 正宗四川腌蘿卜條的做法 材料白蘿卜，白糖，川腌味精少許，蘿卜生抽，大全老抽，正宗做法黃酒，川腌鹽 做法1、蘿卜白蘿卜洗凈去皮切成條狀，大全吹干，正宗做法待用。川腌 2、蘿卜自制一個(gè)醬料：生抽2大匙,大全黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。正宗做法注意使用的川腌容器都不可以有水。 3、蘿卜吹干的蘿卜放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日后即可食用。 注意： 制作過程雖然簡單，但是必須注意不可以有水分（特別是生水），不然在腌的過程中會(huì)使材料變質(zhì)。有一個(gè)很簡單的辦法，在1的時(shí)候，蘿卜洗干凈后用開水加鹽冷卻后再洗一次，然后風(fēng)干。 干燥的標(biāo)準(zhǔn)就是蘿卜表面摸上去沒有水分。 醬料可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配，所以2中的調(diào)味配比是可以根據(jù)口味調(diào)節(jié)的。 用白蘿卜和胡蘿卜兩種搭配做，酸甜清脆，而且汁水特別的豐富，咬一口就能感覺滿嘴汁水，清爽味美。做法如下： 1、備用食材：白蘿卜1根，胡蘿卜半根，白醋適量，白糖適量，食鹽少許，小米辣5個(gè)，檸檬1個(gè)； 2、白蘿卜帶皮先切成粗條，再切成丁，胡蘿卜是為了配色的，用半根就行了，胡蘿卜也需要切成與白蘿卜一般大小的??； 3、兩種蘿卜丁混合放在一起，加上鹽，腌制一個(gè)小時(shí)出水，可以看到盆中有許多的汁水，將其擠干，控水，同時(shí)小米辣切成丁，吃不了辣可以少放點(diǎn)； 4、有泡椒也可以搭配點(diǎn)，檸檬5片，切成小塊，記得要去掉籽，不然會(huì)苦，將蘿卜丁、小米辣和檸檬混合放一塊，加上點(diǎn)白糖和白醋，因?yàn)殡缰频臅r(shí)候放鹽了，這一步需要酌量添加； 5、端起容器，將其晃動(dòng)均勻，使得蘿卜丁可以與各種調(diào)味料充分融合，裝入一個(gè)干凈的容器中，加上蓋子，放入冰箱中腌制； 6、3個(gè)小時(shí)就可以吃了，但放一晚上后味道會(huì)更足，我一般都是放一天再吃。 烹飪小技巧： 白蘿卜皮的營養(yǎng)價(jià)值高，所以我沒有去皮，而且?guī)ひ黄痣?，蘿卜更加清脆，但胡蘿卜之所以去皮是因?yàn)槠浣?jīng)過腌制容易會(huì)發(fā)黑，影響美觀，所以這點(diǎn)大家可以注意下，胡蘿卜只為了做搭配，所以不用放很多； |