韭菜雞蛋餃子調(diào)餡好吃的餃韭方法如下：
1、挑選韭菜的菜雞吃時(shí)候選擇根部粗壯、截口比較平整以及顏色鮮嫩翠綠的蛋餡調(diào)好韭菜，這樣的餃韭韭菜鮮嫩多汁。
2、菜雞吃將韭菜清洗干凈，蛋餡調(diào)好瀝干水分，餃韭切碎放進(jìn)盆里面。菜雞吃
3、蛋餡調(diào)好放進(jìn)已經(jīng)炒好的餃韭雞蛋，雞蛋要稍微碎一點(diǎn)，菜雞吃加入鹽、蛋餡調(diào)好十三香、餃韭耗油、菜雞吃香油、蛋餡調(diào)好食用油，攪拌均勻即可開包。
韭菜雞蛋餃子是以韭菜、雞蛋、蝦米、餃子皮為主要原料制作的美食，其口味咸鮮，并含多種維生素和粗纖維，營養(yǎng)價(jià)值較高，同時(shí)又能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對(duì)便秘有很好的效果。
韭菜素餡怎么調(diào)？我來回答，首先把清早起床割下來的韭菜清洗干凈，空干后切碎備用，切韭菜的時(shí)候要倒著切，這樣不容易有水。
切韭菜
2、第二個(gè)步驟，很多人都不知道，需要注意了！一定要在歲韭菜中加入少量的堿面，然后攪拌均勻。放入堿面是為了可以使韭菜變得更加的鮮嫩翠綠，同時(shí)堿面有中和胃酸的功效，能讓人食用韭菜后更好消化。
3、放入堿面攪拌均勻之后，還要放入我們的食用油。（放食用油的目的是為了使韭菜不容易出湯，也就是起到鎖住水分的功效）
拌餡放入堿面
4、把雞蛋打碎放入碗中，攪拌至蛋清融合，這時(shí)要在雞蛋液中加入少量的清水，攪拌均勻。加入清水是為了可以使炒出的雞蛋更加的蓬松嫩滑。很多時(shí)候用筷子攪拌雞蛋不能更均勻，建議大家使用打蛋器，尤其是電動(dòng)打蛋器最方便，攪拌的雞蛋也最均勻。
5、鍋中下油，油熱后就可以下入蛋液了，雞蛋翻炒炒碎，熟了即可，盛出備用（雞蛋最好提前炒出，放涼，因?yàn)檫^熱的雞蛋也很容易使韭菜出湯）。
炒雞蛋
6、粉條、木耳、油條、胡蘿卜切碎后備用。這里加入油條，也是為了防止韭菜出湯的，這種方法飯店的廚師都不一定會(huì)用。
7、最后將準(zhǔn)備好的所有食材放入一個(gè)盆中攪拌至均勻后，放入調(diào)料。（調(diào)料放什么也是很重要的，不要把平時(shí)常用的調(diào)理都放進(jìn)去，韭菜餡要講究“簡單”，像十三香、蠔油、生抽這種調(diào)味上品就不要加了，會(huì)畫蛇添足，遮擋住韭菜原有的香味
到這里，餃子餡料就已經(jīng)調(diào)好了，
韭菜肉餃子餡按照以下方法調(diào)餡料最好：
1、準(zhǔn)備肥三瘦七的后腿肉一斤，將其剁成肉末備用，做餃子餡，一定要使用后腿肉，因?yàn)樗目诟懈o實(shí)，能吸進(jìn)更多的調(diào)料味和水分，吃的時(shí)候更加的鮮嫩多汁，剁好后，放在碗中，咱開始腌制肉餡。
2、首先在肉餡中，加入200克的清水，打入2個(gè)雞蛋和20克料酒，然后順著一個(gè)方向?qū)⑵溲杆贁噭?，把肉餡打上勁，這樣吃的時(shí)候，餃子餡口感有彈性，而且肉餡也能鎖住水分，吃的時(shí)候鮮嫩多汁，然后將其攪勻后靜置10到20分鐘，使肉餡吃進(jìn)水分。
3、首先準(zhǔn)備，一根大蔥和一塊老姜，各切成末，放在碗中。然后加入精鹽，雞精，味精各20克，花椒面20克，十三香50克，200克生抽，50克老抽，然后再加入一勺老油約100克，和50克的香油，將其攪勻，把蔥姜末鮮腌出香味，然后再倒進(jìn)肉餡里拌勻，這樣腌出的蔥姜末，給肉餡去腥的效果更強(qiáng)，味道也更香更好吃。
4、接著將肉餡拌勻后，靜置15分鐘，使其腌制入味，接著咱們開始處理韭菜，準(zhǔn)備細(xì)根的韭菜少許，擇洗干凈后切成細(xì)末，切韭菜的時(shí)候，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，這樣韭菜才不會(huì)出水。然后將切完的韭菜，放進(jìn)干凈的盆中，喜歡吃肉多的就多放肉餡，喜歡吃肉少的就少放肉餡，和肉餡一塊攪拌均勻，然后包成水餃，下鍋即可。
