 這幾年風(fēng)靡大街小巷的黃燜雞，老少皆宜，燜雞米飯咸香可口，教程醬汁里還可以添加很多自己喜歡的正宗時(shí)令蔬菜，營養(yǎng)豐富，燜雞米飯黃燜雞米飯，教程其實(shí)自己在家做也不難，正宗食材易得，燜雞米飯烹飪手法簡(jiǎn)單，教程一般在店里吃的正宗雞肉，肉質(zhì)口感松弛，燜雞米飯這個(gè)跟雞肉肉質(zhì)的教程部位選擇，雞肉的正宗品種，雞肉是燜雞米飯否新鮮有很大關(guān)系。 雞肉不同部位的教程口感 雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從低到高的排列順序?yàn)椋捍笸热?、胸脯肉、去皮的雞肉。 去皮雞肉的特點(diǎn)：低熱量。 雞脯肉的特點(diǎn)：柔嫩無筋，切片切絲或切丁均可，適合炸、煎、煮、炒。 雞大腿的特點(diǎn)：肉纖維比較豐富，富有彈性，適合燉，油炸。 雞翅肉：雞翅部位有較多的筋，皮較厚，膠原蛋白豐富，適合燜，烤。 雞的許多品種里，黃燜雞適合選擇鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。 黃燜雞做出來是否好吃還有很重要一點(diǎn)，就是雞肉是否新鮮，新鮮的雞腿肉做出來鮮嫩多汁，口感軟滑，冷凍過的雞腿肉做出來的肉味很淡，口感發(fā)柴。 下面教大家怎么區(qū)別新鮮雞肉和已經(jīng)不太新鮮的雞肉，還有注水雞肉。 新鮮雞肉：雞肉色澤白里透紅，雞肉堅(jiān)實(shí)，用手按下去，很有彈性。 不新鮮雞肉：色澤暗淡，雞肉松弛，用手按下去，久久不能回彈，連帶雞皮都會(huì)出現(xiàn)皺紋，尤其是雞腿近腳部位出現(xiàn)大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳。 注水雞肉：如果雞肉注過水，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色。注過水的雞用手摸會(huì)感覺表面高低不平，好像長有腫塊。 在了解了這些之后，我們知道在家要想做出好吃的黃燜雞，就要選擇新鮮的三黃雞雞腿肉，下面麥兜家廚房就教大家在家怎么做出好吃的黃燜雞。 三黃雞雞腿 2只，干香菇 4朵，土豆，干辣椒 9個(gè)，青椒 1個(gè)，生姜1小段，大蒜2顆，海天辣黃豆醬 5—6勺 1 雞腿剔去骨頭切塊，香菇提前泡發(fā)好，土豆切片清水洗凈淀粉備用，青椒切塊，干辣椒剪開，姜蒜切片。 切好的雞肉淖水備用。 2 起鍋，熱油，放入雞肉炒散，炒到雞皮微焦收縮，放姜蒜，干辣椒炒出香味。 3 加入黃豆醬，香菇，清水，清水要沒過雞肉并且多一些為佳，大火燒開，改小火燜煮20分鐘。 4 20分鐘后，打開鍋蓋，加入土豆片，大火收汁，快好的時(shí)候，加入青椒，翻炒幾下就可以出鍋了，可以嘗嘗味道，覺得淡了加鹽，因?yàn)辄S豆醬本身就有咸味，要適量。 5 盛出，舀一勺濃郁的湯汁澆在米飯上，香氣騰騰的雞肉非常下飯。 雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。食用雞肉具有強(qiáng)身健體，提高免疫力，補(bǔ)腎精，促進(jìn)智力發(fā)育等功效。 雞肉的做法也是多種多樣，現(xiàn)在孩子最喜歡吃的肯德基的炸雞腿，但是家里人都不想讓孩子吃這樣的炸雞腿，油炸食品不健康。 小董跟媳婦一起去超市，在超市買了4個(gè)雞腿，今天小董就用雞腿給大家分享一道美食，這道美食曾經(jīng)是火遍大街小巷的，幾乎每個(gè)城市每個(gè)地方都可以看到它的身影。下面一起看下具體做法吧。 ——黃燜雞——特點(diǎn)：鮮嫩美味，香辣開胃，湯汁濃郁 主要食材：雞腿4個(gè)，土豆 配菜：香菇，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒，冰糖 調(diào)料：料酒，生抽，老抽，蠔油，黃豆醬，鹽，糖，雞精，胡椒粉 ——具體制作方法—— 1、處理雞肉：這是小董在超市買的四個(gè)雞腿，清洗干凈，然后給它剁成塊，將雞塊放入盆中，加入清水洗一下，洗去血水，撈出來給它在洗一遍 2、準(zhǔn)備配菜：下面切點(diǎn)配菜，土豆去皮給它切成厚一點(diǎn)的片，也可以切成滾刀塊，將土豆放入清水中防止氧化變黑，準(zhǔn)備幾個(gè)香菇，將根去掉，然后在切成片備用，切個(gè)青辣椒，青辣椒切成塊，紅辣椒也切成塊，蔥切成片，在切點(diǎn)姜，干辣椒 3、調(diào)料汁：下面調(diào)料汁，放兩勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，放一勺蠔油，一勺黃豆醬，一勺鹽，一勺糖，少量雞精，放點(diǎn)胡椒粉，攪拌均勻，加點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆?/p> 4、焯水處理：鍋中倒入水，將雞塊涼水下鍋，放兩個(gè)姜片，倒點(diǎn)料酒去腥，開大火燒開，水開之后撇去表面的浮沫，焯一下水可以去除雞肉的腥味，然后將雞肉撈出來過一遍涼水 5、烹飪處理：鍋中倒入適量的油，涼油放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成這種顏色就可以了，放入雞塊給它上色，然后放入蔥姜干辣椒，給它翻炒一下，倒入料汁，放入香菇，稍微燉一會(huì)讓它入味，而且上色比較好 6、砂鍋燉雞塊：準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，將雞塊放入砂鍋中，加入熱水沒過雞塊，然后在燉十分鐘，十分鐘之后給它翻動(dòng)一下防止糊鍋底，然后放入土豆塊，蓋上蓋子在燉十分鐘，土豆熟了之后在放入青紅辣椒，然后放入水淀粉勾芡一下，最后大火收一下汁就可以了 |