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火鍋底料炒面

食材：

面粉、火鍋臘肉、底料黑木耳、炒面紅蘿卜、火鍋香菜

做法：

1、底料面粉里一點一點倒入清水，炒面攪拌成絮狀，火鍋揉成不沾手的底料面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面30分鐘，炒面揉均勻，火鍋壓扁搟成一元硬幣的底料高度，切成兩個筷子的炒面寬度。

2、火鍋再切成小正方形，底料把正方形放在三根筷子上一壓，炒面向右邊拉，螺旋面就完成了。水開下螺旋面煮熟，撈出過冷水。

3、油熱倒入蒜末炒香，加一勺火鍋底料炒開，倒入螺旋面和配料炒至斷生，撒點香菜攪拌均勻。

火鍋底料的簡易做法

原料：排骨500克，火鍋底料一塊，冰糖一小碟，姜四片，料酒一勺，蒜兩瓣。

步驟：

1、排骨洗凈，冷水下鍋，放入姜片料酒，煮出血末洗凈備用。

2、調(diào)料汁：兩勺生抽，兩勺蠔油，一勺老抽，一勺料酒調(diào)勻。

3、熱鍋放入蒜片，火鍋底料炒出紅油，倒入料汁，放入排骨炒勻，放入冰糖，加熱水沒過排骨。大火燒開小火慢燉到排骨軟爛即可。

材料：

食用油、牛油（自制）、醬油、豆瓣醬、牛棒骨、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、蔥。

方法：

在市場上找攤主提前預(yù)留好牛油，回家切成小段后，油炸進(jìn)行“斷生”（最好選擇花生油進(jìn)行油炸）；鍋底倒入花生油(半鍋左右)，油溫?zé)?00度左右，加入牛油，中火10分鐘左右；撈出炸干的牛油，保留牛油湯油即可。

2.鍋底倒入花生油(半鍋左右)，油溫?zé)?00度左右，加入牛油，中火10分鐘左右;

3.撈出炸干的牛油，保留牛油湯即可;

4.在制作牛油湯的同時，開始熬制棒骨湯;

5.取少許制作好的牛油放入鍋底，鍋底牛油燒6層熱后，迅速倒入豆瓣醬、海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分鐘左右；

6.加入熬制好的牛棒骨湯煮40分鐘，待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右;

7.最后放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。