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魚事先用醬油、土殺胡椒粉、才好吃白酒腌制一下(先將魚改刀一指寬),土殺要里里外外都抹勻了,腌制15分鐘。這樣腌制出來的才好吃魚肉比較嫩。水最好一次加夠,土殺中途不要加水。在魚五成熟時(shí)放入姜片,才好吃八成熟時(shí)再放鹽。 蔥烤鯽魚。土殺

1.魚洗凈瀝干水分后浸泡醬油2大匙、才好吃白醋1大匙、土殺酒1大匙兩至三小時(shí)。才好吃

2.將浸泡過的土殺魚瀝干,再用油炸或煎酥。

3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥后將鯽魚酥放入,才好吃淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、土殺酒1大匙、才好吃水半碗燒開,土殺改小火靠至水分收干起鍋。

*魚浸泡調(diào)味料1時(shí),須不時(shí)翻動(dòng)以求入味。炸魚的油要熱,或用不沾鍋煎,才可防止魚在翻動(dòng)時(shí)碎掉。

蔥油魚

原料:活草魚1尾(重約750克),鹽6克,醬油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜絲15克,蔥絲15克,蔥絲15克,蔥段、姜塊各適量,香油50克。

2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉,加料酒,碼蔥絲、姜絲,倒醬油稍腌。

3、鍋放香油燒熱,澆在魚身上即可。

形美味鮮,清淡素雅,咸香微辣。

紅燒黃花魚

新鮮的黃花魚最適合做清蒸,象凍品只能做紅燒或干燒這樣味道重的方式。

主料:黃花魚,香菜

輔料:蔥,姜,蒜,生抽,醋,糖,料酒,花椒,鹽,雞精

1、黃花魚洗凈,下油鍋煎

2、兩面金黃,下花椒,蒜瓣,煸香,下蔥,姜,生抽(多些),醋,糖,料酒。加少量水,略燉

3、收湯,調(diào)咸淡,放雞精,出鍋,撒些香菜即可。

燒鯽魚

原料:蔥,姜,蒜,料酒,醋,生抽,花椒,鹽

鍋燒熱,用姜把鍋擦一下,這樣就不會(huì)沾鍋了(下油,多些,魚不容易沾鍋),略煎后,下料酒和醋,放蒜瓣,待蒜香味出來,下姜,蔥和生抽加水,沒過鯽魚,開鍋后加食鹽和雞精湯汁收濃,即可出鍋

澆汁魚

草魚(鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以),蔥、姜、蒜、醋、糖、水淀粉(稠些)

1.將魚洗干凈,控水后切段(魚小的話不用切了),用鹽、五香粉均勻涂在內(nèi)外側(cè)。10~20分鐘

2.鍋內(nèi)放寬油將淹好的魚沾少許干面或淀粉下鍋炸熟后撈出待用

3.鍋內(nèi)留少許油,放蔥姜蒜爆鍋,加醋、糖、鹽后加水淀粉小火熬,汁濃后加雞精,關(guān)火

4.將做好的汁澆在魚上即可

清蒸魚

魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;

將魚收拾干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒

取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲,將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲;

蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸那就砸鍋了很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入蒸);

蒸5分鐘即關(guān)火,關(guān)火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。

清燉魚 主料: 鮮魚一尾

配料:五花肉5錢,玉蘭片3錢,冬菇、青菜各3錢

調(diào)料:豬油50克,味精5分。高湯1.5斤。鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量。

制作方法: 1、將魚刮洗干凈,在魚白上割上斜劃刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片,香菜切末,蔥切段,姜切片。

2、先將魚入水氽一下,去其腥雜氣味,然后再投入熱油中一煎撈出。

3、勺中加入底油燒熱,加入蔥、姜花椒、香菇烹入料酒,再加入高湯,放入魚,燒開后打去浮沫,慢火燉透入味,調(diào)好口味,揀去蔥、姜、花椒倒入碗中,淋上明油,撒上香菜末即好

請(qǐng)?zhí)砑釉敿?xì)解釋

1.干鍋排骨

食物：豬大排、藕、金針蘑、圓蔥、尖椒、柿椒、萵筍、水豆豉、麻椒、桂丁、八角、良姜、蒜、姜、辣椒干、米酒、老抽王、生抽醬油、芡粉、食用鹽、麻椒油、味精、孜然粉。作法：1、豬排骨劈成段兒，用生抽醬油，芡粉，米酒腌漬大約10分鐘左右。鍋中里，180多度油炸排骨，炸得豬排骨8完善，表層成焦**。2、藕切成片，青紅辣椒及其圓蔥切片，萵筍切條，蔥姜拿刀敲碎。3、鍋中少量油，進(jìn)行爆香蔥姜及其辣椒干，麻椒，良姜，桂丁，八角，水豆豉。

食物：生雞蛋，肉餡，平菇，紅蘿卜，蔥段，鹽，油耗，米酒，芡粉，食用橄欖油。作法：1、生雞蛋清洗，入涼水鍋煮開。撈出來殼切兩截，取下雞蛋黃，留蛋白質(zhì)預(yù)留；肉餡添加鹽、耗油、米酒、蔥段、拿勺子拌勻；用勺子舀出一部分餃子餡團(tuán)成肉丸子，釀入雞蛋內(nèi)。2、入炒鍋蒸至餃子餡爛熟后面出（8分鐘）。

原材料：海龍蝦（已清理）、金針蘑（已清理）、小香蔥。作法：1、提前準(zhǔn)備好食材。2、飯鍋倒油熱，放入已清理好一點(diǎn)的海龍蝦，加適量的米酒。3、煸炒翻炒。4、然后，合入已清理好一點(diǎn)的金針蘑煸炒翻炒。5、隨后，加適量的生抽醬油。6、加適量的白砂糖。7、加適量的鹽。8、調(diào)料炒勻。

食物：梅鱭魚干300克，蒜黃3根，剁辣椒兩茶勺、米酒兩茶勺，蒜泥、生姜沫、雞精粉各適當(dāng)。作法1、蔥姜切碎，蒜切條；梅鱭魚干預(yù)留。2、起油鍋下梅鱭魚干爆鍋，爆鍋至云發(fā)黃盛出來預(yù)留。