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茄子好吃教程:

①上油方法:茄子受熱容易氧化，茄做全顏色會(huì)變黑，法大法影響美觀。茄做全如果在烹飪前用熱花生油炸一下，法大法再用其他材料炸一下，茄做全就不容易變色了。法大法

②滴檸檬汁法:炒茄子時(shí)，茄做全加幾滴檸檬汁，法大法可使茄子肉變白。茄做全

③醋法:炒茄子的法大法時(shí)候加點(diǎn)醋，讓炒出來(lái)的茄做全茄子不黑。

④腌制法:炒茄子時(shí)，法大法在切好的茄做全茄子上撒些鹽，拌勻，法大法腌制15分鐘左右，茄做全擠出滲出的黑水，不用湯汁炒，反復(fù)炒至完全變軟，再加入各種調(diào)味品，這樣炒出來(lái)的茄子既省油又好吃。

⑤綜合法:將茄子切好，放入水中浸泡，水中加少許醋，鍋中用油加熱，撈出水面，放入鍋中高溫煎，反復(fù)煎至完全變軟，再加入各種調(diào)味品，這樣茄子就不會(huì)變色，也不會(huì)掉毛。

要領(lǐng)是:泡水，高溫，快炒！

茄子的做法大全家常簡(jiǎn)單好吃

茄子家常做法大全如下（以紅油茄子為例）：

1、挑選一根長(zhǎng)條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻過(guò)來(lái)，再切另一面，切好后茄子是拉開(kāi)不斷的；

2、切點(diǎn)蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎；

3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬；

4、再準(zhǔn)備個(gè)碗打2個(gè)雞蛋，一大勺面粉，加清水調(diào)成糊，把糊調(diào)的能扯起絲就行；

5、將茄子在面糊里面滾一圈，均勻地裹上面糊，注意不要扯斷了；

6、燒熱油，5成熱時(shí)，把茄子放鍋里炸，開(kāi)小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金**撈出來(lái)控油；

7、現(xiàn)在來(lái)調(diào)個(gè)魚(yú)香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以后，加幾滴老抽上底色，攪勻以后備用；

8、充分滑鍋以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點(diǎn)清水，再倒入剛才調(diào)好的魚(yú)香汁，少放點(diǎn)料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點(diǎn)水淀粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關(guān)火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。其口感在美食界也是屈指可數(shù)的好。我國(guó)對(duì)茄子的吃法和做法十分講究，茄子的做法多種多樣，每種做法都有他獨(dú)特的味道。今天就給大家介紹幾種不常見(jiàn)卻異常美味的茄子做法，希望大家喜歡哦！

1.肉末茄子

食材：

茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

做法：

1)茄子洗凈，豬肉切末。

2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

3)蔥、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

2.擂茄子

食材：

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

做法：

1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

2)把茄子放入盤(pán)內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。

5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

6)取炸過(guò)后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。

10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤(pán)中再撒蔥花即可。

3.香煎茄盒

食材：

茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

做法：

1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料；

2)順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；

3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；

4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中；

6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽；

7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；

8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；

9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住；

10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；

11)將茄盒煎至兩面金黃；

12)拿出來(lái)擺好盤(pán)，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

4.蒸茄子

食材：

紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

做法：

1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用。

2)將茄子切成佛手狀。

3)上開(kāi)水鍋中蒸10分鐘左右。

4)蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。

6)將蒸好的茄子盛盤(pán)，淋入調(diào)料汁。

7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

5.香辣涼拌茄子

食材：

長(zhǎng)茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

做法：

1)長(zhǎng)茄子洗凈切長(zhǎng)條。

2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

3)青椒洗凈去籽后切小粒。

4)把青椒粒放入干凈小碗里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。

5)調(diào)入1/2湯匙香油。

6)灑入適量精鹽。

7)根據(jù)喜好倒入適量的紅油，拌勻。

8)把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

6.魚(yú)香茄子

食材：

茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

做法：

1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料。

2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。

3)青、紅椒切丁。

4)鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出。

5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6)放入茄子。

7)翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁。

8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

7泡椒肉末烤茄子

食材：

長(zhǎng)茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法：

1)茄子從中間拋開(kāi)，面上切上花刀。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黃，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤(pán)中。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變色。

7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。

8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

8豆角茄子

食材：

豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個(gè)、生抽15ml

做法：

1)準(zhǔn)備好食材。

2)茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀（約食指粗細(xì)），豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。

4)炸軟后撈出控油。

5)豆角下油鍋油炸。

6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油。

7)鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。

9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

9 菊花茄子

食材：

茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺

做法：

1)茄子洗凈切成6厘米左右的長(zhǎng)段，然后在一段切成細(xì)長(zhǎng)條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。

2)青椒和胡蘿卜切成細(xì)末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調(diào)入適量鹽和雞精拌勻。

3)將變軟的茄絲撥開(kāi)呈菊花形，將調(diào)好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

10 蟠龍茄子

食材：

茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

做法：

1)準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。

2)碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。

3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。

4)鍋中燒開(kāi)水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過(guò)八分鐘）。

5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。

7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。

8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。