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1、家常黃瓜一根，涼菜豆油皮適量，家常白蘿卜適量，涼菜土豆適量，家常食用油適量，涼菜醬油適量，家常蒜適量，涼菜鹽適量，家常辣椒適量。涼菜

2、家常黃瓜洗凈，涼菜切成絲，家常備用。涼菜

3、家常蘿卜洗凈切成絲，備用。

4、土豆洗凈，切成絲，備用。

5、把豆油皮拿熱水泡半個小時左右，至其柔軟，然后切成條狀。

6、鍋中放入足夠的油，燒熱，然后放入土豆絲，炸熟。

7、鍋中放入一點油，燒熱，燃后放適量醬油，將其倒入涼菜中。再炸一點辣椒油，根據(jù)個人口味放入涼菜中，加入適量蒜末，適量鹽，攪拌均勻即可食用。

家常菜菜譜涼菜

哪幾道家常涼拌菜，每道都開胃，好吃又營養(yǎng)，清爽不油膩？

這2道家常涼拌菜，每道都健脾開胃，好吃又營養(yǎng)成分，清爽不油膩，學(xué)好！清爽又營養(yǎng)物質(zhì)的涼拌黃豆芽！

原材料:黃豆芽一斤姜片，蔥段，鹽，糖，香油作法：最先先把黃豆芽去尾，沒去還可以，但是除掉小尾巴更好吃，天椒，大蒜作法:小黃瓜洗干凈后，切條用花刀拍扁，小黃瓜用拍得比較容積進味！切條，拍扁的小黃瓜，黃豆芽去尾后~然后水沸后入式開水中燙熟，燙約3-5min你能品嘗試吃一下看你最喜歡的軟硬度

黃豆芽自身黃豆非常大非常有口味假如燙很久梗過軟也不美味啰!將姜片，蔥段，鹽，糖，香油放進碗中，將燙熟的黃豆芽拌入碗再撤上芝麻那樣就完成涼拌黃豆芽~

這一道涼拌黃豆芽我家小孩可是很愛情的哩！大伙兒一口接一口，三兩下就盤仰面朝天，清理溜溜！哇哇哇哇~我摘黃豆芽的須須但是挑好長時間耶~！再介紹一道夏季我們家常常里的涼菜！

原材料:小黃瓜鹽，糖，醬油膏，香油，白米醋，朝天椒，大蒜作法:小黃瓜洗干凈后，切條用花刀拍扁，小黃瓜用拍得比較容積進味！切條，拍扁的小黃瓜，拍扁的小黃瓜添加一匙的食鹽拌勻(這過程是結(jié)束)

約5分鐘小黃瓜會出水量，讓水扔掉，再換涼白開清洗一下.添加鹽，糖，燙約3-5min你能品嘗試吃一下看你最喜歡的軟硬度醬油膏，香油，白米醋，朝天椒拌勻后放入冰箱冷藏就完成了啰!!季沒有食欲時，來上一盤真的不錯喔！還愛這2道涼菜嗎?假如合你口味，請給我一個推推停停喔..

家常菜菜譜涼菜

　家常菜菜譜涼菜，現(xiàn)在的夏季可以說是十分的炎熱，經(jīng)常都是高溫天氣，氣溫一直影響著很多人的胃口，大家的胃口都會變得很差。所以這個時候來一些開胃的涼菜非常適合，下面是家常菜菜譜涼菜。

　海蜇黃瓜卷

　主料

　黃瓜1根、海蜇300克

　輔料

　大蒜6瓣、蠔油1勺、雞粉適量、糖適量、醋適量、香菜1根

　步驟

　1、準(zhǔn)備用水泡好的海蜇

　2、準(zhǔn)備好黃瓜，香菜，大蒜。

　3、黃瓜用去皮器削成片，然后卷起來。

　4、把卷好的黃瓜片放入盤子里

　5、把海蜇放入黃瓜卷里面

　6、香菜切碎，只用梗的部分。

　7、把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蠔油，糖，醋，雞粉，攪拌均勻。

　8、把調(diào)好的蒜汁用勺子舀到黃瓜卷里。

　9、最后用紅色杭椒點綴一下

　10、美味的家常菜就做好了

　小貼士

　加入蠔油不要在放鹽了

　豆皮苦菊卷

　主料

　豆腐皮2張、苦菊1顆、金針菇50g、胡蘿卜1根

　輔料

　生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子適量、香油少許

　步驟

　1、準(zhǔn)備好所有的食材。

　2、苦菊撕開洗凈，豆腐皮切手指寬條，胡蘿卜切絲，金針菇去老根。

　3、鍋中水燒開放入金針焯燙備用。

　4、再放入豆腐皮焯燙撈出。

　5、去一份豆腐皮一頭放入苦菊，金針菇，胡蘿卜絲。

　6、從頭卷起，卷成卷。

　7、依次全部做好擺盤。

　8、取一個小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均勻成料汁。

　9、吃的時候苦菊卷沾料汁食用。

　小貼士

　豆腐皮燙一下可以去除一些豆腥味道，而且衛(wèi)生一些，口感也更好。

　涼拌黑木耳

　材料

　干黑木耳一小把、香菜一把、紅辣椒2個、油適量、鹽適量、生抽一茶匙、白芝麻少許、大蒜兩瓣、生姜兩片、醋一茶匙

　做法

　1、干木耳放水里浸泡半個小時

　2、將香菜、紅辣椒、大蒜洗干凈

　3、辣椒、大蒜切細(xì)，香菜一切兩段

　4、黑木耳放鍋里煮五分鐘后撈出，切稍細(xì)

　5、碗里倒入生抽，適量鹽，醋

　6、鍋內(nèi)熱油，爆香大蒜、生姜、辣椒

　7、將熱油和大蒜倒入料碗里

　8、放木耳均勻攪拌，裝盤灑些黑芝麻

　蔥油拌海帶

　主料

　海帶200g、胡蘿卜40g

　輔料

　油適量、鹽適量、大蒜4個、小蔥2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少許

　步驟

　1、準(zhǔn)備好所有的食材。

　2、海帶浸泡洗凈后放入鍋中加少許醋煮上3-5分鐘。

　3、胡蘿卜切絲，大蒜切碎。

　4、煮過的海帶洗凈切絲，再加入胡蘿卜絲，蒜末。

　5、加入白糖。

　6、加入鹽。

　7、加入米醋拌均勻。

　8、另取一個小鍋加入食用油放入蔥段和花椒。

　9、小火炸至蔥段焦黃關(guān)火撈出調(diào)料。

　10、蔥油澆在海帶絲碗中。

　11、再次拌均勻即可。

　小貼士

　海帶加少許醋煮可以使海帶口感變軟。

　涼拌秋葵

　主料

　秋葵250g

　輔料

　油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、蠔油5ml、蒜瓣3個

　步驟

　1、準(zhǔn)備好所有的食材。

　2、大蒜切碎，碗中加入蒸魚豉油，蠔油，適量清水混合。

　3、鍋中水燒開加入一勺鹽。

　4、放入洗凈的秋葵焯燙1-2分鐘

　5、然后過涼水。

　6、再把秋葵去頭尾一切兩半擺盤。

　7、炒鍋加入香油爆香蒜末。

　8、加入調(diào)好的 料汁煮出香味關(guān)火。

　9、然后把調(diào)料澆在秋葵上面即可。

　小貼士

　秋葵焯燙的時候整顆焯燙，過涼之后在切開，這樣可以保持秋葵的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。

　加鹽焯燙可以讓秋葵顏色碧綠。

　老醋花生

　材料

　花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油適量、蒜3瓣、小米椒3粒

　做法

　1、鍋內(nèi)倒入適量的油

　2、油4成熱時倒入花生米下鍋炸制，小火慢慢炸制到表面金黃

　3、撈出備用

　4、用一個空碗，加1勺白糖，2勺醋，1勺生抽，切好的小米椒和蒜沫攪拌均勻

　5、倒在炸好的花生米上即可。

　涼拌山藥

　主料

　鐵棍山藥2根、小米辣3個、青線椒1個

　輔料

　鹽1克、生抽2勺、醋半勺、糖半調(diào)味匙、香油幾滴、蒜2瓣

　步驟

　1、山藥去皮洗凈

　2、山藥放入高壓鍋中加少量水，壓15分鐘或者放蒸鍋上蒸

　3、小米辣、青線椒切圈，大蒜切末

　4、加入生抽、醋、糖、鹽、香油做好碗汁備用

　5、蒸熟的山藥切成大小合適的段，把料汁淋上即可

　涼拌黃豆芽

　材料

　黃豆芽400克、蔥適量、香菜適量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、鹽1茶匙、雞精適量、辣椒面適量、芝麻適量、油適量

　做法

　1、準(zhǔn)備好黃豆芽。

　2、鍋中燒開水，把黃豆芽放進去焯一下?lián)瞥鲞^涼水，瀝干水份備用。

　3、蔥切絲，蒜切成蒜末，香菜切小段。

　4、把以上食材放入一個大點的容器中，放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油，再放入一茶匙鹽和適量雞精，最上面放上辣椒面和芝麻。

　5、鍋中放適量油燒熱，澆倒在辣椒面和芝麻上爆出香味，帶上一次性手套抓勻，裝盤即可

　涼拌藕片

　材料

　藕1節(jié)、紅尖椒5個、油適量、雞精1茶匙、花椒少許、白米醋少許、鹽半茶匙、香油少許

　做法

　1、藕去皮洗凈，紅尖椒去蒂洗凈切圈。

　2、藕切片，泡入清水中，清洗去多余的淀粉(沖洗兩遍)。

　3、鍋里水燒開，放入半湯勺白米醋，倒進藕片焯熟。

　4、撈出后用清水沖洗一下，再放入涼白開里泡著。

　5、鍋里油燒熱，放入花椒和紅尖椒炒香(小火)。

　6、倒入凈碗里晾涼、藕片控干水。

　12、加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的'紅尖椒和花椒連油一起倒入。

　13、拌均勻，裝進盤里，即食。

　桂花蜜汁小番茄

　節(jié)假日吃得比較油膩，來上一道酸甜又解膩的桂花蜜汁小番茄也不錯呀！做法非常簡單：先把小番茄劃花刀，然后放入滾水中汆燙后去皮兒，放到冰糖、蜂蜜、飲用水和糖桂花調(diào)制而成的蜜汁中浸泡一晚。讓桂花的香氣充分滲透到小番茄當(dāng)中，不僅能去酸還能增添甜味和香味，吃起來冰冰涼涼，酸酸甜甜，還帶有淡淡桂花香氣。

　食材準(zhǔn)備：

　小番茄300g、冰糖10g、蜂蜜5ml、桂花醬40g、飲用水100ml

　制作過程：

　1、把小番茄清洗干凈后瀝干水分，然后用刀在每個小番茄上面劃一個十字花刀。

　2、鍋中倒入適量清水大火燒開，水沸騰后關(guān)火倒入小番茄，汆燙到小番茄皮兒微微翹起后撈出。然后剝掉小番茄皮兒。

　3、鍋中加入飲用水、冰糖和蜂蜜，大火煮開后關(guān)火，放涼后將去皮的小番茄放入其中。把桂花醬倒入鍋中攪拌均勻，讓桂花蜜汁均勻浸泡每一顆小番茄。

　4、把小番茄和湯汁倒入保鮮盒中，放入冰箱冷藏一晚讓小番茄入味。

　5、取出小番茄裝盤，再淋上桂花醬，酸酸甜甜，冰爽美味的桂花蜜汁小番茄就做好了。

　蟲草花拌黃瓜絲

　蟲草花是一種食用菌菇，色澤橘黃，營養(yǎng)豐富，有自己獨特的香味。焯水后搭配黃瓜絲涼拌，既營養(yǎng)又美味。

　食材準(zhǔn)備：

　新鮮蟲草花80g、黃瓜1根、小蔥20g、姜10g、蒜2瓣、白芝麻1g、干辣椒1g、花椒1g、花生油10g、香油5ml、鹽2g、香醋3ml、生抽3ml、白糖1g

　制作過程：

　1、黃瓜清洗干凈后放到案板上，用刀切成粗細(xì)均勻的黃瓜絲。小蔥切成蔥花、姜切成姜絲、大蒜切成蒜末、干辣椒切段備用。

　2、把蟲草花摘去根部，用水清洗干凈后瀝干水分備用。湯鍋中加入適量清水大火燒開，水開后下入蟲草花焯水。然后撈出瀝干水分放到盆中，把切好的黃瓜絲也放入盆中。

　3、取一個小碗，放入蒜末、姜絲、蔥花、鹽、香醋、生抽、白糖和香油，攪拌均勻后將料汁倒入盆中。

　4、平底鍋中火燒至掌心灼熱后倒入花生油，油熱后放入干辣椒、花椒和白芝麻，小火爆香，然后把熱油澆入盆中。

　5、用筷子攪拌均勻即可裝盤，爽口美味的蟲草花拌黃瓜絲就做好了。

　桂花糯米藕

　桂花糯米藕又叫桂花糖藕，吃起來甜甜糯糯中還帶一點桂花的香味，好吃得停不下來，對于喜歡吃甜食的女人和孩童來說就是一道開胃小甜品。

　食材準(zhǔn)備：

　蓮藕2節(jié)、糯米80g、干桂花3g、紅糖80g、蜂蜜10ml、飲用水2500ml

　制作過程：

　1、先把糯米淘洗干凈后加入沒過糯米的清水浸泡上3個小時，然后倒掉多余水分后瀝干備用。

　2、用刷子刷凈蓮藕外皮的淤泥，然后削皮刀削去外皮后洗凈。

　3、用刀從蓮藕比較粗的那一端切開，然后用筷子把浸泡好的糯米一點一點塞入每個藕孔里面，中途不時晃動一下藕身，讓糯米裝實落不中空。塞到大約9分滿左右就差不多，因為糯米煮熟后會膨脹，稍微預(yù)留一點空間。然后把之前切下來的蓋子蓋上，用牙簽固定住四邊。

　4、把裝好的糯米藕放到電壓力鍋中，撒上紅糖和干桂花，加入沒過藕身的飲用水，蓋上鍋蓋大火煮開后繼續(xù)燜煮40分鐘左右。

　5、等電壓力鍋放氣后打開，取出糯米藕晾晾后切成片裝盤，撒上干桂花，淋上湯汁和蜂蜜即可，香甜軟糯的桂花糯米藕就做好了。

　冰草沙拉

　這道冰草沙拉做法非常簡單，僅用橄欖油和果醋調(diào)味，在保持冰草原汁原味的基礎(chǔ)上增加了檸檬的味道，口感更清新。食材用到了冰草、西紅柿、檸檬、藍莓和腰果，冰草色澤碧綠鮮嫩多汁，與紅色的西紅柿和**的檸檬一起組成紅黃綠非常亮眼的三色。口感上新鮮清爽，脆嫩多汁！

　食材準(zhǔn)備：

　冰草300g、西紅柿半個、檸檬半個、藍莓20粒、鹽焗腰果12粒、橄欖油10ml、蘋果醋5ml

　制作過程：

　1、先把冰草放入清水中浸泡片刻，然后撈出瀝干水分，用手把冰草撕成小片，放入盆中

　2、再把西紅柿清洗干凈后切成塊放入盆中、檸檬清洗干凈后切成片放入盆中。

　3、加入清洗干凈的藍莓，調(diào)入橄欖油和蘋果醋。

　4、撒入腰果，攪拌均勻即可裝盤，清爽解膩的冰草沙拉就做好了。

　一、涼拌鹵肉拼盤（牛肉，雞爪、雞翅、雞心、豬肚、豬耳朵等）

　1、提前把要鹵的食材洗干凈，焯去血水，再清洗干凈。備調(diào)料：料酒、老抽、冰糖、姜、蔥段、干辣椒、花椒、自家鹵肉調(diào)料包（有專門鹵牛肉和雞爪的鹵料，最好分開）。也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香葉、茴香、桔皮、五香粉等等。

　2、炒糖色：鍋中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金**后加水，倒入鹵肉鍋中。加料酒、蔥段、姜片、辣椒、花椒、老抽、鹽和鹵肉調(diào)料包，大火燒開，熬至鹵水濃稠時，放入要鹵的食材，再轉(zhuǎn)小火鹵至熟，再泡一泡讓其入味，撈出放涼切成薄片拼盤即可。

　3、涼拌鹵肉萬能調(diào)料汁：姜蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小蔥末。

　二、鹵味烤燒雞

　1、童子雞一只，去肉臟，清洗干凈，焯去血水后，再放清水中清洗兩三次。

　2、我是家中有上次鹵牛肉的老鹵水，直接加入適量的清水，再加入大料，姜片，蔥段，花椒，料酒，干辣椒、鹽、老抽等即可。如果沒有老鹵水，就要先炒糖色，加清水，放入專門鹵雞鴨的鹵料包，放姜片、蔥段、料酒、鹽、花椒，干辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽，生抽等。先熬煮到鹵水濃稠時，放入整只雞。燒開后，小火鹵20分鐘，翻面再鹵10分鐘，泡2~3小時，讓雞肉入味。

　3、鹵好后，瀝干水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分鐘，翻面再烤20分鐘左右即可。具體根據(jù)實際情況決定時間。只要表皮烤到酥脆即可。家里沒有烤箱的，可以表面抹點面粉，在油鍋里炸變色就可以。

　三、鹵味烤鴨

　1、鴨子洗干凈，去肉臟，然后用白酒燒去表面絨毛，去皮腥味。燒好后，再清洗干凈。

　2、放入鍋中，加清水，焯去血水，大約5分鐘，撈出用清水沖洗兩次。我把鴨脖、鴨頭、腳、可食用的肉臟等副產(chǎn)品單獨鹵了一盤，其實鴨脖烤著吃也不錯。

　3、我是用的昨天鹵牛肉的老鹵水，加姜片和蔥段，再加點鹽、水和鹵料調(diào)味。如果家里沒有老鹵，可以先炒個糖色，加水，放入專門鹵雞鴨的自家鹵，再放料酒、鹽、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉等大料。先大火把鹵水熬20分鐘左右，把鹵料熬出味道來。

　4、再把鴨子放入鹵水中，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火鹵20~30分鐘。如果鴨子是嫩鴨子的話，不要鹵時間太長，不然烤時翻動就爛掉了。鹵的過程中，中途把鴨子翻個面。

　5、鹵好后，不要急著把鴨子撈出來，泡上3~5小時，讓鴨子入味。

　6、鴨子撈出放入烤盤，可以墊上油紙。為了讓顏色好看，或者更入味，刷上生抽醬油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鴨味道更好。

　7、烤箱上下火200度，烤40~50分鐘，中途翻面烤。如果家里沒有烤箱的話，就放油鍋中炸酥脆即可，炸時表面可以拍上面粉。剛出爐的，熱的最好吃。也可以放涼后切成小塊。

　四、香椒牛肉干

　1、備調(diào)料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、鹽、料酒、蔥段、味精、白芝麻等。

　2、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊，放料酒、干辣椒、蔥段、姜片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室腌兩天，中間翻一次面。

　3、腌好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時左右。蒸好后，把牛肉夾出來，放涼后再橫切成薄片。

　4、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色為止，如果一次量不多，可以炸軟點，如果放的時間長的話，就要炸硬點。

　5、另起鍋，放油適量，開小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少許，放鹽調(diào)味。放白糖、香醋少許翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽為止。放白芝麻炒香。

　起鍋前放味精即可。注意整個過程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調(diào)料炒糊。