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發(fā)糕怎么做好吃又簡單

發(fā)布時間:2024-12-28 02:49:22 作者:yc 點擊:7 【 字體:

發(fā)糕怎么做好吃又簡單

發(fā)糕的發(fā)糕做法如下:

主料:高筋面粉300克、玉米面100克。做好

輔料:酵母4克、吃又白糖10克、簡單溫水適量。發(fā)糕

1、做好和好面發(fā)至兩倍大。吃又

2、簡單放入鍋中拍扁,發(fā)糕醒20分鐘。做好

3、吃又然后上汽蒸20分鐘。簡單

4、發(fā)糕蒸好后拿出來放置。做好

5、吃又然后切小塊。

6、成品。

發(fā)糕的做法松軟又好吃

紅糖發(fā)糕

用料:面粉320g、白糖20g、紅糖粉80~90、泡打粉(可不放)3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆

紅糖發(fā)糕(成功率百分之百!)的做法

1、面粉稱重,加入3g泡打粉,攪拌均勻(沒有可不放)!

2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化(38度以下)

3、200g溫熱的水加入紅、白糖,用筷子攪拌至糖完全融化,待其溫度稍涼(起碼低于38度以免燙死酵母)

4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋面粉混合物酵母水,用攪拌棒高速攪打一下,十幾秒的樣子,直到無明顯顆粒,用筷子也行多攪幾下那就(這種方式攪打成蛋液不易打發(fā)成品表面不太會起泡,別打過了)

5、八寸模具底部、側面抹油,倒入面糊,加蓋發(fā)酵

6、發(fā)酵到如圖程度也就是八分滿的樣子,發(fā)酵完成以后想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面,當然也可以用蔓越莓,葡萄干,枸杞之類的替換,隨親喜歡。光板紅糖發(fā)糕已經炒雞好吃了,冷水上鍋等上汽后蒸30分鐘,關火悶5分鐘出爐享用

溫馨小貼士:

1.發(fā)酵時間不是唯一標準,主要看發(fā)酵狀態(tài),可以烤箱調發(fā)酵功能發(fā)酵45~55分鐘左右,也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發(fā)酵(切不可燒過燙導致酵母失效),盛夏我用45分鐘僅供參考,注意是盛夏!

2.切勿發(fā)酵過度,否則必塌!

3.鍋內水適量多加一點,以免蒸干,大火上汽后轉中火30分鐘(但可別太滿導致水溢到發(fā)糕里,把整個蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈)有的話可以放第二次層蒸

4.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋,免得破壞表皮。

5.用鋸齒刀(就是面包刀)以反復割的方式切開,以免破壞組織導致粘連。此款發(fā)糕一定要趁熱享用才能嘗到最完美的口感哦

紅棗發(fā)糕

用料:新疆紅棗6顆切碎丁、溫水245克、酵母4克、面粉(高中低粉均可)320克、紅糖80-90克、雞蛋1只、白糖20克

紅棗發(fā)糕的做法

1、紅棗切小丁,5顆切丁的混入面糊中的,1顆切丁的是最后撒在發(fā)酵好的面糊上面的。

2、200g溫水融化紅糖和白糖;45g溫水融化酵母(手溫,一定要低于30度,否則燙死酵母了)。

3、紅糖水加入一個雞蛋,再加入酵母水,再加入面粉里,略微翻拌幾下,再用電動打蛋器高速10秒左右攪拌面糊,這樣會迅速的均勻。再放入一碗紅棗丁,翻拌均勻。8寸戚風模具底部和四周抹油,把面糊倒入進去。蓋蓋子發(fā)酵。夏天室溫發(fā)酵,冬天可以烤箱里加盤溫水發(fā)酵至8分滿。

4、冬天烤箱里發(fā)酵,底部放盤60度熱水。發(fā)酵好了后,再表面可以撒一些紅棗丁,蔓越梅干,葡萄干等。隨意。(另外一種冬天發(fā)酵方法:蒸鍋里放60度的熱水,還好蓋子,蒸屜上放模具發(fā)酵。如果夏天就冷水放蒸鍋發(fā)酵即可。)

5、發(fā)酵好8或9分滿即可。撒上那少份的紅棗丁上鍋開火蒸。

6、冷水上鍋蒸,開鍋大火轉中火30分鐘,關火后燜5分鐘,再揭開鍋蓋出爐,趁熱切。

米發(fā)糕

用料:粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克

米發(fā)糕的做法

1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌勻,倒入水用手動打蛋器攪拌至糖完全融化。

2、面糊用保鮮膜蓋好,靜置10分鐘。

3、小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油,把靜置好的面糊倒入(九分滿)

4、蒸鍋里大火燒水,燒開后把分裝好的面糊放進鍋中,(一定要沸騰狀態(tài)再放面糊)大火蒸12分鐘,中途一定不要掀蓋不然會開不了花。蒸好后關火,不掀蓋悶5分鐘。就可以開始享用啦

紫薯發(fā)糕

用料:中筋面粉180克、紫薯(去皮后凈重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干(裝飾)適量、6寸活底圓模一個

紫薯發(fā)糕的做法

1、把中筋面粉,白糖,泡打粉混合均勻

2、紫薯去皮,洗凈切薄片,蒸十分鐘至熟

3、用搟面杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥

4、拿一個碗,加入溫水,加入酵母攪拌均勻,加入紫薯泥,用勺子攪拌均勻

5、把紫薯糊倒入粉內,用勺子攪拌均勻至無干粉狀態(tài)。模具抹油,將面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。

6、模具需蒙保鮮膜發(fā)酵,時間大約一個半小時。發(fā)酵至三倍大(模具九分滿),這樣子發(fā)糕才會蓬松,有漂亮的孔洞。表面灑葡萄干裝飾。

7、水燒開后放入模具,中火蒸25分鐘,關火5分鐘后揭蓋

8、發(fā)糕放至不燙手后即可脫模,將一個玻璃杯放在模具下面,雙手捧住模具往下拉即可脫模,趁熱切塊享用,柔軟香甜,停不了口。

小貼士

沒吃完的發(fā)糕裝保鮮袋冰箱冷藏,發(fā)糕隔夜要切塊蒸熱,要速度的話選擇微波爐加熱,切塊裝保鮮袋,中火加熱,切勿選擇高火,如微波爐沒有火力大小,就先加熱30秒,根據加熱程度決定是否加時。

制作如下:

1、準備一碗涼米飯。

2、材料集合。

3、把糖,水,酵母,米飯,粘米粉依次放入破壁機,用筷子攪拌一下,防止粉末飛濺。

4、啟動果汁功能,一次不夠打二次。

5、打成光滑細膩的米糊。

6、倒入盆中,密封發(fā)酵至兩倍大。

7、發(fā)好的米糊,充分攪拌排氣。

8、倒入紙杯9分滿。

9、撒上蔓越莓。

10、冷水上鍋蒸30分鐘即可出鍋,這時候的發(fā)糕就是蓬松的。

制作注意事項

1、注意干濕配比。想要發(fā)糕蓬松,就要注意在和面的時候干濕配比。面不要和的太稀稠,水放的太多,會導致蒸出來的發(fā)糕不蓬松。

2、蒸的時間要充足。蒸發(fā)糕的時候,時間一定要充足,盡量控制在20分鐘左右的時間。

3、不要立即取出。蒸好的發(fā)糕不要從鍋里面立即拿出,需要自然冷卻10分鐘左右,再將發(fā)糕拿出來,防止出現回縮的情況。

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