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　導(dǎo)語：家家戶戶都會(huì)吃豆腐，霉豆但是才好吃多數(shù)都是紅燒、麻辣的霉豆做法居多。以下是才好吃我為大家分享的霉豆腐怎么做才好吃，歡迎借鑒！霉豆

　1.買回來的才好吃豆腐用清水浸泡十來二十分鐘左右撈起瀝干水分。

　2.把豆腐切成大小合適的霉豆塊，擺放在蒸屜里，才好吃再蓋上紗布，霉豆放溫暖的才好吃地方讓它發(fā)霉。

　3.約一星期，霉豆豆腐表面變成**，才好吃而且有一層粘液這樣就好了，霉豆假如是才好吃黑色的就是不行了。

　4.自曬的霉豆干辣椒用料理機(jī)打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進(jìn)一兩個(gè)辣的一起打成末）。

　5.把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒。

　6.將所有的'豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料；

　7.放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開動(dòng)了。

　8.吃的時(shí)候再淋上適量香油。

　小貼士

　1.我選用的豆腐是石膏水做的，屬于嫩一點(diǎn)的。

　2.出的霉一定是要**的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。

霉豆腐的做法1：

將豆腐切成2厘米寬1.5厘厚的小塊，放在蓋簾上控水一天，把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅菌，準(zhǔn)備辣椒面、鹽、味精拌鈞勻，將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒面里沾兩面就行，放在瓶里碼放整齊，往瓶里到點(diǎn)白酒殺菌封口，一周以后就可以吃了，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)更好吃。要注意的是制做過程不要沾油，易壞，開封后要往瓶里倒色拉油或香油與空氣隔絕，不易壞。

做法2:

做霉豆腐要麥桿，夏天收麥時(shí)把用鐮刀割下來的麥桿去了頭收好，用時(shí)把外面的葉子剝掉。到了入冬，買上幾斤新鮮豆腐，先切成小塊上鍋蒸一下，或只是放到通風(fēng)的地方晾幾天，如果蒸了就要涼透，主要是去除多余的水分。找一個(gè)紙箱，一層麥桿一層豆腐的擺好，最上面再蓋一層麥桿，放在大約十五度的溫度發(fā)酵五天左右，看豆腐變得發(fā)紅或長(zhǎng)細(xì)毛了就行了。要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半干，剝上一大碗蒜,細(xì)細(xì)的剁碎,把準(zhǔn)備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（看個(gè)人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八兩鹽）都和到一塊，把發(fā)好的豆腐先放進(jìn)白酒里沾一下，再滾上和到一塊的調(diào)味粉，再沾上蒜（蒜的作用是為了去豆腐的霉味），外面包上白菜，放進(jìn)水封壇里過三、五天就可以吃了。用來盛霉豆腐的壇子要干凈，不能有一點(diǎn)的水和油，也不能用腌過咸鴨蛋的壇子，洗凈也不行，那樣過不了多長(zhǎng)時(shí)間就壞了，不知道為什么。往外拿時(shí)也要注意不能帶進(jìn)去水、油等，要不也會(huì)壞的。這樣做出來的豆腐又咸又辣，有種特殊的風(fēng)味，