豬肉餡順一個方向攪拌
2.加入香菇,潮州馬蹄,胡蘿卜拌勻
3.再加入所有調(diào)料拌勻
4.腐皮剪小塊，包住肉餡
5.卷起來，馬蹄最后用蛋液封口
6.平底鍋放油,豬肉做法小火半煎半炸金黃
7.切成小段
做法：
五花肉切丁，半肥半瘦最好了。果肉
馬蹄去皮切成丁。潮州
把五花肉和馬蹄丁放入大容器里面，馬蹄再放入切成碎末的豬肉做法紅蔥頭，加入五香粉、果肉胡椒粉和鹽少許，潮州放入面粉和打入四五個雞蛋，馬蹄然后全部拌勻。豬肉做法
準備好豆腐皮，果肉潮汕人叫腐膜，潮州整張攤開，馬蹄碼上已經(jīng)拌好的豬肉做法餡料，各人根據(jù)自己的喜好包卷不同的大小，最后用一點清水封住切口。
水煮開后上鍋蒸四五分鐘即可，拿出來晾涼后切件。
再把切好的果肉下油鍋浸炸，油溫60到70即可，慢火。
主料
粘粉4斤 生粉1斤
水一碗粘粉一碗水的量 包菜一個
韭菜一把 香芋一個
蒸熟糯米飯300克 炸花生200克
花生油適量 蒜苗兩根
鹽適量 泡發(fā)干香菇4朵
桃粄印一副 食用色素少量
食用堿粉少量 涼白開一碗
脫手用的：粘粉約200克
潮汕菜粿的做法步驟
潮汕菜粿的做法圖解11. 準備材料：這兩種粉的配比在潮汕地區(qū)的各個地方都有點差異，可以自行配比調(diào)試，生粉多一些蒸出來的粿是透明的，柔韌彈牙；粘粉多一些的粿會柔軟適中，我們這更喜歡后者。試量一下4斤的粘粉有幾碗，就知道需要用多少碗水，量好的水放入煮鍋再加點油煮開，倒入粘粉不用攪拌，中間挖個拳頭大的洞給它通氣（可能比較快熟）慢火悶煮約15分鐘～20分鐘。
潮汕菜粿的做法圖解22. 將悶燙熟的粘面糊連鍋拎起，用木棍用力攪拌均勻，這個步驟可去除、化開當中有一些結(jié)成團的小顆粒。
潮汕菜粿的做法圖解33. 準備小碗，開水勾兌一點紅色食用色素晾涼備用；準備大盆倒入全部生粉，再倒入攪拌好的粘面團，要使勁揉，怕燙手就用一塊干凈的濕布蓋在面團上再揉，將生粉充分的揉入粘面團內(nèi)，期間要加入適量的涼白開（或兌好的食用色素水），將生粉和涼白開耐心揉進面團內(nèi)，揉搓到自己滿意的狀態(tài)、蓋上濕布醒一會，這樣面皮做出來的菜粿蒸會柔軟可口、涼了也不會開裂。
潮汕菜粿的做法圖解44. 另外預備一些粘粉做菜粿時好脫手防粘，真好～四代同堂齊齊做菜粿哈！盡量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜餡，揉好的菜粿皮柔韌Q彈，具有良好的可塑性，可以做出各種造型和包入各種餡的菜粿。
潮汕菜粿的做法圖解55. 中間那個形狀是要拜拜的，所以是固定的傳統(tǒng)的印花桃心形狀，其它的可隨意包圓形，唯一要求的是包好餡后，收口折子必須得弄薄點然后封口朝下放在蒸網(wǎng)上。包菜粿的過程中，揉好的面團要用濕布或保鮮膜蓋緊防止變干失去彈性，如果面皮變干難塑形可以加點適量涼白開反復揉一揉即可。
潮汕菜粿的做法圖解66. 蒸熟的糯米飯加入少量五香粉、炸好的花生碎適量調(diào)味放鹽和醬油和花生油攪拌均勻；香芋刨絲拌點花生碎和加入少量的五香粉和油鹽；韭菜切碎拌點油鹽和食用堿；包菜也是同樣的調(diào)味。
潮汕菜粿的做法圖解77. 蒸熟了
潮汕菜粿的做法圖解88. 稍微放“落氣”倒扣、趁熱乎趕緊整兩個我最最愛吃的韭菜粿和香芋粿，剛剛開鍋的那滋味妙不可言呀！因為是齋菜餡的，就算吃多幾個也木有負罪感哈哈
潮汕菜粿的做法圖解99. 晾至余溫后再將有印花的正面翻過來，等拜拜完了之后放急凍保存，要吃多少就拿多少出來慢火煎至微微金黃、撒點水分蓋鍋悶一會就好了，外酥里嫩超級好吃～包自己種的韭菜的特別香！
潮汕菜粿的做法圖解1010. 菜粿的皮盡量弄薄點、可以包多一點餡，底部折多一些折子～大概是這樣的。
潮汕菜粿的做法圖解1111. 選最喜歡粉粉的香芋和香香的韭菜兩種餡料的拍照，其他的餡料品種太多了，就忽略帶過了。
潮汕菜粿的做法圖解1212. 菜粿蒸和煎的都好好吃！看是去像北方的韭菜盒子，但是吃起來卻完全不一樣的哈！做齋菜餡蒸熟不變色的秘訣就是調(diào)味時加入了一點點食用堿。
潮州十大名小吃為潮汕蠔煎、粿汁、普寧豆干、潮汕牛肉丸、陸豐咸茶、潮汕粿品、鴨母捻、汕頭達濠魚丸、潮汕鹵鵝、潮州腸粉。
1、潮汕蠔煎
潮汕蠔煎在當?shù)厥且坏篮艹Ｒ姷募页２?，是福建等沿海地區(qū)很常見的一個傳統(tǒng)小吃，其營養(yǎng)價值是很高的，很適合小孩子食用。其外皮煎得酥脆，里頭的蠔肉卻鮮嫩多汁，配以撒上頭的香菜，蠔香撲鼻。吃起來是外香脆、內(nèi)嫩滑。
2、粿汁
粿汁是潮汕的一道地道風味美食，整體是經(jīng)濟又美味的。其主要以鹵湯為入主，鹵湯是其重中之重，湯稠且色白，口感嫩滑，咸香可口。粿汁搭配上自己想吃的各種食材，那就是不一樣的味道跟口感。一般售賣的攤子在當?shù)厥请S處可見的。
3、普寧豆干
普寧豆干是一道潮汕的特色小吃，深受當?shù)厝嗣竦南矏?。其豆?jié){幼滑、肉厚、清涼爽口，整體的口感是非常不錯的。一般炸好的普寧豆干通常會蘸韭菜鹽水或蔥蒜末鹽水食用。
4、潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是在廣東很有名的小吃，其對于制作的手法是非常的考究的。該牛丸的口感爽脆，整體是非常的勁道的。牛肉丸在潮汕已有近百年的歷史，據(jù)說是由客家人的肉碎團子改良而來，被評為中華名小吃。且在全國各地也都是名聲大噪的，是很受歡迎的一種美食。
5、陸豐咸茶
陸豐咸茶清香爽口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。該茶之所以有咸茶這一叫法，大概是為了區(qū)別于糖料、糕點為茶點的淡茶。
6、潮汕粿品
潮汕粿品是當?shù)毓?jié)日必吃的一種食物，其寓意深厚，健康美味。粿品的種類是比較多的，也可以按照自己需求去進行改進，都是比較靈活的。潮汕地區(qū)常見的油粿、肉粿、芋粿、酵粿、梔粿、炒糕粿、粿條等，不一樣的種類口味也是不同的。
7、鴨母捻
鴨母捻為潮汕的一個特色小吃，是在當?shù)氐墓?jié)日時候的一個食俗，是一種有著餡料的湯圓，由糯米粉制成的。其形狀與眾不同，不像普通湯圓都是圓球狀，而是被搓成橢圓形，狀如鴨蛋，煮熟之后會緩緩浮出湯水面。
8、汕頭達濠魚丸
汕頭達濠魚丸是一道全國聞名的潮汕美食，其制作方式就是將魚肉打成肉糜，然后制作成丸子狀。該魚丸的營養(yǎng)豐富，歷史久遠，歷經(jīng)多年也在不斷地向更好地方向改善。其色澤呈白色或灰白色，形態(tài)呈圓球狀，形態(tài)完整、均勻，組織結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，滋味、氣味魚香濃郁、味道鮮美。
9、潮汕鹵鵝
潮汕鹵鵝是當?shù)氐奶禺a(chǎn)美食，其香滑入味，肥而不膩，有著豐富的營養(yǎng)價值。鹵鵝的精髓在于鹵水要充分滲透進鵝肉的肌理里面，肉內(nèi)滲鹵香，當?shù)厝藢τ邴u鵝的制作是非?？季康?，一只鵝需要花費很長的時間跟精力。
10、潮州腸粉
潮州腸粉不同于其他的廣東腸粉，其辨識度是最高的，在腸粉之上淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，配菜則用白菜絲，這是在其他地方所沒有的，入口香飄四溢，口感細膩、潤滑、粘度低，小孩子尤其喜歡。這道小吃是不用多余的鹵汁的。
