除夕年夜飯必備的10道菜是：

1、梅菜扣肉

梅菜扣肉是年夜一道經(jīng)典的菜，做好的飯必梅菜扣肉肥而不膩，肉軟爛非常的道菜香，五花肉搭配梅菜的除夕香味，放在餅里面，年夜超好吃。飯必

2、道菜蒸魚

小的除夕時(shí)候最常吃的就是油炸或者是紅燒魚，但是年夜隨著現(xiàn)在少油的健康理念，越來越多的飯必人喜歡吃蒸魚，做法簡(jiǎn)單，道菜做出來的除夕清淡少油又好吃。

3、年夜醬牛肉

牛肉口感勁道又好吃，飯必是我們餐桌上常見的食材之一，牛肉不管是燉還是炒都非常的好吃，我們家最喜歡吃的就是醬牛肉，將醬牛肉的方法分享給大家。

4、干鍋花菜

年夜飯上大魚大肉是必須的，但是青菜類也是非常必要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我們最喜歡的，這道干鍋花菜清脆爽口又好吃，成為我們餐桌上常見的，當(dāng)然年夜飯也少不了這道菜。

5、涼拌黃瓜

有魚有肉，年夜飯的餐桌上最少不了的就是涼拌菜，清爽開胃，每一年餐桌上涼拌黃瓜是必不可少的。

6、燉雞塊

雞肉是我們每一年的餐桌上準(zhǔn)備得最多的，老媽都是將雞肉提前燉好，吃的時(shí)候直接熱一下就可以。

7、油炸花生米

油炸花生米是最經(jīng)典的一道下酒菜，一家人圍坐在一起最少不了的就是喝酒聊天，一盤油炸花生是一道不錯(cuò)的選擇。

8、燒腐竹

燒腐竹一道簡(jiǎn)單又好吃的家常菜，做法簡(jiǎn)單，味道也好吃，每一年的年前老媽都會(huì)將腐竹提前炸好，大年三十吃的時(shí)候直接炒就可以。

9、涼拌香酥鴨

很多朋友都以為香酥鴨是鴨肉的一種做法，其實(shí)并不是，香酥鴨是一種豆制品，像豆皮一樣的東西，簡(jiǎn)單的一拌就可以吃，真的是非常的好吃。

10炸帶魚

帶魚是我們家每年都會(huì)買的，帶魚的刺排列比較整齊，炸出來的帶魚焦脆好吃，里面的肉鮮嫩，所以成為我們過年必備的一種。

1、三杯雞

材料：雞腿 4個(gè)、姜蔥蒜 適量、花雕酒 10湯匙、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、冰糖 適量、料酒 1湯匙

做法：（1）雞腿切塊，冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，大火燒開撇去浮沫，焯水后洗凈備用。

（2）起鍋放入油燒熱，放入姜片蒜瓣爆香，炒至有點(diǎn)煎黃，然后放入雞塊炒出油脂和香氣。

（3）改大火倒入生抽、老抽合成的一杯料汁翻炒上色，倒入一杯花雕酒，放入冰糖后蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘；

（4）湯汁收的不太多了就行了，美味誘人的三杯雞就做好了！

2、油燜大蝦

材料：鮮蝦 適量，大蒜 2頭，姜蔥 適量，番茄醬 2湯匙、生抽 3湯匙，白糖 1湯匙，料酒 2湯匙、鹽 1茶匙

做法：（1）大蝦剪去蝦須和蝦槍，挑除蝦線，蝦背部第二節(jié)用牙簽挑起輕松整條拉出，洗凈瀝干水分；

（2）鍋鍋中入稍微多一次的油，爆香蔥姜蒜、放入大蝦翻炒至變色，卷曲，盛出待用；

（3）鍋內(nèi)底油，入蔥姜蒜爆香，先后加入番茄醬、生抽、料酒、米醋、糖、鹽和少許水拌勻燒開；

（4）下入之前過油的蝦，翻炒并蓋鍋至湯汁粘稠即可。

3、西芹木耳炒蝦仁

食材： 西芹 1 棵、干木耳 10克、蝦仁 120克、料酒 1勺、蠔油 1大勺、鹽 適量、大蒜 適量

做法:（1）干木耳提前二十分鐘用清水發(fā)好，西芹洗凈，削去外皮的筋，再從中間剖開，改刀斜切成菱形狀；

（2）蝦仁去沙線洗凈后用廚房紙吸干水分，用料酒、白胡椒粉腌制一下去腥；

（3）鍋內(nèi)再加少許油，加入西芹和木耳焯水，約1分鐘后撈出；

（4）放油燒熱，用蒜瓣爆鍋，然后下蝦仁煸炒半分鐘，翻炒蝦仁變色；

（5）放入西芹和木耳，加適量鹽和蠔油，炒勻盛出裝盤即可。