你好，鴨和營(yíng)養(yǎng)鴨子和鮮淮山、什起豆腐、鴨和營(yíng)養(yǎng)西洋參、什起姜蓉、鴨和營(yíng)養(yǎng)清雞湯一起燉有營(yíng)養(yǎng)。什起

烹制材料（四人份）：老鴨（1/2只，鴨和營(yíng)養(yǎng)558克）、什起鮮淮山（268克）、鴨和營(yíng)養(yǎng)豆腐（2塊）、什起西洋參（5克）、鴨和營(yíng)養(yǎng)姜蓉（2湯匙）、什起清雞湯（500ML）

調(diào)料：油（2湯匙）、鴨和營(yíng)養(yǎng)料酒（2湯匙）、什起鹽（1/6湯匙）

1、鴨和營(yíng)養(yǎng)鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗凈拭干水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。

2 、熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘，撈起瀝干水待用。

3、燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內(nèi)余油。

4、鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然后盛入瓦煲內(nèi)。

5、往瓦煲內(nèi)添入500ML清雞湯、1碗開(kāi)水、5克西洋參、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮35分鐘。

6 、倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調(diào)味即成。

用什么和鴨子一起煲湯營(yíng)養(yǎng)又好吃

推薦三款鴨子做法：

一、子姜燜鴨煲

主料鴨肉半只、新鮮子姜3兩、青紅椒適量

配料蔥段、蒜片

調(diào)料食用油、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、冰糖、味精

做法

1、將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點(diǎn)就可以）。

2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。

3、子姜切片。

4、準(zhǔn)備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。

5、鍋內(nèi)少許油，一點(diǎn)點(diǎn)即可（也可以不放油干炒，因?yàn)轼喿颖旧頃?huì)出很多水和油）。

6、油溫5成熱時(shí)，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。

7、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒 。

8、當(dāng)炒至肉色開(kāi)始發(fā)白時(shí)，淋入三勺料酒。

9、翻炒均勻。

10、一勺半郫縣豆瓣

11、一勺醬油。（主要是為了讓鴨肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來(lái)肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會(huì)靚麗很多）。

13、最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽。（因?yàn)橹暗嫩h豆瓣醬和醬油都有咸味）。

14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，開(kāi)始燜鴨肉。

15、燜20——30分鐘。

16、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子姜片放進(jìn)，繼續(xù)燜三、五分鐘。17、最后放入青紅椒段，略翻即可上桌。

二、啤酒鴨

材料：

鴨半只、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜配料：

生抽、老抽、糖、鹽、八角一個(gè)

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、鴨洗凈切塊，辣椒切塊。

3、炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。

4、大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。

5、加生抽、老抽、糖、一個(gè)八角炒至上色。

6、加入一瓶啤酒。

7、大火燒開(kāi)后，改中小火燜三十分鐘。

8、待湯汁基本收干時(shí)加青紅椒、蔥花即可起鍋。

灰灰小貼士：

◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。

◎半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。

◎鴨皮油多，所以無(wú)需加多油，一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可。

◎用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，最少煮30分鐘以上。

◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個(gè)八角，不放也會(huì)很好吃。

三、江南鹵鴨

原料：嫩鴨1只（3斤）、姜6片、蔥結(jié)一把、桂皮1-2片、八角1個(gè)、冰糖50克、醬油半碗。

（關(guān)于醬油，老底子的醬油只有一種，顏色不是很淺，味不是很咸，天然足月發(fā)酵而成。加那種醬油的話，一般加小碗里半碗左右，后期顏色感覺(jué)淡了，可再加點(diǎn)醬油，味淡了可加點(diǎn)鹽。

現(xiàn)在、市面上醬油種類(lèi)繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠著點(diǎn)放，買(mǎi)不道老底子的醬油的話，可以按老抽生抽組合著放，最終按顏色和咸度來(lái)調(diào)節(jié)，色淺了可加點(diǎn)老抽，味淡了可加點(diǎn)鹽或生抽?，F(xiàn)在市面上還有冰糖老抽的，如果選擇放冰糖老抽的話，后期的冰糖部分可以不加了。）

做法：

1、將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)，蓋子上蓋子，大火燒開(kāi)，撇去浮沫；

2、加入半碗醬油，加入1小勺鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身，每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上；

3、湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮，每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精（實(shí)際上我沒(méi)放）；

4、將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過(guò)略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中；

5、晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可。

北京烤鴨聞名于全世界，但是作為中國(guó)人，最為經(jīng)典，最為傳統(tǒng)最受歡迎的一道與鴨子相關(guān)的菜肴還是用鴨肉來(lái)煲湯，中國(guó)5000年文化對(duì)于吃是有相當(dāng)深的研究的。所以用鴨子來(lái)煲湯，也有很多種做法，但是我覺(jué)得最可口的還是原汁原味的只放一點(diǎn)生姜去腥就行了。

首先，從我這么多年吃鴨湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，我覺(jué)得煲鴨湯。無(wú)非有兩種形式，一種是將鴨子和其他的食物進(jìn)行混合來(lái)煲湯，第二種是，原汁原味的只用鴨子來(lái)煲湯?，F(xiàn)在說(shuō)說(shuō)第一種姜鴨子和其他的食物進(jìn)行混合來(lái)煲湯，這里我將介紹兩種。第一種是用冬筍和新鮮的鴨肉進(jìn)行燉煮，這種做法將原本就鮮香可口的冬筍和新鮮美味的鴨肉進(jìn)行結(jié)合，在高溫的烹煮下，兩種美食會(huì)發(fā)生非常美妙的反應(yīng)，燉煮大概兩個(gè)小時(shí)之后，就可以端上飯桌，刺激人們的味蕾了。新鮮的鴨肉，再加上新鮮的冬筍會(huì)產(chǎn)生出不一樣的味道。

第二種比較小眾，用新鮮的鴨子和酸蘿卜在一塊燉煮。這種做法只在中國(guó)一小部分人之間流行，并不是非常通俗的一種做法，但是這種做法做出來(lái)的鴨湯，同樣十分的美味，鴨湯的鮮美加上酸蘿卜一點(diǎn)獨(dú)特的酸味，這種做法做出來(lái)的鴨湯，與傳統(tǒng)的鴨湯味道不一樣，但是美味程度卻不減傳統(tǒng)的鴨湯，這也讓我們不禁贊嘆，中國(guó)的美食文化博大精深。

但是我覺(jué)得最可口的鴨湯還是那種，原汁原味只放一點(diǎn)生姜用來(lái)去腥的做法。這種做法在農(nóng)村非常的普遍，因?yàn)檗r(nóng)村的鴨子不像城市市場(chǎng)賣(mài)的鴨子，農(nóng)村的鴨子大多都是吃五谷雜糧，不同于市場(chǎng)上賣(mài)的鴨子吃的飼料，這種吃五谷雜糧長(zhǎng)大的鴨子鴨肉，非常的鮮美，所以只用生姜一點(diǎn)生姜去腥足以，這種鴨子燉出來(lái)的湯汁，鮮美程度無(wú)與倫比。