冰糖打碎成糖粉后備用，紅白蘿卜切滾刀塊，肉做肉辣椒1根切片1根留用，家常蔥和蒜苗切段，做法做法部分蒜苗切斜片
將一大塊的冰糖冰糖五花肉洗凈后冷水下鍋，煮滾后開(kāi)始計(jì)時(shí)5分鐘后熄火，紅燒好吃紅燒撈出肉塊清洗干凈，肉做肉將肉塊切成想要的家常大小，通常是做法做法大塊點(diǎn)比較耐燉煮不容易碎！
不加油，冰糖冰糖熱鍋干煎五花肉塊，紅燒好吃紅燒會(huì)逼出豬肉本身的肉做肉油脂，將肉煎至兩面金黃，家常再讓所有肉塊的皮面朝下，利用豬油煎炸皮層煎炸過(guò)的豬皮，鹵過(guò)后會(huì)比較Q彈噢！
取出肉塊，利用鍋中的豬油來(lái)爆香蔥姜蒜及蒜苗和辣椒，聞到香氣后即可后取出這些辛香料備用
先關(guān)火，在鍋內(nèi)放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉，以小火慢慢煮制至糖溶化，煮糖過(guò)程當(dāng)中不攪拌，以免焦糖反砂結(jié)晶，用晃動(dòng)鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈的方式即可
煮至成焦糖色時(shí)即可放入肉塊拌炒上色，放入之前爆香的辛香料和豬肉塊拌炒后，加入約600ml的紹興酒和2大匙的醬油，，多加一根未切開(kāi)的辣椒可以增加香氣，轉(zhuǎn)大火將醬汁先煮滾后再轉(zhuǎn)小火
蓋鍋蓋以小火慢燉約30分鐘后，加入紅白蘿卜塊續(xù)燉30分鐘至蘿卜軟嫩此時(shí)可試試鹵汁味道，再依個(gè)人喜好自行增減鹽和冰糖調(diào)味
建議可以早點(diǎn)燉煮好，再多燜放個(gè)1小時(shí)使其更入味，會(huì)更好吃噢!上桌前撒上蒜苗斜切片裝飾并增添香氣，就可以準(zhǔn)備去添碗白飯來(lái)大快朵頤一番嚕^^這道家常紅燒肉也很適合做為便當(dāng)菜呢!
紅燒肉的冰糖怎么熬
1、蘿卜洗凈切大塊，羊肉洗凈切塊。
2、鍋中放入冷水，放入羊肉，大火燒開(kāi)，煮出浮沫。
3、將羊肉撈出，用清水沖洗掉浮沫。
4、重新放入鍋中，放入蘿卜塊，甘草大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，取出蘿卜棄用。
5、取出蘿卜后，放入冰糖50g左右，八角，桂皮，待冰糖融化后放入1勺生抽，1勺蠔油，幾滴老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火燉煮。
6、燉煮15分鐘后加入紅棗枸杞，適量食鹽，繼續(xù)燜煮至羊肉熟透。
7、大火收汁，出鍋裝盤(pán)。
紅燒肉
主料main
五花肉800克?干桂花3克3人份
輔料others
蔥結(jié)4克?姜片10克?料酒10克
紅燒肉對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是垂涎三尺的美食，小姿今天做了一盤(pán)紅燒肉，事實(shí)證明吃肉能讓人快樂(lè)，特別是色澤紅潤(rùn)，口味濃郁，肥而不膩，外酥里嫩的紅燒肉，俘獲的不只是你的胃還有你的心。紅燒肉，某種程度上已經(jīng)超出了單純的食物的概念，成為銘刻在中國(guó)人基因中的一種記憶和味道。
紅燒肉的做法
步驟step
1
五花肉洗凈切塊
步驟step
2
.鍋內(nèi)放半鍋冷水，加入蔥結(jié)、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水開(kāi)后大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗干凈，瀝干水分。
步驟step
3
鍋中將煸炒過(guò)五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。
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4
。熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時(shí)候就可以了，千萬(wàn)別熬過(guò)了，否則會(huì)有苦味兒。
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5
入五花肉繼續(xù)翻炒，放入肉塊翻炒上色，下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過(guò)肉塊的溫水
步驟step
6
放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火燒開(kāi)之后，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調(diào)味即可裝盤(pán)。
紅燒肉的成品圖
紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
1.紅燒肉要多燜一會(huì)才會(huì)更酥爛，老抽是用來(lái)上色的，但要注意鹽量，以免放多了太咸。
2.如果喜歡入口即化的感覺(jué)，大火煮開(kāi)后燜一個(gè)半小時(shí)。
3.煸炒五花肉的時(shí)候提前瀝干水份，不然下鍋可能會(huì)有油濺出。
4.炒糖色的時(shí)候注意火候，不要糊了。
5.五花肉焯水后，盡量不要偷懶省略再過(guò)一遍冷水，因?yàn)檫^(guò)冷水會(huì)使肉的口感更好，而且肉也不會(huì)那么油膩。
6.大火燒開(kāi)水后一定要轉(zhuǎn)小火慢燉，才能把肉煮的肥而不膩！
7.炒糖色目的是做出來(lái)的五花肉上色很好看，其實(shí)最后做出來(lái)的五花肉不會(huì)太甜的，不喜歡也可以忽略這步，我個(gè)人比較喜歡這個(gè)味道
8.五花肉是帶皮的，別把皮去了，選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉。