馬上就進(jìn)入2021年了，跨年想必大家已經(jīng)許下了不少的夜的又新年愿望了吧！除了許愿之外，晚餐跨年之際最重要的做份事情之一，莫過(guò)于與家人一起吃一頓豐富的道菜跨年晚餐啦。

如果今晚的菜食跨年夜晚餐你還不知道做什么或者怎么做，那這里有一份詳細(xì)的譜請(qǐng)排場(chǎng)粵菜菜譜給到大家，里面有葷有素，收好好吃又有排場(chǎng)，美味希望大家喜歡！跨年

廣東人的夜的又跨年晚餐，海鮮是晚餐少不了的，第一道就來(lái)介紹一下白灼大蝦的做份做法。

選蝦很關(guān)鍵，道菜海蝦滋味鮮甜，菜食肉質(zhì)Q彈且營(yíng)養(yǎng)豐富，是首選，比如竹節(jié)蝦（九節(jié)蝦）、黑虎蝦等都是不錯(cuò)的選擇。

原材料：

海蝦2斤（視晚餐人數(shù)而定），料酒，姜片，鹽

蘸料：生抽，蒜頭，小米辣（可加可不加）

做法：

白灼蝦的做法十分簡(jiǎn)單，將蝦洗凈除去蝦線(xiàn)備用。

鍋內(nèi)燒一鍋水，加入姜片和料酒，燒開(kāi)后放入處理好的蝦，加點(diǎn)鹽增加底味，焯至變色熟透后撈出控干水分。

蒜頭剁碎成蒜末，小米辣切細(xì)，加入生抽和鹽一起攪拌均勻即可成為蘸料。蘸料可以根據(jù)自己喜好隨意調(diào)配。

無(wú)雞不成宴，廣東人不管節(jié)日宴會(huì)，席面上總要有一道雞肉菜肴，白切雞就是不錯(cuò)的選擇。

準(zhǔn)備材料：

2斤以?xún)?nèi)的新鮮走地雞1只，蔥段，姜片，鹽，冰水一盆

蘸料：小蔥，姜蓉，植物油，鹽

具體做法：

1.找一個(gè)深一點(diǎn)的鍋，倒入可以淹沒(méi)雞的水，加入蔥段和姜片后燒開(kāi)。

2.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，使鍋中的水呈微微冒泡的狀態(tài)，將處理清洗干凈的整雞放入鍋內(nèi)，浸30秒提出來(lái)，再放進(jìn)去浸30秒再提起來(lái)，反復(fù)三四次后，將雞浸泡入鍋中25分鐘左右，全程保持小火。

如何檢測(cè)雞肉已經(jīng)熟透呢？找一根筷子，插入雞胸肉厚的地方，流出來(lái)的水是清澈的而不是血水即可，將雞撈出來(lái)控干水分晾涼。

3.小蔥切碎，姜拍成姜蓉，然后用手?jǐn)D掉姜汁，將小蔥和姜蓉加點(diǎn)鹽混合均勻，植物油一勺加熱至微微冒煙，倒入姜蔥中，攪拌好就是姜蔥蘸料了！

材料準(zhǔn)備：

龍蝦一只，切達(dá)芝士20g，西藍(lán)花少許，伊面一塊，洋蔥少許，淡奶油50ml，鹽，黃油，面粉一勺。

具體做法：

1.龍蝦處理干凈后取出龍蝦肉，切成球狀，龍蝦頭和尾用水煮熟后放著備用。

2.燒一鍋水，水開(kāi)后加入西藍(lán)花和一點(diǎn)鹽焯熟撈出，擺在盤(pán)子的四周。伊面加少許鹽煮5-6分鐘后撈出鋪在盤(pán)底。

3.鍋內(nèi)放入黃油融化，倒入洋蔥碎小火炒至變軟微黃，加入龍蝦肉慢慢煎香，然后倒入一勺面粉，翻炒至龍蝦肉吸收面粉，倒入淡奶油和芝士煮至融化粘稠，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可出鍋。

4.龍蝦頭和尾擺在盤(pán)中，寓意有頭有尾，龍蝦肉鋪在伊面上面，四周擺上西藍(lán)花，一道龍蝦芝士伊面即完成。

材料準(zhǔn)備：

魷魚(yú)1-2斤，荷蘭豆200克，鹽，花生油

具體做法：

1.荷蘭豆清洗干凈，摘除邊上絲，水燒開(kāi)后放入荷蘭豆焯水1分鐘撈出備用。

2.魷魚(yú)切花刀，然后切成小片，鍋中加入花生油，燒熱后加入魷魚(yú)翻炒1分鐘后加入荷蘭豆，加鹽繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

廣東人吃飯離不開(kāi)湯，不過(guò)老火湯需要費(fèi)時(shí)很久，不如換換口味，煮一道魚(yú)頭白菜豆腐湯吧！

材料：

鰱魚(yú)頭或者草魚(yú)頭1個(gè)，老豆腐少許，娃娃菜一顆

鹽，胡椒粉，米酒，油，姜片，蔥花，香菜

具體做法：

1.鍋內(nèi)燒油，放入姜片煎香，加點(diǎn)鹽，然后下入魚(yú)頭煎至金黃，倒入足量開(kāi)水，開(kāi)水要一次加夠，不要二次添加。

2.水燒開(kāi)后加入白酒增加香味同時(shí)去腥，然后放入豆腐和娃娃菜，加鹽與胡椒粉調(diào)味，燉煮到湯色濃白時(shí)候撒點(diǎn)蔥花香菜即可出鍋。

有肉有湯，當(dāng)然少不了青菜，上湯豆苗清淡卻不是滋味，非常適合晚餐。

準(zhǔn)備材料：

豆苗，雞湯，鹽，油，皮蛋，姜絲，胡蘿卜

具體做法：

1.豆苗清洗干凈，胡蘿卜切菱形薄片，一起在沸水中滾1分鐘撈出。

2.鍋內(nèi)倒入高湯，也可以用濃湯寶代替，然后放入豆苗和胡蘿卜片以及姜絲，還有切小塊的皮蛋，一起煮熟即可，最后加鹽調(diào)味，淋一點(diǎn)香油即可出鍋。

再次祝大家2021年新年快樂(lè)，萬(wàn)事如意~

粵菜菜譜家常菜有很多種類(lèi)，可以嘗試做一些比較容易而且味道還不錯(cuò)的菜系：

1、白灼菜心

白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟。白灼看似簡(jiǎn)單，但成品非常關(guān)鍵，一定要保持翠綠，但菜心又不能有生味。

做法：

首先，油菜心洗凈后用清水再浸泡20分鐘左右，并切掉老的根部，再鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放適量的鹽和油；

然后，先把菜心根端放進(jìn)沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進(jìn)水中灼1分鐘盛起，再加入涼白開(kāi)和適量的蠔油、生抽，調(diào)配均勻后，倒入鍋內(nèi)煮開(kāi)；

最后，再倒入切好的蒜末再次燒開(kāi)，關(guān)火，把蠔油汁淋在菜心上即可。

2、豉油雞

豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因?yàn)橛昧虾?jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，味道卻特別好，做出來(lái)得雞肉特別嫩滑可口。

做法：

首先，雞肉先洗凈，姜切絲，蒜切末放盤(pán)內(nèi)備用；

然后，鍋內(nèi)倒入適量花生油、同等量的醬油、少許香油和鹽，再把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻。把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁，蓋上鍋內(nèi)中火煮。待開(kāi)鍋冒氣10秒后改小火打開(kāi)鍋蓋翻動(dòng)一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟；

最后，加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。