 食材明細(xì)：牛瘦肉500g ?豬肥肉100g（如果全肥肉，用70g左右） 老姜20g 大蔥30g 雞蛋1個(gè) 調(diào)料： 鹽7 糖5g 生抽40g 食用油15~20g 料酒10g 現(xiàn)磨黑胡椒適量 ?丸的丸做丸 生粉40~50g ? 熱水80~90g左右 使用的廚具：食物調(diào)理機(jī)、煮鍋 鮮美Q嫩的做法豬肉肉丸怎么做的做法步驟 1、準(zhǔn)備好牛肉，牛肉牛肉豬肉，丸的丸做丸蔥姜；2、做法豬肉牛肉和豬肉洗凈，牛肉牛肉提前浸泡2~3小時(shí)，丸的丸做丸去除一部分血水后，做法豬肉切成小肉?。?/p>3、牛肉牛肉放入大的丸的丸做丸容器中，加入鹽。做法豬肉用手揉捏至微微發(fā)粘，牛肉牛肉蓋上保鮮膜，丸的丸做丸放入冰箱，做法豬肉冷藏3~4小時(shí)或者過夜；4、冷藏結(jié)束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；5、將冷藏好的肉丁放入料理機(jī)的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；6、攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣能打的比較均勻；7、加入除了生粉之外的各種調(diào)味料，再次攪打均勻；8、將蔥姜水過濾，此時(shí)蔥姜水的顏色應(yīng)該微微泛黃；9、將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態(tài)；10、加入攪拌桶中，繼續(xù)攪拌均勻；11、將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；12、用筷子朝著一個(gè)方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團(tuán)；13、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發(fā)現(xiàn)肉泥的粘性越來越強(qiáng)，成為一個(gè)有彈性的肉團(tuán)。摔得越多，彈性越好；14、肉泥摔打上勁的標(biāo)準(zhǔn)，入圖中所所示，取一團(tuán)肉泥貼在掌心，翻轉(zhuǎn)掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；15、摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續(xù)冷藏4~5小時(shí)或者過夜；16、冷藏結(jié)束后，取出肉泥。同時(shí)煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉(zhuǎn)微火。用手抓取一團(tuán)肉泥，用虎口的力量擠出一個(gè)圓球；17、勺子上蘸些水，挖取一團(tuán)圓形的肉丸；18、將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養(yǎng)熟至浮起水面；19、撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。小竅門 1. 肉類要事先去除白色的筋膜。另外，因?yàn)榕Ｈ庵颈容^少，所以為了增加口感，避免過柴，要加入適量的豬肥肉； 2. 先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度。同時(shí)還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩； 3. 肉餡要充分冷藏，幫助入味和增加粘稠性； 4. 摔打肉餡時(shí)，一定不要偷懶，多摔打幾次，做出來的丸子才能Q彈； 5. 做丸子時(shí)，先在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑。你也可以取一團(tuán)肉餡后，在兩手之間來回摔打； 6. 汆丸子時(shí)，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態(tài)，否則很容易將丸子沖散或者開裂。 1、牛肉丸的做法 （1）用料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克） （2）制法：將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準(zhǔn)）取起，燜、炒等咸宜。 2、娃娃菜豬肉丸 （1）主料：豬肉700克4人份、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙、蔥姜適量、花生米70g、娃娃菜1顆、白糖1茶匙 （2）做法：豬肉剁碎，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、白糖、蔥姜順一個(gè)方向攪拌。攪拌上勁加適量冷水，繼續(xù)攪拌，可以用手摔打?；ㄉ紫锤蓛粲美渌?0分鐘。娃娃菜洗干凈用冷水浸泡15分鐘。煮鍋加水燒至90度，將攪拌、摔打好的肉餡做成丸子入鍋?；ㄉ兹脲?。娃娃菜掰成片，蓋在丸子上，蓋上鍋蓋煮30分鐘即可。 3、蘿卜豬肉丸 （1）材料：白蘿卜(1根半，300克)、豬絞肉(1斤)、蔥(1根)、姜末(1/2湯匙)、紅尖椒(1只)。 （2）腌料:油(3湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)。 （3）芡汁：濃縮雞汁(4湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、水(半碗)。 （4）調(diào)料：白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙油)。 （5）做法：在豬絞肉里添入3湯匙油、3湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜末拌勻，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，打至肉餡起膠。洗凈蘿卜削去外皮，放在刨絲器上刨成細(xì)絲。洗凈紅尖椒和蔥切成末。然后就可以在準(zhǔn)備好的在蘿卜絲里，加入1/3湯匙白胡椒粉和1/3湯匙鹽，攪拌均勻腌10分鐘左右就行。洗凈雙手，抓一些豬肉餡搓成雞蛋大小的丸子，直至將所有肉餡都搓成丸子。給所有丸子都裹上一層蘿卜絲，放入碟中待用。然后燒開鍋內(nèi)的水，放入弄好的蘿卜豬肉丸，把蓋子蓋上，中火隔水清蒸25～30分鐘，直至丸子蒸熟為止就行。 |