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2015宿州好吃的宿州小飯店

宿州是安徽省的一個歷史文化名城，這里有著濃厚的好吃地域文化和美食文化。許多本地小吃都有著悠久的小飯歷史，氣味芬芳、宿州味道可口，好吃讓人無法拒絕。小飯其中一家在2015年備受好評的宿州小飯店就是位于市中心的“秦淮居”。這家店的好吃特色是糟鹵味，它們采用傳承百年的小飯發(fā)酵技術，調(diào)制出濃郁的宿州鹵水味道，把鹵漬的好吃各種配料腌制得恰到好處。

除了秦淮居外，小飯宿州市內(nèi)還有許多小飯店值得一試。宿州例如位于市南路的好吃“三兄弟”,它是一家主營海鮮的小飯店。這里的小飯菜品從入口處就散發(fā)著清香撲鼻的味道，選用的是當季優(yōu)質(zhì)的食材。奶油大蝦、金針扇貝等紅燒海味，還有干煸四季豆、宮保雞丁等家常菜肴，都能讓人回味無窮。

最后推薦的是位于市政府大樓附近的“綠園小筑”，這家小飯店點餐群眾中人氣頗高，菜品多樣，味道也很地道。這里的套餐每人只需要20元左右,讓它成為了市民和游客們經(jīng)濟實惠用餐的首選之一。特別是招牌豆腐，柔嫩細膩、鮮美可口，許多食客都因此跑來品嘗。

總之，宿州市內(nèi)這幾家小飯店都有著自己獨特的特色，都極具美食文化的代表性。如果您來宿州旅游，一定不要錯過這些地道的美食哦！

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燙面是安徽淮北，宿州蕭縣的當?shù)匾豢蠲朗?，類似于半加工的面條，沸水燙1-2分鐘。撒上大蒜葉，香菜末，淋上辣椒油，香油，白醋。吃起來較勁道，酸辣可口，是當?shù)亟诸^常見的一款美食。

做法

特色燙面面食集合圖(19張)

燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再用燙好的面團做成各類食品。

其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。

燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，而是依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。

燙面面團，多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可產(chǎn)生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，使產(chǎn)品粘爛不爽。

一般燙面變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。

燙面美食

其他燙面面食雜圖(18張)

經(jīng)常吃一些比較地道的家常菜：比如燙面蒸餃，很多人都喜歡吃燙面蒸餃，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經(jīng)常會有人問燙面蒸餃怎么做,燙面蒸餃如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道燙面蒸餃，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的燙面蒸餃，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做燙面蒸餃，絕對經(jīng)濟實惠。

蒸餃做法

原料：

面粉750克，豬肉（其他肉也可以）500克，蔬菜750克。

配 料： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，姜末5克。

制作方法：

1)將面粉放在案板上，加入開水420克制和成燙面團，晾溫待用。（和面）

2)將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內(nèi)，加入蔥姜末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。

3）將燙面團搓成條，揪成50克4個的劑子，搟成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。

4)待蒸名上屜內(nèi)，旺火蒸15分鐘即熟，味道鮮美，皮柔餡香。

特 點： 味道鮮美，皮柔餡香。

制作關鍵：要用現(xiàn)開的水和面，不能用溫水，更不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。

面條做法

原料：

面粉，溫開水

做法：

1、一種調(diào)法就是直接倒入開水攪拌，不過面粉不能燙完，要留十分之三的面粉，揉的時候一塊揉進去。然后把面攤開晾涼,再揉成團。

2、第二種調(diào)法就是拿十分之七的面粉直接燙好，再用十分之三的面粉調(diào)成涼水面團，也就是調(diào)餃子面團那樣，最后把兩種面團和在一起，揉成團。不可用力過大。

3、水溫與自己手感覺的正常體溫相等，揉面時力道要稍微用力一些，做出來的面條會比較適合老年人的胃口。

4、如果想要面條吃起來很有勁道，那就直接用涼水摻進面粉里面攪拌成團，力道要好，揉好面團后放至3~5分鐘用蓋子蓋好，再去揉4~7分鐘，就可以做出口感很好的面條。

油炸糕

材料：紅糖、面粉、化豬油、 紅糖

步驟：用木棍將紅糖捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡；沸水中慢慢加入面粉，充分攪制成熟為熱水面團，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克一個的劑子；劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金**時起鍋。 風味：燙面油糕外酥內(nèi)嫩，甜香爽口，價廉物美，為小吃佳品。該小吃應熱吃，由于糖餡呈流動狀，又稱“活糖油糕”。備注：傳統(tǒng)小吃，多作為早點使用，在川西地區(qū)有較大影響。

烙饸子

主料：面粉

輔料：牛肉餡、韭菜末、雞蛋、姜末

調(diào)料：鹽、料酒、雞精、黃醬、花椒粉、炒芝麻、香油

烹制方法：

1、將牛肉餡放入器皿中，加入鹽、黃醬、花椒粉、雞精、芝麻、雞蛋、料酒、香油、姜末順著一個方向不停攪拌，加入韭菜末調(diào)制成餡待用；

2、將面粉入盆，沸水燙面，放涼后搓成條，揪劑子搟成大圓片，將每個圓片放在手中，放入餡，將皮的一面掀起，餡在中間兩邊合起，用小碗沿著半圓的邊切下來，使饸子邊整齊；

3、坐平鍋點火，放入適量油，把?子放入鍋中用小火烙至兩面金**，倒入少許水加蓋燜一下至熟即可。

特點：鮮嫩適口，餡香味美。

蕎麥燙面餃

主料：蕎麥面、面粉

輔料：羊肉末、西葫蘆

調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉

做法：

1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；

2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；

3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

特點：皮柔韌，餡鮮美。

提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。

什錦燙面春卷

材料：黒木耳、綠豆芽、攤好的蛋皮和黃瓜

做法：

1、將材料全部切粒后炒熟，放涼備用；

2、燙面分大致的等份，搟成面皮，放上炒好的餡料，包成春卷的樣子；

3、鍋內(nèi)倒油，中小火煎；

4、兩面煎至金黃后出鍋、擺盤；

5、用西紅柿刻花擺在盤子中間裝飾。

特色：顏色鮮明，高纖維，高維生素，營養(yǎng)豐富。

以上均為制作燙面的方法，若有新法，會及時更新?？烊ピ囋嚢?。

與普通面區(qū)別

制作面食都要和面，和面與水溫有很大關系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，適于煮、烙、煎的食品；溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適于蒸、煎的食品；熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和面，面團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適于炸、烤的食品。

在中式面點中，面坯的調(diào)制分3類，冷水面，溫水面，燙面。

燙面是用開水燙面，這樣調(diào)制出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據(jù)所用的面的不同，還可以制作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經(jīng)過這道程序后，可以加工制作造型優(yōu)美的看盤。燙面與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的面粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉淀粉，而燙面專指用開水燙過的粉類。

合肥有很多旅行必打卡的網(wǎng)紅美食店，以下是一些比較受歡迎的：

1.官亭路小吃街：位于蜀山區(qū)，是一條歷史悠久的小吃街，有很多地道的合肥小吃和特色美食，比如：犁大爺粑粑、刷刷餅、雞蛋漢堡、梅花糕、韓老五烤肉攤等。

2.寧國路龍蝦一條街：位于合肥市寧國路，是合肥市著名的美食街之一，以龍蝦和燒烤而聞名，有很多海鮮燒烤店和龍蝦餐館。

3.罍[léi]街：位于蜀山區(qū)，是一條以徽文化為主題的美食街，有很多徽菜餐館和特色小吃店，比如：胡適一品鍋、方寸山等。

4.美食步行街：位于廬陽區(qū)，是一條以美食為主題的商業(yè)街，有很多國內(nèi)外知名品牌的食品店和特色小吃店，比如：長沙臭豆腐、臺灣烤腸、泰國榴蓮酥等。

5.廬州太太：位于廬陽區(qū)，是一家以徽菜和安徽菜為主的餐館，有很多經(jīng)典的徽菜和安徽菜品，比如：黃山燒餅、毛豆腐、皖南魚頭等。

6.老母雞：位于蜀山區(qū)，是一家以土菜和農(nóng)家菜為主的餐館，有很多道地的鄉(xiāng)村美食，比如：老母雞燒土豆、山粉圓子燒肉、酸菜魚等。

7.超級牛扒：位于蜀山區(qū)，是一家以西式餐飲為主的餐廳，有很多經(jīng)典的西式菜品，比如：超級牛扒、黑胡椒牛仔骨、意式咖啡等。

以上是一些合肥旅行必打卡的網(wǎng)紅美食店，希望對您有所幫助。