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這是煙熏一道很有family味道的家常菜，小時(shí)候生病沒(méi)有胃口進(jìn)食，臘豬媽媽想著法子做吃的好吃。其中有一道就是煙熏用臘豬肝烹飪梅菜，記得那次大病初愈的臘豬我連著吃了兩碗飯，很懷念這溫暖的好吃味道

食材換一換食材

豬肝

1斤

鹽

適量

五香粉

適量

辣椒粉

適量

胡椒粉

適量

方法/步驟分步閱讀

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將新鮮豬肝放入滾鍋開(kāi)水（開(kāi)水稍微冷卻）烙去內(nèi)部的水分，待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去余下水分

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將瀝去水分的煙熏豬肝用刀子劃幾道小口，然后放進(jìn)備好的臘豬調(diào)料里面腌制3-5天。冬天即可放在室內(nèi)陰涼處腌制，好吃如果是煙熏夏天最好放入冰箱

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腌制完成后，其實(shí)也有點(diǎn)點(diǎn)臘豬肝的臘豬味道了，只是好吃此時(shí)的豬肝組織內(nèi)又飽藏了充分的調(diào)料水分，烹飪出來(lái)后感覺(jué)很水。煙熏如果親們能接受這種味道，臘豬可以嘗試。好吃如果接受不了，那么就將腌制的豬肝在烈日下暴曬（冬天需要2天，夏日半天即可），暴曬過(guò)程中記得翻面，以保證每一處能充分接受到陽(yáng)光（暴曬目的是消除豬肝內(nèi)部蘊(yùn)藏的調(diào)料水）。用手觸摸感覺(jué)外部硬膜內(nèi)部卻很柔軟的時(shí)候就可以不用晾曬了。這時(shí)候烹飪出來(lái)的豬肝外脆內(nèi)軟

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如果您還不滿(mǎn)意以上的味道，還可以將晾曬后的豬肝用糠糟點(diǎn)火（火是暗火，只能出煙不能現(xiàn)明火，且這煙不熏人）烘烤3-4個(gè)小時(shí)，烘烤過(guò)程中務(wù)必翻面。烘烤后的豬肝非常的香

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補(bǔ)充：在第一步之前將鹽、胡椒粉等調(diào)料準(zhǔn)備好，調(diào)料可以根據(jù)自己的口味去制作

注意事項(xiàng)

以上做法純屬個(gè)人地方特色的做法，大家喜歡這種味道的話(huà)可以如法炮制哦

一定要按照注意事項(xiàng)中的說(shuō)明操作哦，不然會(huì)敗味的，非常感謝大家積極的收藏，絡(luò)繹不絕的贊賞

臘豬肝的做法

臘豬肝的腌制方法步驟，我們可以按照下面的步驟操作，就可以做出美味的臘豬肝。

豬肝10斤、鹽300g、白砂糖200g、白酒150ml。

臘豬肝的腌制方法：豬肝放入清水中浸泡40分鐘，把泡好的豬肝切成5厘米寬的條，然后把切好的豬肝控一下水分。

把控過(guò)水的豬肝放入盆中加入鹽充分的攪拌均勻，蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制12個(gè)小時(shí)。腌制好的豬肝繼續(xù)控一下水分，再放入盆中加入白砂糖，充分的攪拌均勻，再蓋上保鮮膜腌制12個(gè)小時(shí)。

腌制好的豬肝控去水分，倒入高度白酒攪拌均勻，腌制12個(gè)小時(shí)。腌制好的豬肝再控一下水分，再將每條豬肝分別用棉線(xiàn)穿起來(lái)，掛起放在陰涼通風(fēng)處晾一周的時(shí)間，把晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。

這樣臘豬肝就腌制好了，腌制也是非常簡(jiǎn)單的。

所以，臘豬肝的腌制方法比較的簡(jiǎn)單，只要把豬肝、鹽、白砂糖、白酒準(zhǔn)備好，然后按照腌制的步驟要求就可以把臘豬肝腌制好，腌制的制作過(guò)程也是很容易操作的。

豬肝是指豬的肝臟。含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營(yíng)養(yǎng)保健等作用，可用于治療浮腫、腳氣等癥。