燉雞的做法大全家常
如下：
食材：雞一只、燉雞蔥3段、燉雞姜4片、燉雞鹽適量、燉雞水適量香菜1顆。燉雞
方法：
1、燉雞先把雞洗干凈。燉雞
2、燉雞剁成塊。燉雞
3、燉雞蔥、燉雞姜和香菜洗干凈準(zhǔn)備好。燉雞
4、燉雞把蔥切成段，燉雞姜切片，燉雞香菜切成兩厘米左右的段。
5、鍋內(nèi)放水沫過(guò)雞，大火燒開(kāi)煮3分鐘左右關(guān)火，這樣做是把雞體內(nèi)的臟東西和油脂煮出來(lái)。
6、洗干凈雞塊，鍋內(nèi)加滿水放入蔥段、姜片和鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1～1個(gè)半小時(shí)。
7、出鍋前加入香菜煮兩分鐘左右關(guān)火即可食用。
問(wèn)題一：雞肉怎么燉才好吃 40分 是帶骨頭的雞肉嗎？如果是的話，做香菇燉雞或者蘑菇燉雞都可以：
1、國(guó)內(nèi)放入涼水，把雞肉放進(jìn)去煮，等水開(kāi)，把雞肉撈出瀝干；
2、干香菇適量泡開(kāi)，待用，新鮮的香菇就是洗凈瀝干待用；
3、準(zhǔn)備適量的花椒、大料、干辣椒，還有蔥姜蒜，分別切末、絲、片；
4、上炒鍋，熱油，油熱放入花椒、大料、干辣椒翻炒幾下，放入切好的蔥姜蒜，爆香后放入雞塊翻炒，加適量老抽、料酒、雞精，翻炒均勻加入高湯或者熱水(不要加涼水)，水沒(méi)過(guò)雞塊為宜，先大火燉10分鐘，加入香菇，換中火燉煮20分鐘，再小火燉個(gè)20分鐘。湯可以根據(jù)個(gè)人喜好多加一點(diǎn)。
問(wèn)題二：怎么燉雞湯簡(jiǎn)單好吃 這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買(mǎi)活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對(duì)的。鮮雞買(mǎi)回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水―必需功課
其實(shí)，不光是雞，任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先將主料飛水―就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋―水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候―猜大猜小
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
5、放鹽的學(xué)問(wèn)
對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
問(wèn)題三：雞湯燉什么好吃 雞湯燉什么好吃：
一、黑木耳燉雞的做法(素中之葷)
這就是主角，青川木耳，沒(méi)有鑒別經(jīng)驗(yàn)的話和普通木耳沒(méi)有區(qū)別。
配了點(diǎn)家里剩下燉湯的作料，枸杞，薏仁和黃芪還有一個(gè)當(dāng)歸頭，東西一點(diǎn)就好，不要搶了主角的風(fēng)采。
所有東西洗凈下鍋，電壓力鍋用了25分鐘，老板說(shuō)了的，雞是土雞所以時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)好。
湯很鮮，雞很美味，木耳尤其好吃!!這樣的搭配，應(yīng)當(dāng)也不會(huì)出錯(cuò)的吧。
原料：
仔雞一個(gè)，人少半個(gè)也可以了、干木耳。
做法：
步驟1：仔雞剁小塊，切好之后洗干凈。干木耳買(mǎi)回來(lái)做泡個(gè)半個(gè)小時(shí)。然后洗干凈，去蒂切小塊。
步驟2：鍋中倒冷水，倒入雞塊，加花椒粒20顆這樣，要太多，放姜片，蔥段，料酒。
步驟3：大火燒開(kāi)，撇出浮沫，轉(zhuǎn)小火把雞塊燒八成爛，大概要15分鐘。
步驟4：倒入洗好待用的木耳。life34我覺(jué)得,然后加鹽小火10分鐘就可以出鍋了。
步驟5：出鍋前撈出蔥段，加點(diǎn)蔥花就即可。木耳有滋潤(rùn)強(qiáng)壯，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，輕身強(qiáng)志，和血養(yǎng)榮，補(bǔ)血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效，是天然的滋補(bǔ)劑。有潤(rùn)肺和清滌胃腸作用。
二、香菇雞湯的做法
原料：
雞大腿、香菇、筍子。
做法：
1、香菇用水泡個(gè)20分鐘，然后去蒂，對(duì)半切。
2、筍子是毛尖筍，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然后切段。
3、雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點(diǎn)塊無(wú)所謂。
4、鍋中水燒開(kāi)，燙3到4分鐘去血水，然后撈出。
5、鍋中加冷水，到入去血水的雞塊，放點(diǎn)姜片，加點(diǎn)白酒。
6、等鍋中水開(kāi)時(shí)倒入切好的的香菇，放些鹽。
7、鍋中水再次沸騰的時(shí)候加入切段好的荀子。
8、大火燒開(kāi)，小火慢慢煨個(gè)30到40分鐘，雞肉爛的時(shí)候就可以出鍋了，如果不咸的話自己再加點(diǎn)鹽，這個(gè)自己用勺子嘗嘗燙就行了。加點(diǎn)蔥末就可以出鍋了。
三、清燉雞湯（快速緩解感冒癥狀的滋補(bǔ)湯）
雞湯是中國(guó)人最常喝的滋補(bǔ)佳品，它可以提高人體免疫力，緩解感冒引起的不適癥狀。雞湯治感冒，是因?yàn)樗軌蛴行У匾种迫梭w內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，life34我覺(jué)得,咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。
補(bǔ)虛強(qiáng)身，緩解感冒，以老母雞湯為上選。
原料：老母雞半只、蔥一小段、姜一塊。
調(diào)料：鹽適量。
做法：
1、老母雞剁成塊;
2、煨罐里一次加足涼水，倒入雞塊和蔥姜;
3、大火燒開(kāi)，撇去血沫，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí);
4、life34我覺(jué)得,起鍋前加入鹽即可。
小提示：
1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加熱水。
2、保持原汁原味，最好啥也別加。
3、這種清燉湯，一般只喝湯，不吃雞肉。
四、山藥木耳雞湯
原料：
山藥現(xiàn)在兩塊五一斤，我買(mǎi)了一跟3塊錢(qián)的，雞大腿肉我買(mǎi)了2個(gè)七塊錢(qián)的，記住雞大腿肉不是雞腿哦!雞腿才多點(diǎn)個(gè)大啊!干木耳一把。
做法：
步驟1、山藥買(mǎi)回來(lái)洗干凈，切塊，然后用水加點(diǎn)白醋泡起來(lái)待用，防止氧化。
步驟2、雞大腿肉切塊，回來(lái)洗干凈，水開(kāi)倒入雞塊，汆(cuan)一下水去血水。2，3分鐘就可以撈起來(lái)，沖個(gè)冷水。
步驟3、鍋重新轉(zhuǎn)冷水，倒入沖洗過(guò)的雞塊，加姜片和一小匙料酒大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火20分鐘。
步驟4、20分鐘后倒入山藥和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切幾刀，不然太大了。
步驟5、大火燒開(kāi)，中火25分鐘就差不多了。山藥可以用筷子穿過(guò)。
步驟6、加鹽和蔥花就可以起鍋了。...>>
問(wèn)題四：怎么燉雞好吃 推薦這幾種燉法最滋補(bǔ) 這樣燉雞湯好喝：
1、宰活雞吃凍雞：我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買(mǎi)活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對(duì)的。鮮雞買(mǎi)回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水―必需功課：其實(shí)，不光是雞，任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先將主料飛水―就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋―水“生”火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候―猜大猜小：燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
5、放鹽的學(xué)問(wèn)：對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
檢舉 回答人的補(bǔ)充 2009-07-13 13:27 鐵觀音燉雞湯
1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起；
2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；
3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的鹽。
4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。
茶葉鐵觀音燉雞湯的功效：
益氣，補(bǔ)虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補(bǔ)而不燥。檢舉 回答人的補(bǔ)充 2009-07-13 13:28 芪歸燉雞湯
[原料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當(dāng)歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。
2、黃芪去粗皮，與當(dāng)歸均洗凈待用。
3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開(kāi)后撇去浮沫，加黃芪、當(dāng)歸、胡椒，用小火燉2小時(shí)左右，雞肉同時(shí)加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
天麻燉雞湯
原料天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。
做法將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內(nèi)臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。 木耳金針烏雞湯 基本材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克 [制法]：將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內(nèi)用文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。 [功能]：清腸解毒、補(bǔ)益脾胃 檢舉 回答人的補(bǔ)充 2009-07-13 13:29 田七海馬燉雞湯。
讓你長(zhǎng)高的湯
作法：
1、田七要用掣刀切碎。海馬亦然。
2、雞適量，切片。
3、文火熬制，直到藥味濃重......>>
問(wèn)題五：雞燉什么好吃又有營(yíng)養(yǎng) 小雞燉榛蘑
材料
野山菌是東北特產(chǎn)，小雞燉蘑菇更是廣為熟知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香……
做法
1.在華人市場(chǎng)買(mǎi)那種笨雞或仔雞, 剁成小塊洗凈備用.
2.一大把榛蘑泡一兩個(gè)小時(shí)后,洗凈備用.
3.蔥,姜切絲,蒜切片,泡好寬粉條適量備用。
4.鍋里放少量油,加一湯勺糖,小火到糖變色起泡,下雞塊爆炒上色,(也可不用炒糖,我個(gè)人喜歡這樣做)
5.在加一枚大料,蔥姜 蒜煸炒,再加兩湯勺料酒, 幾個(gè)干紅辣椒,一點(diǎn)醬油(不要加多了,榛蘑顏色深).
6.這時(shí)可轉(zhuǎn)移到砂鍋里加水或高湯,沒(méi)過(guò)雞肉,大火煮開(kāi)，
7.然后下蘑菇,鹽適量，小火燉30-35分鐘.
8.加入寬粉條,粉條燉好后就可以裝盤(pán)上桌了。一盤(pán)香噴噴的東北菜就做好了.
問(wèn)題六：雞肉和什么燉好吃 原料：雞 蔥 姜 幾片西洋參 黑木耳（浸泡過(guò)）
雞怎么燉好吃這是其一，其二也要有營(yíng)養(yǎng)。
把雞放進(jìn)熱水里燙一下。鍋里加半鍋水（以能淹過(guò)雞為好），放入蔥、姜，最好再放幾片西洋參大火煮15分鐘，然后改用小火煮半小時(shí)。這是可以把浸泡過(guò)的黑木耳投入雞湯，加鹽。再燒5分鐘，即可。
如果是雞腿 先把雞腿肉厚的地方，用刀均勻的劃幾刀，用鹽略淹一會(huì)（10分鐘，基本可以）。把雞腿平放在碗里，在上面撒上蒜茸、紅椒末、雞精、略倒一點(diǎn)醬油（提味），用蒸鍋大火蒸20分鐘。比起油炸的即清淡又不失營(yíng)養(yǎng)。
紅燒雞照你的方法做也沒(méi)錯(cuò)，但不能用小火。用大火燒10分鐘，然后改小火再燒10分鐘。到最后一定要把鹵汁收干，味道才會(huì)好呀。
注意：雞的烹飪時(shí)間，具體要看是新雞還是老雞。老母雞煲燙至少要一個(gè)半小時(shí)以上呢。
小雞燉蘑菇
做法:
小仔雞一只，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰開(kāi)，臻蘑去跟）備用。
豆油二兩，醬油一兩，花椒面少許，鹽適量。
把豆油倒在鍋里，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，
注意；一定要炒到雞肉無(wú)血絲、縮成團(tuán)、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，添加溫水沒(méi)過(guò)雞肉開(kāi)燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。
另,寬粉一定要買(mǎi)好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴里。寧可不加寬粉也不買(mǎi)劣質(zhì)粉條。
回答者：tingyu527 - 同進(jìn)士出身 六級(jí) 12-20 08:47
小雞燉蘑菇
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
問(wèn)題七：燉雞湯放什么好 粵菜燉雞湯料有很多種，各種野生菌類(lèi)、清補(bǔ)涼（黨參、沙參、玉竹、枸杞、紅棗、陳皮、淮山、薏米）、當(dāng)歸、杏仁、白芷、淮山、銀杏、冬筍、椰子（椰奶燉雞別有風(fēng)味）、西瓜、海底椰、海味（沙蟲(chóng)、泥丁、八爪魚(yú)、干貝、魚(yú)肚、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參）還有大補(bǔ)的榴蓮、人參、甲魚(yú)等等等等都可以放，主要以體現(xiàn)雞的原汁原味為主，不放香料的。
問(wèn)題八：雞和什么一起燉即好吃又營(yíng)養(yǎng)？ 強(qiáng)烈建議加香菇（不是蘑菇?。葴韵愎轿短睾茫?
2 另外有的話再加幾片人參（西洋參也行）不要加太多，沒(méi)有不加也行．
3 最后就是燉雞時(shí)千萬(wàn)別放大料（花椒，八角之類(lèi)的） 土豆燉雞塊的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：東北菜 家常菜譜 私家菜
工藝：燉 土豆燉雞塊的制作材料：主料：雞肉,土豆
調(diào)料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜 教您土豆燉雞塊怎么做，如何做土豆燉雞塊才好吃 1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘2）土豆去皮切1cm見(jiàn)方的小塊3）鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可！柚子肉燉雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 哮喘食譜 咳喘食譜 祛痰食譜
口味：酸咸味 工藝：隔水燉 柚子肉燉雞的制作材料：主料：公雞500克
輔料：柚子300克
調(diào)料：鹽5克 教您柚子肉燉雞怎么做，如何做柚子肉燉雞才好吃 1. 將公雞宰殺，去毛和內(nèi)臟并洗凈；
2. 將柚子肉裝入雞肚中，然后放入燉盅內(nèi)；
3. 上鍋隔水燉熟，加適量的食鹽進(jìn)行調(diào)味即可。
小帖士-健康提示：
本品具有健脾下氣、化痰止咳喘之功效，適于支氣管哮喘患者食用。
猴頭菇燉雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化性潰瘍食譜 防癌抗癌食譜 胃炎食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉 猴頭菇燉雞的制作材料：主料：雞1500克,猴頭菇150克
輔料：冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克
調(diào)料：鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,豬油（煉制）20克 教您猴頭菇燉雞怎么做，如何做猴頭菇燉雞才好吃1. 將雞煺去毛，掏去內(nèi)臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開(kāi)水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開(kāi)，擠凈水。將火腿、冬筍切成長(zhǎng)方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。
2. 鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開(kāi)后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內(nèi)，將鍋內(nèi)的湯燒開(kāi)，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內(nèi)的雞塊上，上邊放上香菜段即可。 猴頭菇燉雞的制作要訣：花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開(kāi)，并浸泡一晚即可。
小帖士-健康提示：
1. 本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。
2. 猴頭菇為食用菌中名貴品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補(bǔ)品，具有助消化、補(bǔ)五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補(bǔ)益作用更強(qiáng)。
3. 適用于消化不良、神經(jīng)衰弱、胃及十二指腸潰瘍病人食用，亦可作為癌癥病人之輔助膳食。
豆腐燉雞塊的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉 豆腐燉雞塊的制作材料：主料：母雞300克,豆腐(北)300克
輔料：火腿50克,油菜心25克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,鹽4克,味精1克,料酒10克,香油2克 教您豆腐燉雞塊怎么做，如何做豆腐燉雞塊才好吃1. 將母雞洗凈剁成塊，放入沸水中氽一下，撈出，用沸水沖去血水備用；
2. 將豆腐切成大片；
3. 蔥切段、姜切塊；
4. 熟火腿切成長(zhǎng)方片；
5. 青菜心（油菜心）切成段；
6. 將鍋置于旺火上，加入清水1500克，凈母雞塊和豆腐片燒沸；
7. 用小火燉50分鐘，放入熟火腿片、青菜心段......>>
問(wèn)題九：雞肉燉什么好吃，用什么方法做，急急急 如果是新手,就用香茹,干的和生的都可以.
把雞肉洗干凈后,鍋里燒開(kāi)水,然后把雞肉放進(jìn)去,煮兩分鐘后,把鍋里的血沫撇掉,然后倒入香菇,小火燉半個(gè)小時(shí)就可以了.
如果家里有茍杞和紅棗,可以放幾個(gè)在里面.
最后出鍋的時(shí)候再放一些鹽就可以了.不需要添加其他的.
問(wèn)題十：雞肉怎么燉才好吃 40分 是帶骨頭的雞肉嗎？如果是的話，做香菇燉雞或者蘑菇燉雞都可以：
1、國(guó)內(nèi)放入涼水，把雞肉放進(jìn)去煮，等水開(kāi)，把雞肉撈出瀝干；
2、干香菇適量泡開(kāi)，待用，新鮮的香菇就是洗凈瀝干待用；
3、準(zhǔn)備適量的花椒、大料、干辣椒，還有蔥姜蒜，分別切末、絲、片；
4、上炒鍋，熱油，油熱放入花椒、大料、干辣椒翻炒幾下，放入切好的蔥姜蒜，爆香后放入雞塊翻炒，加適量老抽、料酒、雞精，翻炒均勻加入高湯或者熱水(不要加涼水)，水沒(méi)過(guò)雞塊為宜，先大火燉10分鐘，加入香菇，換中火燉煮20分鐘，再小火燉個(gè)20分鐘。湯可以根據(jù)個(gè)人喜好多加一點(diǎn)。