首先肯定是準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，要準(zhǔn)備好適量的標(biāo)準(zhǔn)黃鱔魚，然后備一些調(diào)料，揚菜比如說豬油，具體小蔥，淮安大蒜，軟兜生姜，標(biāo)準(zhǔn)老抽，揚菜生抽，具體醋，淮安黃酒，軟兜食鹽，標(biāo)準(zhǔn)胡椒粉，揚菜淀粉等等。具體
首先第1步我們是要選擇合適的黃鱔魚，想要做好這道菜，一般應(yīng)該選擇體現(xiàn)比較細(xì)長的活黃鱔魚。
接下來第2步就是去腥味，我們可以在鍋里加入適量的水，然后加入一些蔥段，鹽姜片，還有醋水燒開了之后，把處理好的黃鱔魚放進(jìn)去，同時要用廠子不停的翻動黃鱔魚單，發(fā)現(xiàn)黃鱔魚的身體慢慢的卷曲起來之后，我們關(guān)火把黃鱔魚段撈出來，并且放到溫水當(dāng)中備用。
第3步就是取脊背肉。我們可以用刀從黃鱔魚的側(cè)面切進(jìn)去，然后把黃鱔魚的腹部劃開，這樣我們就可以沿著黃鱔魚的椎骨把黃鱔魚的脊背肉全部取下來。
第4步就是自己調(diào)配一下勾芡的汁水。找一個干凈的容器，在里面放老抽，白糖，生抽，醋，胡椒粉，黃酒，還有生淀粉，攪拌均勻之后放到一邊備用。
第5步就是開始烹飪這道菜了，鍋中放一些油，最好是用豬油，等到豬油冒煙之后把備好的蒜片以及生姜放進(jìn)去，煸炒出香味之后，快速的倒入脊背肉。然后用大火快速的翻炒幾下，把之前配好的勾芡汁液全部倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒。接著我們需要在里面加入一些香醋以及香油翻炒均勻之后可以出鍋，然后撒上一些小蔥段就可以了。
總的來說這道菜的做法并不算是特別的復(fù)雜，而且這道菜的知名度也是非常高，算是淮揚菜系當(dāng)中非常經(jīng)典的一道菜。因為黃鱔魚的肉質(zhì)還是比較鮮嫩的，所以這道菜也是非常受人歡迎的，大家平時在家里也可以嘗試著做一做。
去淮安必吃十大美食有淮安茶馓、淮餃、活魚鍋貼、漣水雞糕、盱眙龍蝦、淮南陽春面、文樓湯包、薺菜包、淮安豆腐卷、朝牌餅。
1、淮安茶馓
淮安茶馓在淮安乃至整個江蘇省，以最富勝名，歷史悠久，是享譽(yù)海內(nèi)外的中華美食名點，其色澤嫩黃，造型秀麗，松酥香脆?！盎窗膊桠獭币炎鳛槭 ⑹蟹沁z項目和國際域名注冊加以保護(hù)。
2、淮餃
淮餃又稱小餛飩，皮薄似紙，是淮安較具代表性的小吃之一。吃法多樣，可煮，可拌，可炸，屬稱“淮餃三吃”。餃皮特點是“薄如紙，明如鏡，隔著餃皮能看字，火一點就著”。形似麻雀頭、餡細(xì)鮮嫩、皮薄餡多、吃口爽滑、有無皮之感覺。
3、活魚鍋貼
活魚鍋貼又稱小魚鍋貼，是一道傳統(tǒng)小吃，起源于明朝。其“活魚”小而鮮，“鍋貼”脆而香，留下的魚湯爽口鮮美。兩者搭配在一起吃為絕妙，濃香四溢，口感飽滿。乍一揭去鍋蓋，面餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來，既有主食又有菜肴，是一種獨特的美食。
4、漣水雞糕
漣水雞糕又稱“素雞”，據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝下江南路過漣水時要吃素雞，可雞肉本屬葷，哪有素？于是一姓姚的師傅便做了這雞糕。乾隆皇帝吃了后贊不絕口，大談其“與民同素”的好處，漣水雞糕便從此出了名。作為淮安漣水地區(qū)的傳統(tǒng)糕點小吃。雞糕細(xì)嫩，造形雅致，營養(yǎng)豐富，最受老人喜愛。
5、盱眙龍蝦
盱眙龍蝦又稱十三香龍蝦，是淮安盱眙經(jīng)典的小吃。之所以又稱為“十三香龍蝦”，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系。其看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。
6、淮南陽春面
淮南陽春面又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。陽春面一名據(jù)說是由乾隆皇帝所賜。作為江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，是淮安、揚州等地的一大特色，也和大餅、油條、豆?jié){、粢飯四大金剛一樣，與淮安人的生活息息相關(guān)。
7、文樓湯包
文樓湯包因淮安古鎮(zhèn)文樓而得名。由于做法和吃法的新穎，還有味道的奇香，湯包便得名“文樓湯包”，流傳百載。文樓湯包的餡心全部由湯制成，為名副其實的湯包。湯餡選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。
8、薺菜包
薺菜包由豬肉、薺菜、小麥面粉制成的一種面食小吃。薺菜包餡料滑嫩鮮美，清香宜人，在蒸制時極為講究。蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
9、淮安豆腐卷
淮安豆腐卷作為淮安獨具特色的小吃品種之一，淮安豆腐卷的做法相對來說比較復(fù)雜，它的成品體型偏小，外形看上去像是一個睡枕，中間還有一道豆腐繩。在制作完成之后就放入平底鍋中，用油煎到兩面都是金**，這樣子做出來的豆腐卷外皮十分香脆，餡料吃起來也很鮮美。
10、朝牌餅
朝牌餅是淮安、宿遷地區(qū)的一種漢族特色小吃，屬于炊餅一類，是一種常見口感頗佳的主食。因形狀似古代官員上朝時手持的朝圣的牌子而得名。
淮安是我國著名的歷史文化古城，有著許多豐富燦爛的城市文明，淮安的美食文化也是十分值得探究的。今天小編就和大家介紹一下淮安這座城市里都隱藏了哪些美食，看看哪些美食最值得品嘗！
1、折骨掌翅
提到淮安美食，一定會想到的就是折骨掌翅了，這是一道淮安傳統(tǒng)美食，是以雞爪和雞翅為原料，然后將其煮熟后去骨，再澆上特制的鹵汁制成。雖然看似做法十分簡單，但其實在選料方面是非常講究的，是淮安人喝酒時的必備之選。
2、淮餃
淮餃，實際上就是我們平時所說的餛飩?；达溈梢哉f是淮安極具代表性的一種美食，是典型的淮安小吃，不僅可以煮著吃，而且還能拌、能炸，口感爽滑，新鮮味美，所以也常常被叫做“淮餃三吃”。
3、平橋豆腐
平橋豆腐也是在淮安非常受歡迎的一道菜，之所以這么出名在于它的用料，選用的都是內(nèi)酯豆腐，然后配上一些雞丁、香菇、鯽魚腦，將這些搭配在一起給人十分奇妙的美食體驗，讓人吃了還想吃。
4、淮陰雞粥蒲菜
淮陰的雞粥蒲菜在當(dāng)?shù)厥呛艹雒?，采用的是淮安地區(qū)專產(chǎn)的蒲菜，有著出淤泥而不染的特點，出自污泥但是仍然潔白光滑，吃起來更是新香美味，讓人感覺十分舒暢，有“天下第一筍”之稱。
5、熗虎尾
熗虎尾其實是用鱔魚做成的，也是淮安、揚州等地區(qū)的知名美食之一。用鱔魚尾背的一段肉，再用開水煮熟然后加濃汁調(diào)料拌成，因為形狀十分像虎尾，所以又叫做熗虎尾。這道美食除了味道誘人以外，營養(yǎng)價值也是非常豐富的。
看了那么多淮安美食，小伙伴們是不是已經(jīng)垂涎欲滴了呢。其實，淮安的美食除了上面提到的這些還有很多哦，吃貨們一定要多多去發(fā)掘，一定會發(fā)現(xiàn)你最喜歡的一款！
