用料

山藥 兩根

大棗 6顆

核桃仁 6-8塊

面粉 適量20g左右

冰糖 30g左右

老北京小吃糖卷果的京小卷果做法

將山藥洗凈上鍋蒸10分鐘老北京小吃糖卷果的做法 步驟1

將大棗切小丁備用（盡量碎一些），核桃切小塊備用（不用太碎）老北京小吃糖卷果的吃糖做法 步驟2

蒸熟的山藥取出晾涼后去皮壓成泥，山藥泥不用過篩用，法步有一點點小塊也不影響口感（可以用壓土豆泥的好吃工具壓）老北京小吃糖卷果的做法 步驟3

山藥壓成泥狀后加入切好的大棗和核桃仁攪拌均勻老北京小吃糖卷果的做法 步驟4

攪拌成這個樣子就可以了

你好??！老北

全國各地的京小卷果特色小吃非常多，一定要有個范圍啦，吃糖比如，法步北京小吃，好吃四川小吃，老北西安小吃等等，京小卷果，吃糖，法步，好吃

我是北京的，自然介紹北京小吃的做法啦，，(*^__^*) 嘻嘻……

介紹如下：

褡褳火燒

原料配方：面粉500克 花生油50克 肉末200克 蔥末50克 姜末5克 白菜餡150克 精鹽10克 醬油25毫升 味精適量

制作方法：

1.將肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，制成餡。

2.將面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面團揉好后，蓋上濕布餳發(fā)5～10分鐘。

3.案板略抹花生油后，將面團放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用搟面杖搟成長10厘米、寬6.5厘米的面皮，然后再將寬面一端的兩角略向外抻寬。

4.將15～20克餡橫放在面皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起，然后將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。

5.將煎盤加花生油置于旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下)，烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金**時，即熟。

產(chǎn)品特點：皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。

驢打滾

驢打滾，驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后

抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈**，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名.

如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為**，是群眾非常喜愛的一種小吃。

家庭制作驢打滾

驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一。

原料：江米面，黃豆面，豆沙餡。

我們先把江米面倒在一個盆里，用涼水把它和成面。注意和面的時候要一點點的加水，這樣可以控制面的軟硬程度。我們做驢打滾需要的面要稍硬一點，這樣一會兒蒸的時候就不會把面都蒸稀了。和的比較合適的面，只要輕輕一掰就可以分成兩半，而且切口很整齊。

下面我們準(zhǔn)備把和好的面蒸熟，先在盤子上抹一層食用油，目的是為了面蒸好以后，不會粘在盤子上。好了現(xiàn)在就把面放到蒸鍋上蒸。提示要用大火蒸，大概二十分鐘左右。

我們利用蒸面的時間，把黃豆面炒一下。注意在炒黃豆面之前，一定要把炒勺洗干凈，不能有一點油。把黃豆面倒入鍋內(nèi)，用手勺不停的碾壓黃豆面。用手勺炒的作用就是可以輕松的把黃豆面中的硬塊碾碎。提示，炒黃豆面的時候要用小火，免的炒糊了。黃豆面都碾碎了以后，我們可以換成鏟子翻炒。一直到黃豆面變成焦**，而且聞到香味。把黃豆面盛出來，我們比較一下，炒熟的黃豆面顏色比沒炒之前要深得多。

接下來要準(zhǔn)備豆沙餡了，買回來的豆沙餡比較稠，我們要用水稀釋一下，就象這樣。二十分鐘到了，把面從鍋里取出來。在面板上撒些炒好的黃豆面，可以多撒一點不過盡量要均勻。把蒸好的面從盤子里取出來，放到面板上，在上面撒上黃豆面。用搟面杖把它搟成薄片，就象這樣。這個薄片的厚度，就是做好的驢打滾的厚度，您可以自己把握。然后我們在這個薄片上刷上豆沙餡，盡量要刷的均勻些，而且邊緣的地方也要刷到。刷好以后，把這個大面片卷起來，提示，在面片的封口要抹些水，這樣能使它們粘在一起。接下來我們在這個面卷上細(xì)細(xì)的抹上黃豆面粉。要抹均勻哦！都抹好了，就要切了。在切面之前，先用水把刀淋濕。這樣就不會粘刀了。把面卷切成大小適中的段。然后把黃豆面撒在盤子上，同樣在切好的面卷上也要撒一層黃豆面。

最后把一段段的面卷整齊的擺在盤子里，這樣一盤又香又甜又粘，而且有濃郁的黃豆粉香味兒的驢打滾就做好了。

脆麻花

材料： 面粉 5 公斤 小蘇打 50克, 紅糖600克,和面油50克,每500克面粉耗炸油200克左右.

做法:1)先將小蘇打,紅糖,和面油加水溶,摻入面粉,揉和均勻,搓成長條, 盤卷起來,醒面, 下劑子.

2)每個小劑子分別搓成8厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好后,拿起一根,搓成細(xì)長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12厘米.

3)入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油面,撈出涼涼即可.

油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

炒肝

詳細(xì)做法：

1.準(zhǔn)備大腸和豬肝(超市買熟的那種就可以),切段備用;蔥、姜、蒜多準(zhǔn)備點,切段備用,準(zhǔn)備一小碗水淀粉準(zhǔn)備最后勾芡用

2.要把蒜提前切成沫,說是這樣提前十五分鐘可以充分釋放出大蒜素,營養(yǎng)好

3.熱油炒蔥段,姜塊,下大腸翻炒,炒一會后放多點水,要熱水,之后把豬肝倒入鍋內(nèi)

4煮開之后醬油兩大勺,加鹽,味素,料酒煮開之后,倒入水淀粉

5煮一會之后,就可以盛出來,在小碗內(nèi),之后在上面撒上蒜沫.

豆汁

粉房中水磨綠豆制粉條或團粉時，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的下腳，經(jīng)過發(fā)酵后再熬熟，就是豆汁兒?！堆喽夹∈称冯s詠》豆汁粥詩云：“糟粕居然可做粥，老漿風(fēng)味論稀稠，無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌”。

豆汁兒最早分甜、酸、酸甜三種。當(dāng)天做成的豆汁兒是甜味，放到第二天，就變成酸甜，第三天則只酸不甜。

清宮御膳房飯局里所做的“豆汁粥”，有三種做法：勾面兒（豆汁熬熟后，少許純綠豆粉調(diào)成稀糊，對在豆汁里，這種豆汁味道清甜）、下米（在豆汁里加入一碗米同熬，這種豆汁甜而酸）、清熬（不加任何別的原料，只清熬豆汁，這種豆汁只有酸味，過去街頭豆汁挑子上所售的豆汁，便是這種）。

據(jù)單好豆汁兒這口兒者稱，一碗豆汁兒加上一碟兒辣咸菜絲兒，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，獨沒有苦味，是為人生的期盼。

炒麻豆腐

北京人極喜歡吃麻豆腐。麻豆腐是綠豆的豆腐渣，是粉房的副產(chǎn)品。

制法：

（1）麻豆腐在炒前壓去其中的殘余水分，直至松散干燥才下鍋。500克麻豆腐（約一大碗），約需用豬油200克。再加豬肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。

（2）先將肉丁下鍋煸焦待用，再下肉末稍炒，加黃醬、醬油、蔥姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。炒時逐漸變色，越炒越干，不斷加水，加油，邊炒邊調(diào)勻，直至呈稀糊狀，鍋中出現(xiàn)氣泡，并時時將豆汁濺起時暫停。最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夾起。

（3）將起鍋前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。炒時要防止豆腐焦底，故須不斷加熟油，邊炒邊加油才能在起鍋時使豆腐滋潤、滑膩。

特點：灰綠，微酸，開胃。

黑菜餃子

主料：干菜（最好是干菠菜）

做法：夏天里的蔬菜晾干后，用報紙包上，防止其破碎。等到了冬天把干菜用水泡開、洗凈，用手攥碎了，放在燉肉的肉湯中燉。直到燉干，這時的干菜已經(jīng)變成菜泥，就可盛出做餃子餡了。

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