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跟著大廚學(xué)做的水煮這道水煮魚，味道和口感一點不比飯店差。魚做越詳臥在盆底的水煮黃豆芽襯托著白嫩嫩的魚片，煞是魚做越詳誘人。迫不及待夾上一筷子，水煮魚肉鮮嫩爽滑，魚做越詳入口即化。水煮豆芽和魚片裹著麻椒的魚做越詳香、辣椒的水煮爽，滿口留香，魚做越詳一口接一口，水煮放不下筷子，魚做越詳真是水煮超解饞！這道水煮魚做法挺簡單，學(xué)會了不用再去飯店了，快試試吧！

麻辣水煮魚的做法

步驟step

1

2斤以上的大草魚一條，清理干凈，去掉魚頭待用，順著魚的脊骨取下兩片魚肉，去掉魚刺，成為兩片完整的魚肉。

步驟step

2

魚肉厚的地方直接片成片，魚肉薄的地方可以做成蝴蝶片。

步驟step

3

將魚骨剁成塊兒，魚頭切開，魚頭和魚骨放在一個盆子里，魚肉放在另一個盆子里。分別加入老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、攪拌均勻，腌制30分鐘。

步驟step

4

黃豆芽下水焯燙3分鐘至熟，撈出來控干水分，放在要裝水煮魚的盆底。

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5

繼續(xù)把魚骨和魚肉焯燙一遍，魚骨放在豆芽上。

步驟step

6

炒鍋燒熱，倒入和適量食用油，油熱后加麻椒炒香，下入2勺郫縣豆瓣醬炒出香味。

步驟step

7

下入蔥段、姜片煸炒出香味，加入適量清水煮開，加入1勺白糖提鮮，加1小勺雞精調(diào)味，倒入裝魚片的盆子中。

步驟step

8

加入適量食用油燒熱，最小火，下入干辣椒段慢慢炸香，趁熱澆在魚片上即可。

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9

白嫩的魚片上沾著少許的花椒、麻椒和辣椒，一起入口味道更濃郁、更麻辣過癮。

水煮魚的做法?

1.準備好所需食材，可在買時，讓老板把魚殺好、去鱗

竅門:①自己殺魚請點擊:如何輕松完整的殺魚

②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片

2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚里面的血及黑膜

竅門:去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干凈

3.去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側(cè)各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭

竅門:去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來

4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺

5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘

6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段

水煮魚的做法詳解如下；

1、將魚切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和鹽腌制。

2、將蘑菇、花菜、土豆、洋蔥等食材切塊/切片。

3、將切好的食材加水焯熟后備用。

4、將蒜壓成碎，與干辣椒、花椒等調(diào)味料混合后，加入熱鍋熱油中炒香。

5、加入豆瓣醬炒香后依次加入洋蔥、花菜、土豆、蘑菇，加入醬油和料酒翻炒后加入開水加入之前腌制的魚片。

6、蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至熟，煮好后盛至小鍋即可。