牛腱子是牛腱指牛大腿上的肌肉，這個部位的燉好肉緊實有嚼勁，通常要燉煮的吃又爛一點才好入口。很多人都喜歡用高壓鍋燉肉，牛腱那么高壓鍋燉牛腱子需要多長時間呢，燉好下面為大家介紹燉牛腱子的吃又做法。

牛腱子高壓鍋幾分鐘

用高壓鍋燉煮牛腱子大約需要半個小時，牛腱在蒸煮之前，燉好要將牛腱子切成小塊，吃又浸泡2個小時左右，牛腱然后進(jìn)行焯水，燉好之后放入高壓鍋中，吃又倒入適量的牛腱熱水，放入適量的燉好蔥姜、大料、吃又調(diào)入鹽等進(jìn)行蒸煮。

正常情況下，小塊牛腱子大約半個小時就能煮熟，但如果塊大的話，則需要燉40分鐘，高壓鍋很快，最多用一個小時，若想在最短的時間內(nèi)蒸煮好，應(yīng)該將牛腱子切的小一點，便于蒸煮。牛腱子含牛筋比較多，必須要用高壓鍋燉一下，這樣口感才會更好。

牛腱子中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，能起到提高免疫力以及補血補鐵的作用，營養(yǎng)比較容易被人體吸收。需要注意的是，牛腱子的蒸煮時間不能太長，時間太長容易爛掉，影響其口感，因此一定要掌握好時間，不可燉煮太久。

冬天比較適合吃牛肉，具有暖胃的作用，還能達(dá)到強筋健骨的功效。牛腱子能增加免疫力，增長肌肉，很適合健身人士，另外，牛腱子能能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育病后調(diào)養(yǎng)的人比較適合食用。

燉牛腱子怎么做好吃又爛

燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

牛腱的做法有哪些

1、醬牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精鹽25克、料酒10克、蔥段20克、姜片15克、滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋。將牛腱子肉切成大塊,放入清水中浸泡洗凈;鍋內(nèi)放入清水4000克,放入牛腱子,逐漸加熱燒沸,燙透撈出;鍋內(nèi)放適量清水,加入所有調(diào)味料和香料包,燒開后煮10分鐘,就可以啦。

　腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。你知道好吃的牛腱子肉要怎么做嗎?下面是我為你提供牛腱子肉的做法，一起來看看吧！

　一、辣椒炒牛腱子的做法

　牛腱子肉的材料

　牛腱子300克、青辣椒2根、紅尖椒1根、蔥姜蒜、鹽1克、生抽20克、老抽5克、蠔油10克、料酒5克、蛋液5克。

　牛腱子肉的做法

　1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓勻腌制10分鐘。

　2、青辣椒斜切小塊，紅尖椒切圈，蔥蒜切小粒，姜切片。

　3、平底鍋燒熱后轉(zhuǎn)中小火，干鍋放入青辣椒，盡量皮朝下慢慢炕。

　4、炕至辣椒皮焦黃爆開，撒少許鹽炒勻盛出。

　5、起炒鍋，燒熱后倒入適量山茶油。

　6、轉(zhuǎn)中火下牛肉翻炒至變色盛出。

　7、鍋中留底油爆香蔥姜蒜和紅尖椒。

　8、下炕好的辣椒翻炒。

　9、下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。

　牛腱子肉的小訣竅

　1、青辣椒最好選擇比較薄水分不太多的品種。

　2、沒有牛腱子用牛柳也行，關(guān)鍵是不能用注水牛肉。

　二、醬牛腱子的做法

　牛腱子肉的材料

　牛腱子肉2000克。調(diào)料冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，姜片15克。香料包1個(內(nèi)裝桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

　牛腱子肉的做法

　1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。

　2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

　3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。

　牛腱子肉的材料替換

　原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。

　牛腱子肉的口味變化

　調(diào)料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。

　三、鹵牛腱肉的做法

　牛腱子肉的材料

　牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根

　牛腱子肉的做法

　1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長段、姜拍松。

　2、用一口深鍋參水，放入藥材、調(diào)味料煮滾后就成了鹵水。

　3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。

　4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時30分鐘，熄火后浸一夜。

　5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯。

　四、熱油淋牛腱肉的做法

　牛腱子肉的材料

　牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精

　牛腱子肉的做法

　1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鐘，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。

　2、紅青椒切成細(xì)顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。

　3、熱鍋加調(diào)和油燒燙淋在牛肉上即可。