小炒肉主要食材是五花肉和線椒，主要烹飪工藝是肉樣炒。爆香味辣，好吃是小炒我們飯桌上的家常菜。省事省時，肉樣方便又簡單，好吃但是小炒做出來的小炒肉下酒又下飯，具有味甘咸、肉樣性平，好吃入脾、小炒胃、肉樣腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，好吃滋陰潤燥的小炒功效。
上次做了一次小炒肉一次吃了5個饅頭，肉樣香辣過癮，好吃開胃又下飯，真是回味無窮，想想都流口水。今天去菜市場又看見了線椒，想起來加里還有一塊五花肉，就再做一次農(nóng)家小炒肉，辣椒的味道，肉的香味配著饅頭吃，真的是超過癮。下面一起跟小董看下具體做法吧。
主要食材：五花肉
配料：線椒，紅辣椒，干辣椒，蔥，姜
調(diào)料：生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，胡椒粉
具體制作方法：
1、五花肉去皮，五花肉去皮之后，給它切成兩毫米左右的厚片，將肉片放入盤中備用，切完肉之后將案板給刷一下2、準(zhǔn)備線椒，將線椒的頭去掉，線椒切成斜刀，切好后放入涼水中泡一會，這樣可以去除辣味，炒出來不會太辣，喜歡吃辣的可以不泡，紅辣椒也可以切成斜刀，放入清水中泡一下，蔥切片，姜切絲，放入盤中備用，在切兩個干辣椒，這樣炒出來比較香而且辣味十足，這個辣椒泡好之后撈出來控水 。
3、鍋中倒入少量的油，油熱之后放入肉片，將豬肉煎出來，煎至微黃，這樣吃的時候才會焦香，而且不油膩，將豬肉盛出來 4、鍋中留底油，放入蔥姜干辣椒，炒香之后放入青紅線椒，將青紅辣椒炒熟，放入肉片翻炒均勻，放點(diǎn)生抽，放點(diǎn)老抽，一勺鹽，少量雞精，一勺白糖提鮮，再放點(diǎn)胡椒粉去腥，翻炒入味。
好了這樣一道焦香開胃好吃又下飯的農(nóng)家小炒肉就做好了，非常的好吃，而且這樣做出來肉不膩。
肉末怎么做才能香嫩不膩？
炒肉末這個是家常菜的搭配，無論是在飯店的餐桌上還是在家里的飯桌上，都會有肉末的出現(xiàn)，而肉末的出現(xiàn)也是各種各樣，有湯類，比如冬瓜肉末湯；有葷素搭配，比如肉末茄子、肉末炒豆角；還有其他的，比如肉末蒸蛋、肉末豆腐等等，這些都是和炒肉末搭配的家常菜。
第一個是肉末炒豆角，肉末炒豆角是一道經(jīng)典的家常菜，很多家庭都會做，同樣也會有很多人喜歡吃，不僅和米飯可以完美的搭配在一起，還有葷有素，既能吃到肉末的咸香，也可以吃到豆角的清甜，很是適合用來下飯。
第二個是肉末茄子，也是很多人家常菜的必選之一。因為不僅可以有肉末與茄子的鮮香，還有那美味可口又下飯的湯汁，在米飯上淋上一勺肉末茄子的湯汁，和米飯攪拌均勻，吃一口下去，這滋味和口感是可以讓人食欲大增的。
第三個是肉末燉豆腐。這個是小朋友和老人特別喜歡的一道家常菜，不僅入口順滑軟糯，牙口不太好的老人和小朋友都可以吃，而且還有豐富的營養(yǎng)與人體所需要的成分，吃了可以吸收著肉末燉豆腐的營養(yǎng)。
第四個是蘿卜干炒肉末。這個適合在外面辛苦作業(yè)的工作者，可以很好的補(bǔ)充體力，即使菜涼了也不會失去其中的美味，和米飯搭配起來反而還可以讓米飯有了菜汁的浸透有更好的味道。
說了這么多炒肉末的菜，有沒有大家喜歡的呢？不妨自己動手做做看，不僅可口美味，還可以多吃兩碗米飯。炒肉末的家常菜有很多，每一道都是讓人食欲大增的，既補(bǔ)充了肉末里的蛋白質(zhì)，也吸收了其他食材里的營養(yǎng)，好吃又健康，大家可以自己在家里做做這些菜吧。
原料：豬肉 (六兩）
步驟：
1.將豬肉切細(xì)碎。也可再剁得更細(xì)一些。
2.將青辣椒切小段。
3.將小蔥切段。
4.熱鍋，倒入少量花生油，放肉末翻炒一下后，再放醬油翻炒。
5.放青辣椒和少許豆醬。
6.翻炒均勻，撒上小蔥段兒。
7.最后就可以出鍋了
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