摘要：在當(dāng)今飲食文化領(lǐng)域，雜糧類(lèi)食品，雜糧特別是雜糧雜糧饅頭越來(lái)越受到大眾的推崇或喜愛(ài)。雜糧饅頭的雜糧做法并不復(fù)雜，在制作過(guò)程中除了還有面粉外，雜糧可能還含有玉米粉、雜糧黑米粉、雜糧高粱、雜糧谷子、雜糧黍子、雜糧蕎麥、雜糧燕麥麥、雜糧大麥等等材料，雜糧富含多種維生素和膳食纖維，雜糧接下來(lái)就和小編一起來(lái)看看吧。雜糧雜糧饅頭的做法是什么
做法一
1、將面粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入適量的溫水，將其充分地揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可。
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上充分地揉壓出里面的空氣，再揉搓成條。
3、再分成約100克重的劑子。
4、將每個(gè)劑子再揉壓一至兩分鐘后整理成饅頭生坯。
5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
6、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘后關(guān)火，再等5分鐘后打開(kāi)鍋蓋取出。
做法二
1、準(zhǔn)備好面粉300克，紫米面100克，細(xì)玉米面100克，糖一大勺。
2、將酵母8克融于溫水250克中，靜置5分鐘恢復(fù)酵母的活性。
3、將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)倒入粉盆中，揉成光滑的面團(tuán)（約10分鐘）。
4、覆蓋保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大
5、摁一下不反彈即發(fā)酵完成，在面板上放1/4匙堿面，用刀碾細(xì)。
6、將面團(tuán)和堿面混合，揉均勻。
7、反復(fù)揉，直至面團(tuán)切開(kāi)，氣孔細(xì)致均勻。
8、將一個(gè)小面團(tuán)分割四等分，揉成四個(gè)饅頭生胚。
9、覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發(fā)半小時(shí).
10、開(kāi)水上屜，蓋上鍋蓋，上面扣一重碗，四周?chē)厦?，保證氣密性蒸20分鐘，蒸好后不要馬上開(kāi)鍋，虛蒸5—10分鐘再開(kāi)鍋。
做法三
1、把準(zhǔn)備好的全部面粉倒入面盆中，加入酵母，用筷子一邊攪拌一邊加入溫水，攪拌至棉絮狀，用手直接揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方醒發(fā)2倍大，大約需要2個(gè)小時(shí)。
2、面發(fā)至里面全是蜂窩狀說(shuō)明就發(fā)好了，把發(fā)好的面放在面板上多加干面反復(fù)的揉，蒸饅頭的面越揉蒸出來(lái)的饅頭越勁道，一定不要太軟了，要是面軟蒸出來(lái)的饅頭影響口感。
3、面揉好以后做成長(zhǎng)劑子，揪成均勻的小塊，蒸多大饅頭揪多大就可以。
4、取一小塊，用手掌反復(fù)的向里揉，直到揉出光滑的面。
5、給它翻過(guò)來(lái)用手給它搓成高高的饅頭形狀，蓋上包袱二次醒發(fā)15到20分鐘，饅頭好不好吃，二次醒發(fā)很關(guān)鍵，要是醒時(shí)間短了，蒸出來(lái)不夠宣軟，要是醒時(shí)間長(zhǎng)了，蒸出來(lái)里面全是大蜂窩，影響口感。
雜糧饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹
1、雜糧饅頭在做饅頭的過(guò)程中加入一種或者幾種五谷雜糧，如是指稻谷、麥子、高梁、大豆、玉米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆及甘薯等，它將幾種五谷雜糧中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都集中起來(lái)了。
2、雜糧饅頭富含維生素B1，要知道，維生素B1是一種水溶性的維生素，可以作為輔酶參加碳水化合物的代謝，其次它還能促進(jìn)人們的食欲，有助于消化和維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
3、雜糧饅頭含有較多膳食纖維，膳食纖維主要的作用是可以降糖、降脂、通便、解毒，有抗病和防癌的作用，而且雜糧饅頭因?yàn)楦缓攀忱w維所以對(duì)減肥非常有效。
4、雜糧的食物基本都是偏堿性的，做成雜糧饅頭食用，可以中和人體酸性環(huán)境，有助于緩解人體疲勞，增強(qiáng)體能。
