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熟牛肚400g、清燉白蘿卜500g、牛肚鹽1小勺、做好[1] 胡椒粉1小勺、清燉牛肉湯700ml（沒有就用熱水代替）、牛肚料酒1小勺、做好蔥姜少許。清燉

挑選牛肚和清洗：新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性，牛肚顏色較淡，做好無腐敗氣味。清燉挑選牛肚時注意選肚外面（有腸油的牛肚一面）要干凈，切莫有草料或糞渣類污物，做好因為太難清理、清燉太難洗了。牛肚

洗牛肚比較簡單，做好先把糞便沖洗凈，放一大把鹽，把肚適時翻轉(zhuǎn)抓揉兩遍，放堿水抓洗一次，再用醋抓洗一次，清水洗凈，完畢。此法簡單、干凈、安全可靠。

1、熟牛肚買回來上面抹少許鹽揉搓，用溫水沖洗干凈，去掉表面的油脂。生牛肚洗干凈，放在煮沸的水中，中火浸煮半個小時，即成熟牛肚，白蘿卜洗凈；

2、牛肚切條，白蘿卜切塊，蔥姜切成小塊；

3、鍋內(nèi)加開水或者牛肉湯燒滾，加入牛肚，蔥姜，料酒。大火燒開小火燉20分鐘；

4、加入蘿卜塊繼續(xù)燉半小時，出鍋前加鹽和胡椒粉調(diào)勻即可。

同一個蘿卜，不同的部位，所含的營養(yǎng)成分也是不同的。

第一段：從蘿卜的頂部開始到3～5厘米處，此段含維生素C最多，但由于其質(zhì)地較硬，可切成絲或條，采用快速烹調(diào)、爆炒的方法，當然也可以將其切絲后煮湯來喝，或者將其剁碎，做成包子或者餃子的餡料，同樣味道極佳。

第二段：蘿卜的中間部分，此段不僅富含維生素C，而且含糖量較多，質(zhì)地較脆軟，可切丁做成沙拉，或切絲用糖、醋拌涼菜，炒煮也很可口。

第三段：從蘿卜的第二段到尾部的一段，這一段有較多的淀粉酶和芥子油類物質(zhì)，吃起來會有些辛辣味，但可幫助消化，增進食欲，建議用來做腌拌菜。

問題一：牛肚怎樣煮容易煮熟 將牛肚洗凈放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒 蔥段 姜片，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

問題二：牛肚怎么做熟得快

問題三：牛肚怎么煮熟的快 暴抄 牛肚6兩，香菜2兩，蔥末，姜末，鹽，胡椒粉，醋。做法：將牛肚用開水燙一下即可，再用冷水沖干凈，擠凈水分，切成長5厘米，寬3厘米的條形狀，香菜切成3厘米的段，鍋里加油燒熱，下蔥末，姜末，出香味后迅速放入肚絲，加少許水，鹽，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒幾下出盤。（我買的牛肚都是水發(fā)好的，牛肚炒時間長了就會咬不動）

問題四：牛肚應(yīng)如何煮才好吃？ 1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了。

燴牛肚

原料：牛肚一只（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿卜75克，油炒面粉100克。

調(diào)料：黃油120克，生姜末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。

烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜洗凈切段，備用。

把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入蔥頭片炒至**，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉調(diào)勻，加鹽、胡椒粉調(diào)好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。

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紅酒燴牛肚

原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。

調(diào)料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精鹽、胡椒粉適量。

烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。

將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內(nèi)，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調(diào)勻，加鹽調(diào)好口味微沸即可食用。

特點：香濃味美。

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香鹵牛肚

主料：牛肚1個

輔料：蔥2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售鹵包1包，八角1粒

調(diào)料/腌料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙

制作過程

(1) 牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調(diào)味料，大火煮開后改小火煮至軟爛，熄火后繼續(xù)浸泡至涼，涼后撈起，切片，排盤。

備注說明 備注：牛肚也可以切片排盤，沾醬食用

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宮保牛肚

主料：牛肚

輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉

烹制方法：

1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用，取一小碗，加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水淀粉，水、調(diào)成汁，再放入蔥、姜、蒜、柿子椒；

2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入調(diào)好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出鍋即可。

特點:味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜

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蠔汁燒牛肚

基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。

1、燒鍋入蠔油，燒至100度時放入姜片、牛肚炒香。

2、牛肚洗凈切片，生姜、紅椒切片、蔥切段。

3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時，用濕生粉勾芡收汁入碟即成。

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問題五：牛肚怎么才能快速煮爛 如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用松肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石堿泡下。然后用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。

問題六：生牛肚加什么煮熟 注意火候，不能煮得太狠，一斤生的也就是出品七兩熟牛肚。 出鍋后，注意迅速撈出，不能浸泡。

最好帶點煮牛肚的原湯冷凍 否則時間長了容易風干影響口感

你煮時不要放鹽類,放些啤酒在里面同煮,牛肉香又爛。

問題七：市場買的牛肚像煮熟了又不像該怎樣弄 skating on the pitc

問題八：牛肚煮熟大勁怎么辦 注意火候，不能煮得太狠，一斤生的也就是出品七兩熟牛肚。 出鍋后，注意迅速撈出，不能浸泡。 最好帶點煮牛肚的原湯冷凍 否則時間長了容易風干影響口感 你煮時不要放鹽類,放些啤酒在里面同煮,牛肉香又爛。

問題九：牛肚怎么弄熟 香辣牛肚絲

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健康功效：

紅椒：溫中、開胃、消食

青蒜：富含胡蘿卜素

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

熟牛肚

紅椒

青蒜

姜相克食物

蒜

花椒

料酒

老干媽豆豉

油

菜譜做法：

1.牛肚去掉內(nèi)部的肥肉部分，用熱水沖洗一下切片，同時把材料準備好。

2.熱油爆香干花椒粒。

3.加入姜蒜炒香。

4.加入牛肚絲。

5.放入少許料酒快速翻炒。

6.加入紅椒和蒜白部分同炒。

7.加入兩勺老干媽豆豉。

8.起鍋前放入蒜苗。

9.盛放盤中即可。

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

牛肚在煮制過程中加入了鹽，而且老干媽豆豉里也有鹽份，所以這道菜不用再單獨放鹽。

問題十：水煮牛肚怎么做才好咬？ 牛肚直接下鍋是不行的。 教你個方法：牛肚洗好，高壓鍋取適量水放入牛肚，姜片，蔥段，（八角、桂皮、香葉、小茴香）各少許，用精鹽調(diào)味道（一定要調(diào)夠咸）壓十二分鐘高可以了（鍋開始吱聲才計時） 羊肚也可用此方法，廚師專用

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