餐館位置的餐飲選擇 開餐館如何選擇一處合適的地理位置,是店鋪每個懂得經營的業(yè)內人士首先考慮的問題。因為選擇位置的何選優(yōu)劣,將對今后的擇合置經營發(fā)展起著決定性的作用和影響。有些經營者由于餐飲營銷經驗不足,適地單憑個人主觀臆斷,理位草率央定餐館的餐飲選址,結果給企業(yè)的店鋪經營帶來許多想象不到的麻煩,到頭來不但客源難尋,何選甚至會造成嚴重的擇合置虧損。開餐館選址,適地要方便顧客,理位有利于經營,餐飲周邊條件較為優(yōu)越為好尤其隨著現(xiàn)代化文明都市的店鋪不斷發(fā)展,消費者對就餐環(huán)境和地理位置有更高的何選需求。這就要求餐館選址最要緊的是店址周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生,無噪音無廢氣等污染,店面前應適當裝點花壇、草地,綠化達標。 選擇開餐館的地理位置當然以靠近交通主干線的街面為更好,或者是選在城市主要繁華商業(yè)街。因為這些地區(qū)是寸土寸金,不但人氣旺而且街面條件也相對優(yōu)越,地面平坦、干凈,沒有積水和雜物。由于位置突出而明顯,很容易被顧客發(fā)現(xiàn)和找到。有這樣條件的餐館。用餐者的自行車和其他車輛有寬敞的地方停放,既方便又有專人管理,顧客用餐時心里踏實。 除在較知名或繁華的地區(qū)開餐館外,一些有豐富客源和人口相對集中的其他地區(qū)也可考慮利用。如機場、車站、校園、小區(qū)等也是尚好的選擇:開餐館能選在客源充足、回頭客較多、人氣較旺的“飲食一條街”,當然更勝一籌。因為這些地區(qū)是顧客認定的餐館扎堆的地方,尤其許多年青人喜歡在這種熱鬧的環(huán)境中消費。一是湊熱鬧;二是餐館之間在經營上會有個可比性和競爭。這些對消費者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地區(qū),有數(shù)家經營羊肉系列的館子,涮羊肉、燒羊肉、羊羯子等凡是羊身上的東西都賣。而在這里用餐的回民多,餐館的密度也相當可觀,號稱“羊肉一條街”,結果是家家生意火爆。再如東直門內簋街號稱家常菜“麻?、僖粭l街”。再如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤一條街”等等也都是家家生意紅火,高朋滿座,興旺的不得了。 總而言之,對于初次經營餐館,在選址上必須注意兩點:一要提前實地考察調研,可向當?shù)赝辛私庖恍┚唧w情況,掌握第一手資料后再斟酌決定,切勿倉促從事;二要事先找餐飲業(yè)專家共商大計,以求得有經驗的業(yè)內人士指導和幫助,盡量做到選址與經營萬無一失。
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜,起源于中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷名菜。用料為優(yōu)質肉食鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。屬于京菜系。
傳說:
明初年間,老百姓愛吃南京板鴨,皇帝也愛吃,據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺,于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表,而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料,凈重要求在2.5公斤左右。
據說,隨著明成祖(即朱棣)篡位遷都北京后,也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間,烤鴨就從宮廷傳到了民間,老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè),這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”,就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字:金陵烤鴨。
在1864年,京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè),烤鴨技術又發(fā)展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”,而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。