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炒炸醬用什么醬好？

炒炸醬一般要用到甜面醬、炒炸黃豆醬和豆瓣醬，醬用幾者缺一不可，什醬做出來的炒炸醬，香濃美味、醬用醬味純正。什醬非常適合做老北京炸醬面，炒炸只要把炸醬做好，醬用就基本上做好了炸醬面了，什醬其實制作很簡單，炒炸會者不難。醬用

這樣炸醬就做好了，什醬如果吃炸醬面的炒炸話就很方便了，只需煮些面條，醬用再配些喜歡吃的什醬蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！

炸醬面是我兒子的最愛。但凡煮面，不管是干的拌面，還是湯面，總愛加2勺香噴噴的炸醬。我也因此學(xué)習(xí)了幾種炸醬的方法，所用的醬料無非就是干黃醬、黃豆醬、甜面醬等，看個人愛好選擇搭配。做法也很簡單，只需3步，就可以自制美味的炸醬。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。這對于我們忙碌的上班族來說也是一個福音，下班到家遲了，沒時間做飯的時候就煮點面，挖幾勺炸醬配上就是一頓美味的晚餐了，簡單方便。下面就把具體的制作方法分享給大家：

步驟 1

五花肉切丁，肥瘦分開，蔥切碎，姜切末備用

步驟 2

熱鍋涼油，油溫5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦**時

放入瘦肉，姜末、蔥花，加料酒去腥，加老抽增色，繼續(xù)小火煸炒出香味兒

此時調(diào)醬，干黃醬和豆瓣醬的比例是1：3，加水?dāng)噭?/p>

蔥花炒出香味兒，打蔫兒時，但還是綠色，瘦肉變色

倒入拌好水的醬，大火燒開（因醬是咸的，根據(jù)個人口味加不加鹽）加糖提鮮

步驟 3

然后轉(zhuǎn)小火熬3分鐘左右就可以了，期間要不停攪拌，避免粘鍋

你好！炒制炸醬。北京的炸醬是用干黃醬加稀黃醬。天津的是用甜面醬。河北，山東一帶的炸醬是用黃豆醬。每個地方的地域不同。出來的成品和風(fēng)味特色也不一樣。各有各的特點和味道。

1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城的一種特色小吃。選用六必居的干黃醬加稀黃醬。干黃醬比較稠。經(jīng)過常年的發(fā)酵香氣比較濃。放上少許的細黃醬，可以讓味道更加的柔和，香氣充分。一般老北京的炸醬講究小碗干炸，肉放的比較多。最好吃的炸醬不在飯館里邊兒。而是在平民百姓家里邊兒。制作老北京炸醬，需要將干黃醬和蟹黃醬用水泄開。太稠到鍋里邊兒打不開。

2:天津的炸醬面，天津的炸醬面喜歡用甜面醬。這種甜面醬是用老面饅頭發(fā)酵而成。醬香味十足。相比來說，天津的炸醬面比北京炸醬面要稀一點兒。而且在選肉上選的是肉末。經(jīng)過長時間的炸至，甜面醬的香味兒和肉的香味充分揮發(fā)。是醬香濃郁。

3:河北，山東一帶的炸醬。河北，山東一帶的炸醬跟北京天津的還不一樣。河北，山東的炸醬選用黃豆醬。而山東的雜醬選用六月香黃豆醬。河北的炸醬面選用的是桶裝的黃豆醬。在制作過程中也是用了肉末

4:不管哪種炸醬，出來的成品以咸鮮為主。后味兒不少許的白糖增加鮮味兒。炸醬多放點兒蔥才好吃。蔥香味和醬香味充分融入更有味道。

在制作炸醬面的時候，炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發(fā)出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。

在口味和制作方面，可根據(jù)地理位置和自己的風(fēng)俗習(xí)慣。選用醬料。

炒炸醬用什么醬好？

很高興回答你的問題。

說到炸醬我就流口水了，非常的好吃醬香濃郁。可以說沒每個地方都有自己的做法和風(fēng)味，北京風(fēng)味的大多用甜面醬、干黃醬，四川風(fēng)味豆瓣醬、甜面醬和黃豆醬，區(qū)域不同做發(fā)不同味道也不太一樣。我就分享一下我做炸醬的方法和經(jīng)驗。

準(zhǔn)備的醬料有；黃豆醬、甜面醬、干黃醬。

準(zhǔn)備的食材有；香菇、五花肉、蔥末、蒜末、姜末。

接下來熬制炸醬

1.把香菇100克洗干凈切成丁，五花肉300克去皮切??；

2.起鍋燒油，油溫五成熱，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黃，炸出油脂，下入香菇丁炒香；

3.下入蔥姜蒜末各20克，炒出蔥香味；

4.下入甜面醬50克，干黃醬50克，熬制一下，加入適量水；

5.加入調(diào)味料生抽20克，老抽5克，十三香5克，胡椒粉5克。

6.熬制粘稠加入3克味精,3克雞精。

這種呢就類似于北京炸醬的做法。

接下來分享一下四川風(fēng)味的。

醬料有豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬。

食材有五花肉300克、蔥、姜、蒜、花椒、麻椒。

1、去皮五花肉切磨，加入生抽、花椒粉、胡椒粉、十三香、雞蛋清抓勻，加入少許淀粉，幾滴食用抓勻油腌制15分鐘；

2.起鍋燒油，下入腌制好的肉末，炒散下入蔥姜蒜各20克，下入一些花椒和麻椒，炒香；

3.下入豆瓣醬50克，炒出紅油，加入甜面醬40克，黃豆醬20克，炒香；

4.加入生抽10克、胡椒粉10克、花椒粉10克、十三香5克、翻炒均勻加入適量水熬制；

5.熬制粘稠加入味精雞精3克。

這樣做出來的炸醬香辣麻，味道十足，非常好吃。好了就分享到這里希望你能喜歡。

一說炸醬，很多人馬上就想到了炸醬面，沒錯！炸醬面的確是家喻戶曉，炸醬其實有很多種，各個地方的炸醬雖說不一樣但也大相徑同，有拿炸醬蘸菜吃的，比如東北一代都愛吃蘸醬菜，大蔥，黃瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸醬吃，這種醬是怎么做的呢？

東北有一種黃豆醬，是磨碎的那種，可以零賣多少錢一斤的那種，炸那醬很簡單，但是可香了。

1，打雞蛋2個攪勻，切大蔥花2兩。

2，將黃豆醬加點水稀釋一下。水不要太多。

3，鍋水放油炒雞蛋，一邊炒一邊將雞蛋搗碎，炒熟雞蛋后放入黃豆醬

小火慢慢炸，炸香后放入蔥花繼續(xù)炸，炸出蔥花香味時出鍋盛碗即可。

香噴噴的雞蛋炸醬就好啦！

還有一說到炸醬面，肯定想吃老北京炸醬面了，它的做法是:

備料，六必居干黃醬1袋用水泄開，甜面醬1袋，香其醬2袋，大蔥1根切成蔥花。五花肉半斤去皮切丁。

1，鍋倒油200克，放入一把花椒，八角炸香后撈出，留油打渣。

2，下入五花肉丁，煸至油完全出來后倒入調(diào)開的干黃醬，香其醬和甜面醬，小火慢炸二十分鐘，至到醬色變深褐色，油醬分離時倒入大蔥花繼續(xù)炸5分鐘，放點糖和雞精，然后出鍋

不管炸哪種醬都得油稍微大點，炸醬炸醬就是要炸出油來才香，再一個就是要放蔥，必須炸出蔥香味來吃著才香。希望我的回答能讓你滿意！

大家好，我是小丫愛 美食 ，我的回答是:

說起炒炸醬，人們會不由自主的想到最著名的老北京炸醬面。說實在的，炸醬面做好了的確非常好吃過癮。我做炸醬也很好吃，雖然不太正宗，但很多親戚朋友都喜歡。要知道，炸醬面的功勞百分之九十五都是炸醬。那么炸醬用什么醬比較好呢？

我覺得每個人的做法各有不同，因為每個地方的風(fēng)俗習(xí)慣和口味有所不同。有偏愛咸香的，有偏愛微甜的，還有喜歡微辣的。一般炸醬用的是黃豆醬和甜面醬相結(jié)合制作而成。也有用干黃醬和黃豆醬相結(jié)合，還有用郫縣豆瓣醬來做炒炸醬的，每一個組的結(jié)合都會帶來不同的口味風(fēng)格，這個可根據(jù)自己的喜歡來選擇。

今天我拿出來給做炸醬的方法給大家交流下，一種雞蛋炸醬法，味道鮮美，汁香醇厚。

食材:黃豆醬2大勺、甜面醬1勺

輔料:雞蛋、香菇4個、蒜苔適量、水淀粉、色拉油

步驟一:準(zhǔn)備好所有的食材:

步驟二:雞蛋打入碗中，蛋液來里倒入一勺料酒，用筷子攪拌均勻。

步驟三:鍋中放入油，比炒菜的油多一些，油熱后倒入雞蛋液翻炒成塊，然后把雞蛋塊往一旁移動，把黃豆醬和甜面醬一起放入鍋中，用小火翻炒。邊炒邊用鍋鏟把雞蛋切成小塊。

步驟四:翻炒均勻后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入鍋中繼續(xù)翻炒幾下。

步驟五:鍋中倒入適量的開水，用大火燒開

步驟六:倒入水淀粉，勾芡至湯汁粘稠即可出鍋食用。

非常簡單的一道菜就做好了。面碼除了醬，還可以加入黃瓜絲、大蔥絲或胡蘿卜，隨意就好。

炸醬好吃，選材很有講究。豆醬是炸醬的重要食材。大豆醬有干黃醬和黃醬之分。如果選擇干黃醬，必須按1：1比例加入甜面醬。我建議選擇六必居黃醬或選東北大醬（東北大醬有很多品牌，一般超市都有可選性較強）。這兩種醬不必再加甜面醬，而且炸出來的醬口感很好。

肉丁炸醬的做法

1、食材：大豆醬，五花肉，食用油，蔥姜蒜，料酒，醬油，淀粉，白糖。

2、大豆醬按1：1的比例加水稀釋，攪拌均勻。五花肉切丁加入適量淀粉、醬油、料酒抓勻，腌制10分鐘。蔥姜蒜切沫備用。

3、熱鍋涼油炒肉，段生加入蔥姜蒜沫，小火翻炒均勻，等肉略微出油時加入豆醬繼續(xù)翻炒，要不停的攪拌，防止糊鍋。

4、5分鐘后加入白糖繼續(xù)翻炒。

5、10分鐘左右，油醬開始分離，看到油醬分離時，再炸2分鐘就炸好了。

小貼士

1、大豆醬要加水稀釋。

2、醬一定要炸至油醬分離。

炸醬面（醬）的用料

雞蛋 1 0個六月香豆瓣醬 1600g雞油 適量克花生油 適量克蠔油 糖 水淀粉

炸醬面（醬）的做法步驟

步驟 1

雞蛋十來個，加水加點淀粉，攪拌一下。加淀粉為了雞蛋嫩，加水是為了雞蛋比較散。

步驟 2

雞油炒一下雞蛋。

步驟 3

炒好后，再剁一下，碎一點。

步驟 4

重新起鍋燒油，我用的兩盒800克的醬，因為我要賣炸醬面。

北京特產(chǎn)食品是北京烤鴨，驢打滾，炸醬面。

1、北京烤鴨。

北京烤鴨是北京最有代表性的食物。最正宗的北京烤鴨可以在北京的全聚德烤鴨店吃到。顏色為紅色，皮薄而脆，肉質(zhì)細嫩，肥而不膩。將烤鴨切片，蘸上甜面醬和蔥絲，然后用面餅包起來吃。味道真的很棒。

2、驢打滾。

驢打滾是東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)的傳統(tǒng)小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外的野驢打滾時揚起的黃土，由此得名。驢打滾豆香餡甜，入口綿軟，香甜入心。

3、炸醬面。

老北京炸醬面是一道傳統(tǒng)的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行于北京 、天津、河北等地。主食材是面條，醬料主要以干黃醬和甜面醬為主，配菜就比較靈活，是當(dāng)?shù)睾苡刑厣拿朗场?/p>

北京炸醬面的家常做法：

配料：干黃醬、甜面醬、黃豆醬、五花肉、花雕酒、花椒、蔥、生抽。

做法：老北京炸醬，可不是單純地用干黃醬做出來的。需要用到干黃醬、甜面醬、黃豆醬，比例約為1:1:1，黃豆醬可稍微多加點，加入少許花雕酒，少許生抽，半碗清水，攪拌均勻備用。五花肉切丁，丁可以稍微大些，這樣肉醬吃起來才比較香。大蔥切沫備用。

起鍋燒油，放入八角花椒爆香后撈出。放入五花肉丁煸炒至微微出油，放上一大把蔥花爆香。倒入調(diào)好的醬汁，再撒入一把蔥花，小火慢慢的炒，把水分慢慢的敖干，達到油和醬分離。再撒上一把蔥花、加入一勺白糖提鮮，即可出鍋。