是關(guān)鍵哦，其次，在切面片，拉面片等，都是講究熟練度的哦，油條，在目前的市場受眾是非常大，也是早餐市場上非常受歡迎的一味特色小吃，所以，不管是自己吃還是準備做生意，都需要不斷的練習(xí)技藝哦。 |