蔥、姜、清燉蒜切片備用

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鯰魚(yú)用開(kāi)水燙一下，鯰魚(yú)去除皮上粘液和臟東西

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熱鍋涼油，做法油熱時(shí)放孜然炒出香味，簡(jiǎn)單再放蔥、清燉姜、鯰魚(yú)蒜炒出香味

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放鯰魚(yú)煸炒片刻

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倒入熱水一大碗

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撇去浮沫，做法待湯轉(zhuǎn)白時(shí)調(diào)小火20分鐘

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關(guān)火前加鹽，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)美味的清燉奶湯鯰魚(yú)出鍋了

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鯰魚(yú)燉湯

主料：鯰魚(yú)一條，1.5-2斤（小鯰魚(yú)也可以）豆腐2塊

配料：青椒2個(gè) 大蔥、鯰魚(yú)鮮姜、做法大蒜粒十多粒，簡(jiǎn)單香菜

做法：因?yàn)轹T魚(yú)表面黏汁較多，清燉做前必須處理好，鯰魚(yú)把鯰魚(yú)剁成1-1.5厘米的魚(yú)段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無(wú)黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。

先將鯰魚(yú)、豆腐在開(kāi)水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚(yú)段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。

加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量（根據(jù)個(gè)人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘后就可以出鍋。燒制中要適時(shí)晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。

出鍋，裝盤。撒上香菜即可。

特點(diǎn)：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。

鯰魚(yú)頭燉豆腐。

家鄉(xiāng)食客們有個(gè)說(shuō)法：“寧愿丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚(yú)頭”?？梢?jiàn)鯰魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。用鯰魚(yú)頭來(lái)燉豆腐，可以補(bǔ)充豆腐自身的不足，提高人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率，實(shí)在是營(yíng)養(yǎng)美食。

備料：鯰魚(yú)頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。

制作：把鯰魚(yú)頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時(shí)候可在水中加入一點(diǎn)食醋和料酒，以克制其土腥和魚(yú)腥味。

砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚(yú)頭擺放在砂鍋內(nèi)，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內(nèi)，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。

起中火，開(kāi)鍋后改慢火，慢慢的燉，至鍋內(nèi)水分減半，魚(yú)頭熟爛即可。

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