3>玉米面蛋糕

原料和設(shè)備:玉米面、川蛋糖、烘糕奶油、料和雞蛋、做法鹽和鮮牛奶,川蛋食品烤箱。

加工方法:將2.5千克玉米面,烘糕600克糖稀,適量奶油、鹽、料和鮮牛奶按步驟混合拌勻。做法把混合好的川蛋蛋糕料放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘，然后取出冷卻。烘糕打好雞蛋，料和把適量小蘇打加在少量過籮細(xì)面粉攪勻，做法拌入蒸熟的川蛋蛋糕原料內(nèi)，將原料裝入蛋糕模具，烘糕然后送入烤箱烘烤。料和經(jīng)短時(shí)間烘烤后，就可制成松軟香甜、別具風(fēng)味的玉米蛋糕。

1》天使蛋糕

材料:

蛋白6個(gè)、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數(shù)滴、低筋面粉90克、鹽1/4小匙

作法:

1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會(huì)打不發(fā))

2.用打蛋器打蛋白,打1分鐘後加糖繼續(xù)打

3.打6~7分鐘至溼性發(fā)泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發(fā)泡

4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻

5.面粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌

6.將面糊倒入9吋中空的圓環(huán)形模型中,表面抹平

7.入烤箱190度烤25分鐘,見表面破裂微焦,按之有性即熟

8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會(huì)摔碎.

2》奶油草莓蛋糕

基本材料

器具：烤盤（12x25cm）1個(gè)

材料：

雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數(shù)滴、鮮奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數(shù)滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量

作法：

1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內(nèi)預(yù)先加溫至18度。

2）低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩后攪拌均勻放置一旁待用。

3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。

4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發(fā)至稠狀

5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分?jǐn)嚢杈鶆?。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鐘。

6）蛋糕待涼后從烤盤取出。

7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發(fā)均勻。最后加入香草精攪拌均勻。

8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。

9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。

10）放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之后再送進(jìn)冰箱20-30分鐘，即可完成。

注意：

海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養(yǎng)價(jià)值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點(diǎn)可說是即美觀又有營養(yǎng)。

3》菜譜名稱 番茄蛋糕

基本特點(diǎn)：健胃養(yǎng)血

基本材料：

雞蛋3個(gè)，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個(gè)，花生油20克，蔥末、姜末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。

制法：

1、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻；

2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內(nèi)，加肉末、蛋液、姜末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；

3、花生油放入炒鍋內(nèi)，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鐘，取出晾涼，切成圖案花樣；

4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。

功效：健胃養(yǎng)血。

用法：佐餐食用。

應(yīng)用：適用于脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力

四川小吃脆豆腐的制作方法

　四川小吃歷史悠久，而且非常有地域特色，而且四川小吃調(diào)味豐富，做法簡單。下面是我為大家整理的四川小吃脆豆腐的制作方法，歡迎參考~

　樂山脆豆腐

　主料：老豆腐一塊

　配菜：胡蘿卜、白蘿卜、青筍、香菜

　調(diào)料：鹽、醋、海天365鮮味醬油、紅油、花椒油、白糖、味精

　做法

　1、準(zhǔn)備老豆腐一塊，胡蘿卜、白蘿卜、青筍分別削去外皮。

　2、老豆腐切成小塊，在對(duì)角切成三角形。

　3、入油鍋炸(煎)制表面金黃，火不要太大，慢慢煎(除了要挖空的那個(gè)面可以不煎，其余的每一個(gè)面都要煎到)

　4、煎好的`豆腐塊撈出控油，先用刀順著四壁分別劃一刀，然后用小勺挖空待用。

　5、依次處理好所有的豆腐塊。

　6、分別將胡蘿卜、青筍、白蘿卜切細(xì)絲，越細(xì)越好，香菜洗凈

　7、放入一個(gè)大盆中，調(diào)入多半勺鹽、兩勺醋、一勺鮮味醬油、半勺白糖、一點(diǎn)味精，最后再來一大勺紅油，一點(diǎn)花椒油拌勻。

　8、將拌好的菜絲填入豆腐塊中，即可。

　四川小吃的做法

　香辣脆口的拌菜，您瞅瞅介色彩，五彩繽紛的哈，口水的不行

　鍋盔涼粉

　原料1：中筋面粉200克，酵母2克，泡打粉1克，鹽1克，溫水100克左右。

　原料2：碗豆淀粉50克，清水400ML+700ML。

　做法

　1、準(zhǔn)備好碗豆淀粉。

　2、用400ML左右的清水將淀粉充分?jǐn)嚢枞芙狻?/p>;