 京醬肉絲配料：豬腿、中必作時注意蔥、京醬家制料酒、肉絲干淀粉、飯店蠔油、中必作時注意豆瓣醬、京醬家制芝麻油、肉絲生姜、飯店鹽適量。中必作時注意將豬腿肉切成約3毫米的京醬家制細鐵絲。將所有肉片放入碗中，肉絲加入料酒、飯店蠔油、中必作時注意芝麻油和鹽，京醬家制攪拌均勻，直到味道吸收，然后加入干淀粉，攪拌均勻，放置20分鐘。利用空閑時間20分鐘，將蔥葉切成段，然后將段切成薄片，待用；鍋里的油熱后，把肉絲倒入油中，用鏟子迅速滑開。脫色后取出肉；鍋里放一些油，開小火，加入番茄醬、蠔油、甜醬，均勻地炒，加入炒肉，開大火，均勻地炒，使每一塊肉均勻地淋上醬汁，最后淋上一點芝麻油，你就可以完美地完成這項工作了！ 京醬炒制.油小許。油溫不高。下糖.醋.鹽.味精.美極鮮.下大醬成金**.收汁。濃稠度適中。下溜好的肉絲翻炒均勻。豬肉切細絲入碗，加入鹽、胡椒粉、料酒、將泡好的蔥姜水約2勺，分兩次加入肉絲中，用手不停的抓拌，抓出粘性，讓水充分的吃進肉里，再磕入一個蛋清抓拌均勻，再加入淀粉抓勻上漿，最后用食用油封住水分備用。 這是炒肉類食材常用的步驟。料酒去腥鹽入味，蛋清淀粉鎖水份。雞蛋清和淀粉受熱膨脹，鎖住了肉類的水份，水份不流失，口感就更細嫩，準備食材：里脊肉400克，干豆腐1張，雞蛋1個，黃瓜1根，蔥絲50克，甜面醬，油，料酒，醬油，白糖，淀粉。京醬肉絲是一道非常出名的京菜，是一道地地道道的北京菜系，主要的食材有豬里脊肉，豆腐皮，蔥絲，味道是道醬香濃厚又帶點甜的。 豬里肌肉300克切絲，加鹽味，雞蛋，淀粉上漿備用。大蔥兩根，取蔥白切成絲。干豆腐皮1張，改刀切成8公分正方形片。京醬肉絲 使用的材料：里脊肉500克；蔥適量；豆腐皮2片；甜醬20克；料酒10克；鹽5克；生粉少許；老抽適量；白糖20克；雞精5克。 鍋里加油，滑炒肉絲出鍋，下姜末，蒜蓉，炒香，下調好的三醬炸香，下肉絲掛醬。出鍋裝盤，配卷餅蔥絲黃瓜絲。京醬肉絲，軟嫩油潤，醬香濃郁，真的是一道百搭的家常菜了，搭什么主食都可以。最搭的可能還是要屬春餅，東北每家春餅店里都會有這道菜，被看成是吃春餅必備的菜式之一。就是用什么醬，成了這道菜的核心技術，也是考究家廚水平的標準。就是說不論你怎么做出來，單是用什么醬料，怎么炒制，一看立曉手藝高低。 做法一： 1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。 4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 醬牛肉的做法二： 1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2、鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 醬牛肉的做法三： 材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、 鹽。 做法： 1、將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。 2、同時要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋里。 3、15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。 4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。 牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的 |