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配方：豬肉純瘦肉1斤，豬肉作五花肉1斤，香腸腸衣一袋。豬肉作

1：買回來(lái)的香腸豬肉洗凈，用刀切成小塊，豬肉作放在絞肉機(jī)絞碎，香腸要是豬肉作沒(méi)有絞肉機(jī)可以用刀剁碎，豬肉不要用全是香腸瘦的，加一半五花肉，豬肉作這樣做出來(lái)香腸才香，香腸在留一塊的豬肉作瘦肉切成小丁放在里面，這樣做出來(lái)的香腸香腸里面有大塊的肉丁更好吃。

2：取一個(gè)空碗加入一點(diǎn)花椒，豬肉作加入蔥姜片，香腸加入半碗的豬肉作清水，用手抓一下，更容易出味，這樣調(diào)料水就做好了。

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3：絞碎的豬肉里加入鹽，蠔油，生抽，老抽上色，十三香，雞粉，白糖，料酒，黑胡椒，高度白酒去腥去異味，倒入調(diào)料水，加入適量的玉米面淀粉，用筷子向一個(gè)方向攪拌均勻，一定要順著一個(gè)方向攪拌，把肉攪上勁，這樣做出了香腸口感才筋道好吃，要攪拌大約30分鐘吧，看到肉抱團(tuán)了就好了。

4：肉餡攪好以后取灌腸器，放入攪好的豬肉餡，腸衣用清水浸泡半小時(shí)，洗兩遍，用灌腸器灌入肉餡，大小根據(jù)自己喜好就行，兩頭用線捆上就行，香腸灌好放在一個(gè)地方風(fēng)干4小時(shí)以上，讓腸衣外皮變干，灌香腸這一套的工具在網(wǎng)上都能買到。

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香腸風(fēng)干以后取鍋把水燒開(kāi)，放入籠屜，放入香腸，香腸要用針每個(gè)上面都要扎上幾個(gè)眼，這樣蒸的時(shí)候不容易蒸爆了，蒸的時(shí)候要全程小火，不能開(kāi)大火，蒸15分鐘就行，出鍋放涼用電餅鐺或者平底鍋煎至兩面金黃就可以吃了，自己做的香腸里面全是肉，口感筋道，咬一口越嚼越香

自制香腸所需要食材：

五花肉4公斤，五香粉30克，大蒜粉15克，高度白酒、生姜、高辣椒絲、大蔥適量。

先把大蔥切細(xì)絲，生姜切姜絲，再切末。然后把豬肉肉皮削去，再用刀剔下豬骨，然后把豬肉切薄片。

再把肉片放在盆中腌制下，先放入一勺食鹽，兩勺白糖，5克白胡椒粉，15克大蒜粉，30克五香粉，10克孜然粉，適量姜末，大蔥末，10克蠔油，20克生抽，適量高度白酒，干辣椒絲，然后用手抓勻，最后再淋入少許老抽上色，繼續(xù)抓勻，腌制30分鐘。

然后再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的空瓶子，用到切去瓶底，再把處理干凈的豬小腸，一頭套在瓶口上，并用繩子扎緊。

然后把腌制好的肉片，從瓶底處放入，并用勺柄塞到小腸中，把香腸灌到一米左右時(shí)，就用繩子把兩頭扎緊，灌香腸一定要壓得緊實(shí)點(diǎn)，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好。

用同樣的方法做好所有的香腸，然后擺在太陽(yáng)底下曬十五天左右，美味即成。

香腸可開(kāi)胃助食，增進(jìn)食欲，灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)。