紅燒乳鴿是一道正宗的粵菜，在廣東人的紅燒眼里，紅燒乳鴿當(dāng)是乳鴿金黃香酥，肉嫩汁多，只正宗吃到手指沾滿肉香，紅燒嘴里會biubiu飆汁，乳鴿給舌尖帶來無與倫比高潮。只正宗
在廣東吃鴿子，紅燒就像在成都吃兔兔一樣普遍，乳鴿當(dāng)?shù)氐闹徽陲埖昃茦且埠軙鲽澴硬耍耗埒澕t燒，老鴿燉湯，紅燒鴿血燜飯，乳鴿鴿雜鹵水，只正宗鴿蛋煮銀耳甜湯。紅燒
冷風(fēng)呼呼吹，乳鴿乳鴿最滋味。天氣開始轉(zhuǎn)涼，廣東人也頻繁用鴿子入饌，開啟冬日養(yǎng)生模式。
越吃越嫩的鴿子
人類吃鴿子的歷史，最早可追溯到3000年前，歐洲人捕獵原鴿（野生鴿，鴿祖先）的時(shí)候。
直到現(xiàn)在，法國還有郊外獵鴿的活動，這種原始式的獵食，確實(shí)令人產(chǎn)生強(qiáng)烈的滿足感！
相比起來，中國人干脆養(yǎng)殖了「肉鴿」，來滿足食欲。肉鴿做菜是有講究的：出生到30天前，它是貌美如花的乳鴿，做紅燒一絕！
而乳鴿里，又分22-23天的妙齡鴿，和12-14天的BB鴿。前者肉味濃郁，后者口感細(xì)嫩，喜歡哪種，就要看老饕們的口味了。
30天以后，鴿老珠黃，鴿子就成了肉質(zhì)粗柴的老鴿，不宜紅燒，但用來燉湯，既滋味又提氣補(bǔ)血，很適合一到冬天就手腳冰冷的女生。
最經(jīng)典做法：紅燒乳鴿
百年前的中山，人們已經(jīng)會用「燒」來料理乳鴿。此處的燒是指，用燒烤、烘焗、油炸、油淋的手法，令肉類變得誘人，香口。
傳統(tǒng)的燒乳鴿，功夫考究。
先將鴿子浸入桂皮、香葉、陳皮、八角的秘制鹵水，為鴿身注入豐富醇厚的味道。
泡完澡的乳鴿濕噠噠，這時(shí)候要吊水，再刷糖醋水上色，油炸后，才有皮脆色紅的品相。
滋滋滋~乳鴿先經(jīng)猛火滾油鎖住肉汁，兩三分鐘后，由文火炸出香酥脆皮，經(jīng)過復(fù)雜的工序，燒乳鴿終于要上枱禍害人間啦！
面對強(qiáng)大的敵人，一定要像手撕鬼子那樣！先從嫩滑的腿位撕開...
那冒煙的肉汁，猝不及防地從指尖流到手肘...咬一口，那纖細(xì)又嫩滑的小腿，咯吱兒脆的皮...簡直香到三魂不見七魄！
紅燒鴿再加熱如何做才好吃
鴿子肉好吃的做法如下：
用料：鴿子1只、干香菇適量、木耳適量、海鮮菇適量、鹽適量、清水適量、油適量、蔥姜少許。
1、先將菌菇用水泡一下。
2、接著將鴿子處理好（處理方法：鴿子不能像殺雞一樣，鴿子是要悶死的，對，是將頭抓好放入水中悶，雖然有些殘忍，但是必須這樣操作的，鴿子是不能放血的，否則湯和肉都不好吃哦），然后再燒水，將鴿子褪毛，去除內(nèi)臟，最后洗凈切段。
3、開始燒嘍，鍋熱后倒入適量的油，將蔥姜放入翻炒起香。
4、接著將鴿子倒入一起煸炒，炒至鴿子變色即可。
5、準(zhǔn)備一口砂鍋，將翻炒好的鴿子盛入砂鍋中，倒入適量的清水開始燜煮。
6、蓋上鍋蓋燉煮大概半個(gè)小時(shí)左右，然后放入菌菇繼續(xù)燉煮。
7、大火煮開，再轉(zhuǎn)小火大概燜煮一個(gè)小時(shí)左右，放入適量的鹽調(diào)味。
8、蓋上鍋蓋，再次大火煮10分鐘左右即可關(guān)火啦！好喝的鴿子湯就做好了。
9、鮮香美味有營養(yǎng)。
紅燒鴿子的家常做法：
1.將所有食材準(zhǔn)備好
2.鴿子處理好后清洗干凈切成小塊狀
3.豆芽清洗干凈后控干水
4.辣椒和洋蔥清洗干凈后切好
5.鍋里倒入適量油，燒熱
6.爆炒生姜片
7.放入鴿子肉翻炒
8.放入洋蔥和蒜粒翻炒
9.倒入適量料酒，翻炒勻
10.再放入適量鹽和老巢
11.繼續(xù)炒勻，倒入適量清水
12.大火煮開后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉制半小時(shí)
13.待湯汁少后放入豆芽
14.再放入辣椒，炒至八成熟
15.撒些胡椒粉調(diào)好味即可。
紅燒鴿子的家常做法貼心提示：
豆芽要選新鮮的，而且千萬要煮熟。
紅燒乳鴿
鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。鴿肉具有滋補(bǔ)肝腎之作用，可以補(bǔ)氣血。常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣。
食材
主料乳鴿1只黃豆芽200g輔料食油2小勺鹽適量胡椒適量青杭椒3個(gè)蒜3粒洋蔥適量姜1塊紅椒1個(gè)
步驟
1.準(zhǔn)備好乳鴿、黃豆芽、姜、蒜。
2.乳鴿收拾好，洗凈、剁小塊；豆芽洗凈、瀝干水分。青紅椒、洋蔥、姜蒜分別切好備用。
3.鍋中油燒熱，爆香姜片，下乳鴿煸炒。
4.加入蒜瓣、洋蔥，翻炒。
5.加入料酒，炒勻。
6.加入鹽、老抽，炒勻。
7.沿鍋邊加入適量冷水，大火煮開，小火慢燉30分鐘。
8.湯汁漸少，加入黃豆芽。
9.加入青、紅椒，炒至斷生；撒入胡椒，調(diào)好味，即可裝盤。
小貼士
1、黃豆芽很鮮，可以先干煸后再燉煮。
2、黃豆芽一定要煮熟。