澆汁原殼鮑 提前準(zhǔn)備食物:大鮑魚750克,雞翅50克,常美生豬肉(瘦)50克,香噴下飯耗油10克,著有做法鹽3克,食欲食白糖5克,解饞簡單小蔥5克,常美姜5克,香噴下飯木薯淀粉(扁豆)10克,著有做法芝麻油10克。食欲食作法流程:1、解饞簡單活鮑魚10只,常美去五臟清洗,刷去黑色粘膜,正臉剞十字花刀,鮑魚殼刷凈放寬水里煮清洗干凈,鮑魚肉放寬水里氽熟,分放到10只鮑魚殼中;2、濃鮑魚汁加調(diào)味品煮沸,用芡粉勾暗紅色料汁,淋明油,各自淋在大鮑魚上就可以吃了。 菠蘿酸甜排骨原材料:脆骨排300克、菠蘿蜜一個、青紅彩椒各大半個、蔥、姜、蒜、桂丁一小塊、八角一個、米酒、生抽醬油一匙、番茄沙司兩一茶匙、鹽、冰糖做法:1.燒水,倒一匙米酒,放入豬排骨氽燙掉色撈起來過涼控干預(yù)留;菠蘿蜜切片,用鹽水泡20min,撈起來控干預(yù)留;青紅辣椒切成片;2.備齊蔥、姜、蒜、八角、桂丁、老冰糖;番茄沙司兩匙、生抽醬油一匙、少量鹽加兩匙水調(diào)均勻預(yù)留;起油鍋,放入蔥蒜、八角、桂丁略爆鍋;放進(jìn)排骨炒一分鐘;3.加一匙米酒、一匙生抽醬油再次煸炒一分鐘;放入沸水未過豬排骨,放進(jìn)老冰糖,轉(zhuǎn)中火煮約1個小時;料汁漸濃后,拿筷子揀出蔥、姜、蒜、八角、桂丁等配料;4.倒進(jìn)以前炒好的番茄醬汁;再度料汁收濃;倒進(jìn)菠蘿蜜、青紅辣椒;翻勻,就可以出鍋了。 西紅柿燜排骨食物:豬排骨500g,番茄250g,耗油1炒勺,米酒1勺子,生抽醬油1勺子,白胡椒粉小勺,八角3枚,植物油適當(dāng),水適當(dāng)作法:1.豬排骨切段兒清洗預(yù)留;番茄清洗,倒入開水中滾一會兒,隨后撈出來皮切片;2.豬排骨洗干凈后用耗油、白胡椒粉、米酒、水淀粉攪拌混合后腌漬4多小時;3.鍋里放適量油,再將腌好的豬排骨放入鍋里煎,小火煎雙面發(fā)黃后撈起預(yù)備;4.將一半量西紅柿、煎好的豬排骨和八角放入湯鍋中,加熱水淹沒食物,并把腌制排骨的料汁一同放入鍋中,燒沸后,小火燉1鐘頭;5.再放入剩下來的西紅柿和鹽,再次小火慢燉三十分鐘;然后轉(zhuǎn)走紅收一下料汁就行了。 1、紅薯餅 材料:紅薯2個,雞蛋2個,面粉3湯匙,白糖若干。 做法: 1.將紅薯洗凈,對半切或是切成三大塊(比較容易熟),然后高壓鍋熟蒸熟,一般需要10-15分鐘。 2.然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里,用木鏟攪爛,邊攪邊加入白糖,面粉,最后加入雞蛋。 3.攪均勻后,揉成丸子,在切板輕輕壓平,再用寶寶平時吃大果凍的殼子當(dāng)模子,壓成一個個圓圓或心型的形狀。 4.最后油鍋架上,將餅餅放入,兩面各煎一次即熟。 2、芝麻南瓜餅 材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。 做法: 1.將南瓜切塊去瓤,蒸熟后去皮搗成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成軟軟的南瓜面團(tuán)。先做成小劑子,再壓成小圓餅,沾勻面包糠。 2.鍋內(nèi)加油,南瓜餅下油炸至金**即可。 3、土豆肉餅 原料:土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、淀粉3勺、鹽少許。 做法: 1.將土豆削皮,煮熟研成泥。 2.將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、淀粉攪拌均勻。 3.再加土豆泥、鹽攪拌,做成餅胚。 4.在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。 4、驢打滾 材料:300g糯米粉、75g生粉(玉米淀粉)、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水。 做法: 1.所有材料調(diào)成酸奶一樣的糊糊,裝進(jìn)微波爐用碗里,選擇大火10分鐘。 2.每2分鐘取出用筷子攪拌一次,面團(tuán)越攪拌粘性越強(qiáng)。 3.10分鐘后取出,放到不燙手后,裝進(jìn)保鮮袋里卷制即可(因?yàn)榧恿松?,可以很方便的卷起來)?/p> 5、碧玉白菜卷 材料:白菜葉6片,胡蘿卜1根,黃椒1個,菠菜1把。 調(diào)料汁:白醋5ML,白糖5克,鹽適量,香油3ml。(將調(diào)料汁的材料混合調(diào)成汁即可) 做法: 1.材料洗凈后,胡蘿卜去皮切絲,黃椒切細(xì)絲。 2.燒開水,分別將白菜葉、胡蘿卜絲、菠菜焯熟。 3.攤開一張白菜葉,將胡蘿卜絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些,卷起。 4.切成3~4cm的小段,淋上調(diào)味汁。 6、蔥香鍋貼花卷 材料:自發(fā)粉、香蔥。 調(diào)味料:鹽。 做法: 1.自發(fā)粉用溫水和成光滑面團(tuán),蓋好蓋子餳發(fā)20分鐘。 2.繼續(xù)揉光面團(tuán),待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。 3.將面團(tuán)分成拳頭大小的劑子,搟成0.5cm厚的面片,撒適量鹽涂均,倒少許食用油涂均,灑上香蔥碎卷起面片。 4.將卷好面片切成3厘米厚的劑子,橫向拉開對折后再拉開,擰成麻花卷起兩頭捏緊成花卷。 5.將卷好的花卷放入平底鍋蓋好蓋子,繼續(xù)餳發(fā)40分鐘。 6.中小火加熱平底鍋1分鐘,至花卷底部微黃后倒入半碗開水蓋好蓋子,中火加熱至水干,花卷底部金黃即可。 7、茴香雞蛋蝦皮水煎包 材料:茴香、雞蛋、蝦皮。 調(diào)味料:鹽、雞粉、香油、五香粉。 做法: 1.餃子粉加水、酵母粉揉均,餳發(fā)1小時。 2.茴香切碎加入炒碎的雞蛋、蝦皮、鹽、雞粉、香油、五香粉。 3.面發(fā)好,包成包子,靜置40分鐘,再次餳發(fā)。 4.餅鐺燒熱,加少許油,擺入包子,蓋蓋。 5.包子底微焦后,到入半碗水,蓋蓋至水燒干,包子底部焦黃即可。 8、筋餅土豆絲 原料:面粉、沸水、土豆、胡蘿卜、青椒、干辣椒、鹽、白糖3勺、醋3勺、花椒。 做法: 1.面粉放入盆中,倒入適量沸水?dāng)嚢璩裳┗睿鋮s后揉成光滑的面團(tuán),包上保鮮膜靜置10分鐘。 2.土豆、胡蘿卜去皮,切成細(xì)絲;青椒去蒂、籽,切絲。 3.土豆絲、胡蘿卜絲依次入沸水鍋中汆燙至熟,撈出入冷水中冷卻瀝干。 4.鍋中適量油燒熱,放入花椒、干辣椒炸糊,離火;三絲放入碗中,調(diào)入少許鹽、白糖、醋(3:3),拌勻,將辣椒油趁熱倒入三絲中拌勻,封口腌入味。 5.取燙面面團(tuán)搓條,下劑子,按扁,刷油,每兩個面劑子刷油的一面對合在一起,搟成薄餅。 6.鍋置火上刷上少許油,放入薄餅烙熟,取出,趁熱將薄餅撕開,卷入熗拌的土豆絲即可享用。 9、肉夾饃 原料:面粉、酵母、紅燒肉、青椒、香菜。 做法: 1.融化酵母,混合面粉揉團(tuán),發(fā)酵一倍大就拿出來,揉回原樣,多揉三分鐘。 2.紅燒肉做好,不要收汁。 3.面團(tuán)分成大小合適的團(tuán),每個揉20次,摁扁搟成小餅,有點(diǎn)厚度。 4.冷鍋放進(jìn)平底鍋,開小火烙,不放油,一邊稍微定型,翻另一邊,小火烙,等到都發(fā)脹起來,鼓的有點(diǎn)裂那種即可。 5.肉和青椒香菜剁碎;取一個餅,用干凈的刀剖開,塞青椒、碎肉,澆點(diǎn)紅燒肉湯汁即可。 10、煎餅果子 原料: 面糊:面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克。 組合:雞蛋、油條、香腸、紫甘藍(lán)、甜面醬。 做法: 1.將三種粉混合,慢慢加入清水,攪拌至無顆粒狀態(tài),可流動的面糊。 2.平底鍋燒熱,倒入少許油,將面糊倒入,晃動鍋?zhàn)?,轉(zhuǎn)成圓形鍋底大小的餅,餅表面凝固,打入一個雞蛋,用鏟子將煮雞蛋抹開,均勻攤平在餅上。 3.雞蛋液基本凝固時,餅的四周會微微翹起,用鏟子輕輕將餅挑起,輕輕將餅反過來。 4.將甜面醬抹在餅上,紫甘藍(lán)切絲,將絲灑在餅上,放入油條和香腸,將餅卷起,出鍋即可。 11、雞蛋灌餅 原料:面粉、雞蛋、熱水、涼水、油、生菜、甜面醬、辣椒醬、鹽。 做法: 1.油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥,冷卻待用;面粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水,和成柔軟的面團(tuán),包上保鮮膜靜置半小時。 2.面團(tuán)取出輕輕揉勻,取一份面團(tuán)搟成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽,對折,從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些),在封口處將面片捏緊 3.卷好后,將面團(tuán)立起,用手掌從上往下按平,用搟面杖搟成薄餅。 4.鍋置火上少許油燒熱,放入薄餅,中小火烙制,當(dāng)餅的中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起的部分扎破,形成一個小口,將打散的雞蛋液灌入,然后翻一面繼續(xù)烙制。 5.待兩面煎成金**,抹上甜面醬(辣椒醬),卷上生菜即可享用。 12、糯米棗 用料 :紅棗 10個糯米粉 適量 做法:1紅棗洗凈泡水30分鐘,去核(切開紅棗不能切斷取核); 2糯米混入熱水揉成團(tuán),揉搓合適大小橢圓形塞入棗內(nèi); 3冷水大火開蒸10分鐘出鍋(如果喜歡帶更多甜味,可以淋上蜂蜜或糖漿)。 13、草莓奶凍 用料 :淡奶油 200ml ,牛奶 150ml ,白糖 30g ,吉利丁 5g ,香草精 0.5g ,草莓 適量 做法:1吉利丁片用冷水泡軟。(一定要用冷水,否則易溶化) 2奶鍋中放入淡奶油和牛奶,中小火,邊攪邊倒入白糖和香草精。不停攪拌15min,注意不能沸騰。 3放入泡軟的吉利丁片,融化后繼續(xù)攪拌幾分鐘。 4倒入模具中(用樂扣的飯盒就OK,最好是能沒過草莓的量)常溫下冷卻半小時,把洗干凈的草莓放到磨具里,手指輕摁,埋到奶凍中,然后放入冷藏中4小時即可。 5凝固好的草莓凍倒扣脫模裝盤(用熱毛巾熱敷一下模具的四周,就很好脫模了)倒出切塊,淋上巧克力醬或者楓糖漿,都敲擊好吃! 14、雞蛋仔 用料 :雞蛋仔粉 100g ,牛奶 50ml ,雞蛋 20gl ,調(diào)和油或者黃油 6ml 做法:1所有材料混合調(diào)好,靜置5分鐘,機(jī)器插電預(yù)熱至綠燈滅。 2把面糊倒入機(jī)器。 3倒到八九分滿,合上蓋子,馬上翻轉(zhuǎn)。 4烤4分鐘左右,雞蛋仔就可以出鍋啦。 5雞蛋仔粉1KG裝,可以做12-15次,懶的調(diào)配方的親們,購買雞蛋仔粉, 這樣子五分鐘就可以做一板美味的雞蛋仔拉。 15、開口笑 用料:低筋粉 500克 ,白糖 250克 ,豬油 30克 ,雞蛋 1個 ,小蘇打 3克 ,溫水 125克至150克 ,白芝麻 適量 做法:1先把溫水和白糖拌在一起讓糖融化(溫水比較容易讓糖融化),然后把雞蛋、豬油攪拌均勻,最后放低筋粉和小蘇打攪拌均勻 2攪拌好的面團(tuán)搓成長條,再切成分量相同的小塊。 3把切成分量相同的小塊搓成圓形,在外面滾上芝麻再輕輕壓一下,如果在沾芝麻前在面團(tuán)上沾一下清水的話面團(tuán)粘性會更加好,沾上的芝麻也更加不容易脫落 4開火放油,等油溫?zé)岬狡甙顺傻臅r候關(guān)小火,然后把做好的面團(tuán)放下去小火炸,等到它快熟的時候就開大火逼油(炸笑口棗有一個小技巧,就是笑口棗放下去的時候不要去翻動,讓它受熱不均勻才會開口笑的,等它笑開的時候才去不停的翻動,這樣顏色才會均勻,而且也笑得燦爛) 5出爐咯,外面香香脆脆,里面的糯香糯香,好吃又簡單的傳統(tǒng)小吃就完成咯 16、切糕 用料 :糯米 適量 ,紅棗 適量 做法:1材料:糯米{ 北方稱其為江米},紅棗 2 將糯米紅棗浸泡4小時以上 3糯米控干水分入鍋,紅棗同時進(jìn)行蒸制 4蒸制10-12分鐘左右開蓋,倒入開水,邊倒開水邊攪拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被攪拌成糨粥狀,蓋蓋子繼續(xù)蒸制15分鐘。 5取出糯米飯、紅棗,將糯米飯沾水揉勻,用鏟子按成厚薄相當(dāng)?shù)膶悠?/p> 6均勻的碼上一層紅棗 7 達(dá)到三層飯二層棗,層次分明,飯棗分開。 8重物壓于其上,將糯米飯壓瓷實(shí) 9待切糕放涼,倒扣下來。 用刀順邊從上往下切,放在盤內(nèi)撒上白糖即可。 |