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香辣入味的鹵肥腸怎么做呢?

時(shí)間：2024-12-27 18:35:23 來源：上海伴組
香辣入味的香辣鹵肥腸怎么做呢?

美味鹵肥腸

主料：肥腸兩斤。

鹵料：生姜適量，入味干辣椒6個(gè)，肥腸冰糖一塊，香辣陳皮適量，入味花椒適量，肥腸鹽一勺，香辣料酒一勺，入味八角兩個(gè)，肥腸茴香適量，香辣香葉4片，入味桂皮三塊，肥腸生抽4勺，香辣老抽半勺。入味

清洗肥腸：食鹽適量，肥腸小蘇打適量，面粉適量，白酒適量，白醋適量。

步驟一：首先我們?nèi)コ匈I來豬大腸，在挑選的時(shí)候盡量選擇表面顏色看起來比較新鮮白凈的，不要選已經(jīng)變黑或者有些灰色的豬大腸。另外我們可以選擇已經(jīng)處理一遍的豬大腸，可以直接焯水然后鹵制，但是為了衛(wèi)生健康建議大家還是再檢查處理一遍，因?yàn)槔锩婵赡苓€有很多油脂和淋巴殘留。

步驟二：將豬大腸簡單清洗一下之后，將其放入合適大小的盆中，往里面加入適量的鹽、小蘇打和面粉（面粉和鹽的比例控制在2:1左右），加好了之后，我們戴上一次性手套，將豬大腸和加在里面的食材充分揉搓均勻，然后沖水清洗5遍以上。

步驟三：接下來將豬大腸翻個(gè)面，然后我們就可以看到里面有很多白色的油脂，我們可以撕掉一部分，再留一部分，留的多少根據(jù)自己肥瘦喜好來，不過留下來的油脂最好是非常白凈的，如果有些油脂看起來比較臟，并且表面有一些小淋巴的話，就一定要去掉，不然食用過后對(duì)人體是不利的。

步驟四：豬大腸里面的油脂清洗干凈之后，將大腸放在另外一個(gè)干凈的盆中，然后往里面加入三勺白醋和一勺白酒，用勺子將其充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后揉搓兩分鐘左右，這樣消毒去腥的效果更好。兩分鐘過后將其放在一旁靜置5分鐘左右，5分鐘過后將豬大腸再次放在清水下清洗三遍。接下來再將豬大腸翻回到正面，然后往里面加入適量的小蘇打和鹽，揉搓兩分鐘，再放在清水下清洗兩遍，洗好之后將其放在干凈的水中靜置備用。

步驟五：接下來拿出一個(gè)小碗，往里面加入4勺生抽、半勺老抽和一勺蠔油，然后一邊攪拌一邊往里面加入一勺鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑缶头旁谝慌源谩Ｈ缓笪覀冊(cè)賹⑵渌恼{(diào)味料準(zhǔn)備好，生姜，大蒜，蔥都放在清水下洗凈然后切好備用，其它的大料按照個(gè)人的口味準(zhǔn)備一定的數(shù)量就可以了。

步驟六：準(zhǔn)備好調(diào)味品之后，將浸泡著的豬大腸撈出并瀝干水分，然后將其放入鍋中加入適量的水，水的量要沒過豬大腸。加好了之后再往里面倒入一勺料酒和幾片生姜，然后開大火將其煮沸。等鍋里的水在沸騰的時(shí)候，我們不要立馬關(guān)火，而是讓其再煮兩分鐘。兩分鐘過后將豬大腸撈出，然后放在漏勺中晾干水分備用。

步驟七：起鍋倒油，然后開小火將冰糖放入其中，用勺子將糖稍微攪拌一下。等冰糖融化了之后，依次往里面放入蔥姜蒜，辣椒和香料，然后保持小火將其炒香。聞到了香味之后，就往鍋里倒入適量的生抽、老抽和蠔油，翻炒均勻之后，就往鍋里加入適量的清水，然后開大火將其煮沸再關(guān)火。

步驟八：拿出砂鍋，將處理好的豬大腸放入砂鍋中，再往里面倒入煮沸的調(diào)料，加一勺料酒，再次煮開了之后就轉(zhuǎn)最小火煮一個(gè)小時(shí)左右，每隔20分鐘可以用勺子將其翻拌一下。時(shí)間到了之后，不要立刻打開蓋子，而是讓其再燜一刻鐘。一刻鐘過后就可以將豬大腸撈出切塊食用了。

鹵大腸怎么做

豬大腸的做法可以參考以下內(nèi)容：

干煸肥腸

輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。

制作步驟：

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出。

3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。

椒香肥腸

輔料：芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。

制作步驟：

1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來切成小塊待用。

2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一起放盤里墊底。

3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會(huì)兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點(diǎn)綴些香菜葉便好。

教您鹵大腸怎么做，如何做鹵大腸才好吃1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動(dòng)攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除；

2. 豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水；

3. 用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時(shí)至各香料了同味備用；

4. 將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細(xì)小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細(xì)腸不易脫出；

5. 將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時(shí)可供食。

木耳海參燉豬大腸的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 痔瘡食譜

口味：咸鮮味 工藝：原燉

木耳海參燉豬大腸的制作材料：

主料：豬大腸200克

輔料：銀耳(干)50克,海參（干）50克

調(diào)料：鹽3克,味精1克

教您木耳海參燉豬大腸怎么做，如何做木耳海參燉豬大腸才好吃

1. 將豬大腸用食鹽里外搓洗干凈，切成小段；

2. 將木耳、海參泡發(fā)好洗凈；

3. 木耳、海參、大腸一起放入砂鍋，加適量清水，煮至腸熟；

4. 加食鹽、味精調(diào)味。

小帖士-健康提示：

1. 本品具有潤燥、利腸通便之功效；

2. 適于因血虛腸燥所致便秘及習(xí)慣便秘者食用。

小帖士-食物相克：

海參（干）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

燒釀豬大腸的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

口味：五香味 工藝：燒

燒釀豬大腸的制作材料：

主料：豬大腸400克,豬肉(瘦)200克,豬肉(肥)100克,豬肝200克,油面筋200克

調(diào)料：醬油5克,白醋3克,白酒3克,麥芽糖5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,淀粉(豌豆)10克

教您燒釀豬大腸怎么做，如何做燒釀豬大腸才好吃

1.將豬大腸全部用盆盛載，撒入生鹽2湯匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同時(shí)反轉(zhuǎn)內(nèi)方出外洗滌，把過厚的膏層撕去，再反轉(zhuǎn)膏層的一方入內(nèi)。

2.凈瘦肉，肥豬肉，豬肝，面筋等洗凈抹干，分別切成長度是橫度三倍的條形。

3.凈瘦肉，肥豬肉，面筋等撒入少許鹽全部拌勻，腌約5分鐘使用。

4.豬肝放入開水中略浸片刻取出留用。

5.將生粉撒入肉粒和面筋中拌勻，再將醬油，砂糖等調(diào)合加入，并把蒜頭去衣?lián)v爛成茸放入混合的材料中拌勻。

6.將豬腸細(xì)小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的豬腸頭一端細(xì)繩扎緊，以防止入肉料時(shí)流出。

7.把豬肝加入肉料中，并注入酒少許全部拌勻。跟著分作四份納入四條豬腸頭內(nèi)，釀成后入口的一端也用細(xì)繩扎緊，然后用碟平鋪盛載。

8.注清水約7碗入鐵鍋中，煮至大開時(shí)，放入蒸架，將釀成的豬腸原碟放入，加蓋蒸約2小時(shí)，取出晾干腸面水。

9.將白醋，麥芽糖（飴糖）用碗載，放入開水中攪拌溶合，加老抽數(shù)滴，最后將酒加進(jìn)調(diào)勻，涂搽到已晾干的豬腸面上，經(jīng)過兩次涂搽液料已經(jīng)滲入，懸掛在當(dāng)風(fēng)處晾至干透明。

10.用鐵條或鐵叉串著豬腸，將炭火燒至熾紅，把豬腸在爐火上方燒烘，并翻轉(zhuǎn)移動(dòng)，使受火均勻，直至豬腸的表面呈金**即成。

11.全部燒成后，切成塊件即可供食，每件的厚度約1.6厘米。

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