廈門(mén)芋包是老一輩廈門(mén)人過(guò)年必吃的，就像北方人過(guò)年一定要吃水餃一樣。芋包選擇用的是上等檳榔芋制作芋蓉，再包上五花肉、鮮蝦、荸薺、冬筍等食材制作的餡料，放在蒸籠里蒸熟即可，是當(dāng)?shù)乜炷捴巳丝诘男〕?。食用時(shí)佐以廈門(mén)甜辣醬、廈門(mén)沙茶醬等，味道更好。

9、廈門(mén)餡餅

廈門(mén)餡餅是廈門(mén)有著上百年歷史的特色名點(diǎn)，是一款用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成的餡餅小吃，主要分為咸甜兩種，甜餡是使用綠豆沙制作，咸餡則是使用肉丁制作，吃起來(lái)香酥可口，因口感香甜酥細(xì)、濕潤(rùn)冰涼、口味繁多，深受人們喜愛(ài)。

10、廈門(mén)燒肉粽

廈門(mén)燒肉粽歷史悠久，是廈門(mén)一道傳統(tǒng)名點(diǎn)，其歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩，精工細(xì)作等特點(diǎn)。粽子在福建各地都有不少品種，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，獨(dú)數(shù)廈門(mén)肉粽比較有名。廈門(mén)肉粽外觀色澤黃亮，吃起來(lái)油而不膩，十分美味可口，是去廈門(mén)不容錯(cuò)過(guò)的美食。

泉州特色小吃有哪些

醋肉，是泉州的一道傳統(tǒng)經(jīng)典美食。在傳統(tǒng)的宴席上，香噴噴的醋肉一上桌，片刻光盤(pán)，色澤金黃，外酥里嫩，輕咬一口，濃濃的肉香夾著淡淡的醋香，讓人欲罷不能。醋肉也是泉州美食面線糊，最經(jīng)典的配料。

泉州醋肉的制作方法

①選新鮮豬后腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、鹽、永春老醋，腌制1個(gè)小時(shí)；

②倒去腌制時(shí)的水份，放入地瓜粉，用手抓勻，呈半干狀態(tài)，不要掛濕糊，糊太濕炸出來(lái)的口感不好，香味又不足，油鍋燒至七成熟，一片一片的下鍋炸，待其炸成型再不斷的翻動(dòng)，炸至表面呈金**，醋肉吐油的泡沫變小變慢了，撈出，控干油，即可。

剛炸出來(lái)的醋肉要趁熱吃，熱氣散發(fā)出來(lái)的香氣，太誘人了，雖然有點(diǎn)燙，但阻擋不了吃貨們那張喜歡醋肉的嘴。

醋肉作為閩南地區(qū)的特色小吃，它外表金黃，吃起來(lái)外酥里嫩，帶著淡淡的醋香。

炸醋肉家家戶戶都會(huì)做，逢年過(guò)節(jié)，媽媽都會(huì)準(zhǔn)備上一大盤(pán)炸醋肉，通常都是她一邊炸我們?cè)谝贿叧裕F(xiàn)在我兒子也一樣。兒子是很挑食的主，唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉，它既可當(dāng)零食解饞，也是面線糊等美食的配料，來(lái)一碗面線糊我是一定要配上醋肉。

那我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)我家的醋肉是怎么做的？

主材料

①腿肉或（梅肉）1000克

②地瓜粉 250克

③雞蛋 2個(gè)

④姜片 5片

⑤蒜瓣 6個(gè)

腌料

①糖 2勺

②醋 3勺

③醬油 2勺

④胡椒粉 1小勺

⑤五香粉 1小勺

⑥鹽 1小勺

制作步驟

①將肉洗凈，切成0.5×3公分左右的片狀。

②將肉加入姜片、蒜瓣、雞蛋、腌料攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏靜置1-2小時(shí)。

③地瓜粉有點(diǎn)比較粗，盡量拿搟面杖壓細(xì)一點(diǎn)。

④將肉取出，挑出姜片、蒜瓣。

⑤倒入地瓜粉與肉拌勻，如太干就再加一點(diǎn)水拌勻，蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時(shí)以上，最好過(guò)夜。

⑥鍋中熱油，開(kāi)中火，待油溫7分熱，將肉片一個(gè)個(gè)下鍋，待肉片定形后，一個(gè)個(gè)翻面，待開(kāi)始變金**，開(kāi)大火炸1分鐘撈出瀝油。整個(gè)炸制過(guò)程大概8分鐘。

小貼士

①一次可多炸點(diǎn)，冰箱冷凍可放數(shù)月，煮粉面或湯時(shí)可加點(diǎn)，炒菜也行。

②喜歡現(xiàn)吃現(xiàn)炸的，可多做點(diǎn)存冰箱，冷藏5-6天，冷凍可2-3個(gè)月。還是建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。

③油炸食品不可多食，易上火。

泉州有許多的特色小吃，包括面線糊、醋肉、牛排、咸飯和蘿卜飯等。泉州的面線糊有八百多年的歷史，口感綿軟，配料豐富;橋頭醋肉酥脆香軟，口感非常好;泉州的牛肉小吃食，做法講究，價(jià)格適中。

1、面線糊

據(jù)說(shuō)面線糊在泉州有800多年的歷史，說(shuō)它是泉州最有代表性的早點(diǎn)，大概沒(méi)幾個(gè)泉州人會(huì)反對(duì)。

面線的制作跟掛面有幾分相似，純手工面線細(xì)如發(fā)絲，做成面線糊之后很像飄逸的龍須。湯頭是用豬骨熬過(guò)再勾薄芡，微甜，質(zhì)地略粘稠，不然怎么能叫“糊”呢?？诟谐云饋?lái)也非常綿軟，幾乎感覺(jué)不到面線的存在。在腸胃尚未完全打開(kāi)的清晨，稀溜溜的吃一碗面線糊真讓人感到落胃的舒坦。

配料也必不可少，最經(jīng)典的搭配便是泉州特有的“醋肉”(下面會(huì)講到)，常見(jiàn)的還有油條、蝦仁、魷魚(yú)、海蟶、鴨腸、海蠣、肥腸、豬肝、雞胗等等，每次可以選兩三樣自己喜歡的加到面線糊里。最后還少不了那一小撮白胡椒粉。

在哪吃

西街老記面線糊

水門(mén)國(guó)仔面線糊

后城面線糊

2、醋肉

橋頭醋肉就是在迎津橋那兒支著的一個(gè)小攤子，經(jīng)營(yíng)了20年，儼然成了醋肉的代言店。我去的那天突然飄起了小雨，大家都是冒雨等醋肉炸出鍋。買(mǎi)了10塊錢(qián)的醋肉，裝在塑料袋掛在車(chē)把上，一邊騎車(chē)那個(gè)香味一邊往外冒。拿一塊放進(jìn)嘴巴里，燙嘴、酥香、吃不出酸味但有很特別的香，有點(diǎn)像炸蒜蓉的香氣(可是醋肉的腌料里好像沒(méi)有蒜呢)。

在哪吃

橋頭醋肉

3、牛排

牛肉店里有非常豐富的牛肉小吃食，做法講究，味道好，價(jià)格不貴。一塊牛排，一碗牛肉丸子湯，一碗咸飯下肚真是莫大的滿足。泉州的牛排可不是西式的概念，而是帶骨的牛肉經(jīng)過(guò)爆炒之后加入咖喱粉、辣椒、香葉、孜然等調(diào)料慢燉，出鍋時(shí)已經(jīng)微微脫骨，每一絲肉都沾著醬汁帶著咖喱的微辣，勁頭十足。最有名的店是位于涂門(mén)街的好成財(cái)牛排館，就在清真寺的馬路對(duì)面。他家的牛排咖喱味比較重，偏辣，但是超級(jí)香。

另一家是蔡瀾推薦的東興牛肉店，個(gè)人更喜歡這家的牛排，跟好成財(cái)?shù)奈兜绤^(qū)別蠻大，香料用的好，沒(méi)那么依賴(lài)咖喱。牛肉丸很彈。閩南離潮汕不遠(yuǎn)，其中一個(gè)最大的是包心牛肉丸，其他是沒(méi)有餡的，牛肉丸子的湯也很好喝，雖然漂著油花，但是一點(diǎn)都不膩。唯一差一點(diǎn)的是牛肉面，牛肉倒是不少，但是因?yàn)橛信Ｅ旁谙?，所以牛肉面里的牛肉就顯得沒(méi)啥競(jìng)爭(zhēng)力。

4、咸飯和蘿卜飯

吃牛排通常會(huì)配一碗咸飯。咸飯說(shuō)白了就是放了各種食材的燜飯，比如香菇、胡蘿卜、海鮮干貨之類(lèi)的。其實(shí)并不咸，在吃牛排的店都會(huì)有。還有一種更家常的蘿卜飯，該是閩南人味覺(jué)深處對(duì)“古早味”最準(zhǔn)確地詮釋。用含水量極高的沙土蘿卜和海蠣、蝦干、香菇、五花肉同煮。飯菜合一，是一種幾乎家家都會(huì)自己做的食物。不知道是不是因?yàn)樘页＃@一趟的遺憾之一就是沒(méi)有搜集到好吃的蘿卜飯。